嘟柿色素的提取及稳定性的研究

本文研究了从　柿中提取天然红色素的方法，并对提取率及色素的基本性质进行了初探。研究并讨论了光、热、大孔树脂纯化及辅色素对　柿色素稳定性的影响。结果表明：光、热对色素有降解作用，大孔树脂纯化及添加辅色素均可使色素的稳定性有所提高。     

红曲色素改性及其衍生物的研究现状与开发展望

综述了红曲色素的基本结构和性能，水溶性红曲色素的制备，以及红曲色素衍生物的制备和性能的研究现状，并对红曲色素及其衍生物的开发进行了展望。     

黑米色素及黑米酒生产新工艺的研究

本文提出了以安徽特产黑米为原料，利用液化酶、糖化酶进行液化和糖化，利用蛋白酶进行蛋白质分解，利用活性干酵母进行酒精发酵生产黑米酒的一种新的生产方法，同时对原料黑米色素提取液和黑米酒色素进行了初步分析，并且讨论了新工艺生产的黑米酒色素的稳定性；考察了黑米色素与黑米酒色素分别在紫外光和可见光的吸收值，提出了黑米色素和黑色酒色素的最大吸收值的范围。     

矿物色素对纯棉织物的染色研究

研究了如何利用经过粉碎，研磨后的有色矿粉的天然色素对纯棉织物进行染色问题，重点论述了天然矿物色素当色的独特配方及工艺，并对矿物色素染色机理进行了初步探索。     

红花色素的稳定性及在真丝上的染色性能研究

介绍了红花色素的提取，对红花黄色素、红色素的稳定性进行了试验分析，并对其在真丝上的染色性能进行了研究。     

饮料用焦糖色素的生产工艺研究

利用正交试验对挤压法焦糖色素的生产工艺进行了研究，确定了挤压法焦糖色素生产的工艺参数，研究发现挤压法生产的焦糖色素是饮料生产优良的着色剂。     

红曲色素的提取工艺研究

对红曲色素的提取工艺进行了较详细的研究，根据液态深层发酵培养红曲霉菌所产生的红曲色素既存在于菌体内，又存在于发酵液中的特点，确定了菌体内的色素采用乙醇提取工艺，发酵液中的色素采用树脂吸附、乙醇洗脱的提取工艺。     

蔷薇红景天色素的提取及稳定性的研究

本文对蔷薇红景天色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，红景天色素提取时95％(pH=3)的乙醇水溶液提取效果最佳，色素的最大吸收峰在314nm处；日光，温度和大多数金属离子Ca^2 ，Mg^2 ，Mn^2 ，Zn^2 等对红景天色素的稳定性影响不大，但是Na^ ，Fe^2 ，K^ 对红景天色素有增色的趋势。这种色素不仅耐光性好，而它的耐糖性也很好。虽然在碱性环境下，红景天色素pH稳定性较差，但在酸性条件下，其pH稳定性较好。通过初步研究发现该色素具有一定的开发利用价值。     

焦糖色素生产的现状及其发展方向

该文对焦糖色素生产的国内外现状进行了分析，寻找我国与发达国家在焦糖色素方面的差距，指出我国焦糖色素的发展方向。     

矿物色素对纯棉织物的染色研究

研究了如何利用经过粉碎、研磨后的有色矿粉的天然色素对纯棉织物进行染色的问题。重点论述了天然矿物色素染色的独特配方及工艺，并对矿物色素染色机理进行了初步探索。     

枸杞子色素的研究

研究了枸杞子色素的种类及其对ｐＨ、光照和温度的稳定性。结果表明，枸杞子含有至少三种色素，光照和高温均可显著降低吸光度，ｐＨ＞１．１时色素稳定，ｐＨ１．１时变色。     

桑椹红色素研究进展

从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。概述了该色素的结构组成、理化性质、提取工艺及影响该色素稳定性因素方面的研究现状及天然色素的发展前景。     

萝卜红色素的酯化修饰及性质研究

萝卜红色素是安全、无毒副作用的天然食用色素,具有抗氧化能力。但是它的稳定性不高,限制了其在食品工业中的广泛应用。通过乙酰水杨酸酯化修饰色素,测定色素的稳定性,并采用ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)法和邻二氮菲法测定色素的抗氧化活性。结果显示,修饰后的萝卜红色素稳定性明显提高,而且仍然保持较高的抗氧化活性。     

安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究

用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好。宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素。     

茅莓果红色素的提取及其稳定性分析

以茅莓果为原料提取茅莓果红色素,并对茅莓果红色素的稳定性进行研究。结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1.5%盐酸乙醇(V/V),浸提温度为70℃,时间为6h,料液比为1∶700。稳定性研究表明,该色素对热和还原剂的稳定性较好。日光对色素的影响较大,所以在储存过程中应避免阳光直射。常用的食品添加剂如糖类,苯甲酸钠,柠檬酸,山梨酸钾,木糖醇,甜蜜素,糖精对色素的光泽无大的不良影响,其中抗坏血酸对色素的影响相对较大,因此其用量不宜过多;金属离子中Fe3+,Cu2+对色素影响较大,其他如Zn2+,K+,Ca2+,Mg2+,Na+,Al 3+对色素无不良影响。该色素耐酸碱性良好,在pH≤8时,显示稳定的红色;在pH>8时,显示稳定的淡黄色。     

板栗皮棕色素的提取与稳定性研究

本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料，对其棕色素进行了提取，同时对其物理、化学性质进行了研究。实验表明：它是一种水溶性色素。当色素溶液的pH值为3～9时，此色素稳定性较好；对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强。在食品工业中有一定的开发利用价值。     

微波-超声协同提取废弃绿豆种皮中的绿色素

以绿豆芽生产中废弃的绿豆种皮为原料,采用微波-超声波协同提取绿豆种皮色素;通过紫外-可见光谱、高效液相色谱和荧光光谱,初步判定绿豆皮色素的成分;研究了影响绿豆皮色素稳定性因素.结果表明,绿豆皮色素提取的最佳工艺是:乙醇体积分数80%,温度80℃,时间15 min,微波功率30 W,超声协同;初步判定绿豆皮色素的主要显色成分为叶绿素;绿豆皮色素在温度小于80℃、pH=7～9时比较稳定;Fe~(2+)、Fe~(2+)、Al~(3+)等金属离子对绿豆皮色素稳定性影响较大,遇Cu~(2+)、Zn~(2+)离子分别有沉淀生成;随氧化剂的增大,色素吸光度有变小趋势,这可能是氧化剂破坏绿豆皮色素中的不饱和键所致;还原剂对该色素吸光度的影响很小,常用食品添加剂对该色素无太大影响.     

龙虾壳中色素的稳定性研究

本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性。结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升高最大吸收波长有轻微蓝移;色素在不同溶剂中的最大吸收波长不同,在乙醇中比在丙酮中稳定;色素在钙、锌离子存在下稳定,但在亚铁、铜离子存在时迅速褪色,稳定性较差。     

川陕金莲花黄色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性的研究

为优化川陕金莲花黄色素提取工艺并研究其稳定性和抗氧化性,以干燥的川陕金莲花粉末为原料,经正交试验优化提取工艺,同时测定川陕金莲花黄色素的稳定性和自由基抗氧化活性。结果表明:川陕金莲花黄色素的最佳提取条件为料液比1∶50(g/mL)、提取温度50℃、提取时间60 min;该色素属水溶性色素,耐热性强,除Al 3+外,其余金属离子对其影响不大,并在还原剂下有较好的稳定性,但食盐对其有减色作用,蔗糖和山梨酸钾添加剂有一定的增色作用。在一定浓度范围内,川陕金莲花黄色素都有较强的稳定性,DPPH·和·OH的最大清除率分别为71.7%和35.7%,但低于V C。综上所述,优化的川陕金莲花黄色素提取工艺合理可行,川陕金莲花黄色素具有较强的抗氧化性,为川陕金莲花的进一步开发提供了基础。     

黑莓红色素抗氧化活性的研究

从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化三个方面研究了黑莓红色素的抗氧化活性,黑莓红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度呈正相关关系。在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到98.70%和84.52%。因此,黑莓红色素是一种具有良好抗氧化活性的天然食用色素。