速冻水饺中主要微生物学指标调查研究

目的:了解市售速冻水饺的卫生质量,保障食品安全。方法:应用国标法对国内生产的12个品牌33个品种的速冻水饺进行菌落总数和金黄色葡萄球菌的检测;利用PCR和国家标准联合应用技术对速冻水饺进行沙门菌检测。结果:33种速冻水饺中3例样品的菌落总数超标,1例样品被沙门菌污染,2例样品被金黄色葡萄球菌污染。结论:速冻水饺的卫生质量总体是好的,只有少部分受污染。产品不合格原因分析主要是原料不洁或生产过程卫生控制不良。因此,应重视对速冻水饺原料卫生把关,加强对速冻水饺的生产和储藏过程的卫生控制。     

医院食堂熟肉制品卫生微生物学指标调查分析

目的:了解某医院食堂熟肉制品卫生状况,评估其卫生质量,探索影响其卫生状况的因素,确保食品安全,预防食源性疾病和食物中毒的发生。方法:以消费者身份购买某医院食堂熟肉制品,按照GB/T4789.2-2003和GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》所述方法检验,项目包括大肠菌群、菌落总数。结果:88份熟肉样品,合格75份,不合格13份,合格率为85.2%。其中菌落总数合格率为93.7%,大肠菌群合格率为87.5%,结论:该医院食堂熟肉制品合格率较高,卫生状况较稳定。但为防止食源性疾病和食物中毒的发生,维护广大住院患者和医护人员的健康,仍需加强其卫生监督和管理。     

合肥市屠宰生猪肉样沙门菌的PCR快速检测

目的:了解合肥市屠宰生猪肉样中沙门菌的污染状况。方法:应用聚合酶链式反应(polym erase chain reaction,PCR)对200份生猪肉样进行沙门菌的快速检测,并与常规法检测结果以及国内其他11个城市生猪肉样沙门菌的检出率作比较分析。结果:200份生猪肉样中沙门菌检出率为20%(40/200),污染率处于较高水平,而常规法的检出率为13%(26/200)。结论:合肥市生猪肉样中沙门菌的污染状况较为严重,存在发生食源性沙门菌病的潜在危险,PCR技术对沙门菌检测时间仅需2 d,与常规法相比,快速、简便、准确的优势特点使其成为调查食源性沙门菌的有用工具。     

惠城区部分市售食品的微生物学质量调查

目的：了解惠城区市售食品的卫生状况。方法：于2005年1月～5月对惠城区6类食品进行了菌落总数、大肠菌群数和肠道致病菌的检测。结果：6类食品（饮料、凉拌菜、糕点、灌肠类、酱卤肉类、果脯）的超标率分别为7．70％、47．06％、13．34％、11．11％、40．00％、6．25％。除饮料和果脯外其余食品均检出致病菌，检出率为6．12％。结论：凉拌类和酱卤肉类食品的污染较严重，建议有关部门采取有效措施，加强食品卫生的监督管理，以保障食品安全。     

市售汉堡类和色拉类食品的细菌指标调查

提议制定汉堡和色类食品的国家卫生标准。「方法」对福州市６家肯德基快餐店的汉堡和色拉类食品进行调查，根据汉堡和色拉受细菌污染的程度提出制定国家卫生标准的建议。「结果」８１份汉堡菌落总数≤１５００个／ｇ的有６８份，大肠菌群≤２３０个／１００ｇ的有５９份；     

济南市西式快餐厅卫生状况调查

青少年喜爱西式快餐食品 ,为了解这类食品的卫生状况 ,给卫生监督工作提供科学依据 ,1999-2 0 0 2年初对济南市西式快餐店的汉堡、冷冻饮品等食品进行了微生物学指标抽检 ,现将结果分析如下。1　材料与方法1 1　样品来源　对快餐店正待销售的食品进行随机无菌抽样。1 2　检验项目及方法　按ＧＢ 4789-94《食品卫生检验方法—微生物学部分》要求 ,对抽检样品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌 (指肠道致病菌和致病性球菌 )检测。1 3　评价标准　按国家标准ＧＢ 70 99-1998《糕点、面包卫生标准》、ＧＢ 2 75 9 1-1996《冷冻饮品…     

2017—2019年海安市市售月饼的微生物学检测分析

目的了解2017—2019年海安市市售月饼中微生物污染状况,分析造成污染的原因,为监管部门制定科学有效的监管措施提供依据。方法根据食品安全国家标准,对2017—2019年收集的212批次月饼进行菌落总数、大肠菌群、霉菌的结果检测,并对检测结果进行统计分析。结果 2017—2019年海安市共检测月饼212批次,其中大肠菌群、霉菌指标均在国家标准所规定的安全范围内,菌落总数的合格率依次为91.7%、92.4%、93.2%,差异无统计学意义(χ²=0.100,P>0.05),其中大型超市监督抽检的月饼菌落总数不合格率(1.3%)低于本地企业委托送检的不合格率(11.0%),差异有统计学意义(χ²=6.593,P<0.05)。结论对于存在卫生安全隐患的月饼批次,相关部门应进行调查与分析,为月饼生产与管理者提供相应的卫生安全操作指导,确保月饼的卫生质量,减少食源性疾病的发生。     

某食品厂糕点类细菌超标的调查

吉林市某食品厂生产的糕点连续4年细菌超标。按生产过程分段采样做细菌检验及现场状况调查的结果表明,细菌超标原因是操作工人的手及面案不卫生。据此对全厂职工进行卫生教育和培训,对卫生管理制度进行整顿,并对卫生设施进行了改进。于下一年,该厂产品全部达标。     

衡阳市市售凉拌菜的卫生微生物质量监测

目的:了解衡阳市凉拌菜的总体微生物污染状况。方法:在2010年9月-2010年12月从超市、菜市场以及路边小摊采集各种凉拌菜,按照《食品微生物学检验》GB 4789-2010的方法检测。各指标参照国家标准GB 2726-2005进行结果评价。结果:共检测400份凉拌菜1,60份样品菌落总数超标1,76份样品大肠菌群数超标6,6份检出沙门菌;90份检出金黄色葡萄球菌;24份检出志贺菌。5种类型凉拌菜中,以豆制品的污染率最高。结论:本市凉拌菜的微生物污染较为严重。     

醋的微生物检验

[目的]修订醋的微生物检验方法.[方法]用氢氧化钠饱和溶液调节醋的pH值至7.参照GB/T4789规定方法进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检验和方法学验证.[结果]用5个品牌的国产醋进行方法学验证,各标准菌株的菌回收率均大于70%,大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌的阳性对照试验均成立.[结论]用氢氧化钠饱和溶液调醋的pH值进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检验,方法可行.     

玉林市2010—2011年禽、畜养殖和屠宰过程专项监测分析

目的确定从生产到销售各环节中食源性致病菌的分布,人类传染病的可能传染源,制定公共卫生措施并评价其有效性,同时为微生物风险评估提供基础数据。方法按照2010—2011年《食源性致病菌监测工作手册》内部资料进行增菌和分离鉴定。结果 94份鸡肛拭子样本未检出沙门菌;94份鸡胴体样品检出16株沙门菌;45份鸡胴体检出2株空肠弯曲菌;45份猪胴体和45份猪肛拭子样本各检出3株沙门菌;45份猪鼻拭子检出6株金黄色葡萄球菌;12份鸡场环境样本均未检出沙门菌;17份猪场环境样本检出2株金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌。结论玉林市的禽、畜肉沙门菌的污染主要发生在屠宰过程,而生猪及其养殖环境主要是受到金黄色葡萄球菌的污染。     

空调公共汽车内空气中菌落总数及二氧化碳浓度分析

目的了解不同乘客人数、不同季节、不同天气条件的空调公共汽车内空气污染状况,为制定相应的防制对策提供依据。方法选择不同乘客人数、不同季节、不同天气条件的空调公共汽车,分别测定车厢空气中菌落总数及CO2的浓度。结果在微小气候基本相同及开启空调通风系统的条件下,空调公共汽车内空气中菌落总数及CO2浓度在不同乘客人数段差异有统计学意义(P<0.05),随着乘客人数的增加,菌落总数及CO2平均浓度也显著增高。CO2平均浓度严重超标,部分车辆的空气菌落总数亦超标。CO2的最高浓度超出我国《室内空气质量标准》GB/T18883-2002最高容许浓度的7.3倍。在车内乘客人数接近的条件下,空调公共汽车在冬、春季的菌落总数及CO2平均浓度均显著高于夏、秋季。从晴天、阴天到雨天,菌落总数及CO2平均浓度均逐渐降低,车内空气质量逐渐改善。结论空调公共汽车内空气中菌落总数及CO2浓度水平与乘客人数、天气和季节具有一定关系。空调公共汽车这个密闭的公共场所应给予高度警惕和加强防范。     

2013年西藏日喀则地区南木林县和康马县生活饮用水微生物检测结果分析

目的了解西藏日喀则地区南木林县和康马县生活饮用水微生物污染状况。方法于2013年分别在南木林县和康马县枯水期和丰水期采集生活饮用水,对水样做菌落总数和大肠菌群检测。结果两县枯水期水样合格率均为100.00%;丰水期,菌落总数合格率分别为60.61%和73.53%,大肠菌群合格率分别为57.58%和73.53%。南木林县集中式供水水样合格率较低,菌落总数和大肠菌群合格率分别为18.75%和12.50%;康马县自建水和分散式供水的菌落总数和大肠菌群均不合格（P〉0.05）。结论两县丰水期水样合格率较低,农村地区生活饮用水微生物污染严重。     

2009～2010年大连市大型超市购物用具卫生状况调查

[目的]为了解大连市超市购物用具污染状况,为制订超市购物用具卫生管理法规以及超市购物用具消毒制度和标准提供科学依据。[方法]抽取大连市比较大型的10家超市的购物篮及推车各5件,对其细菌总数、大肠菌群、真菌的污染状况进行检测。[结果]合计检测样品542份,合格249份,合格率为45.94%。样品合格率,2009年为64.88%,2010年为77.00%(P<0.05);2009年各指标合格率,细菌总数为59.76%,大肠菌群为95.73%,真菌菌落数为84.62%;2010年各指标合格率,细菌总数为75.50%,大肠菌群为97.50%,真菌菌落数为85.00%。[结论]大连市超市购物车(篮)均有不同程度的污染。     

GB标准和3M Petrifilm法检测化妆品中细菌总数的比较

目的:本文采用两种不同检测方法来比较化妆品中的细菌总数。方法:采用3M Petrifilm检测纸片法与GB标准(7918.2-1987)。结果:用两种方不同方法检测化妆品中的细菌总数结果无显著差异。结论:因3M Petrifilm法具有快速简便的优点,此结果对于出入境化妆品的检测具有重要意义。     

2010—2013年潍坊市医院透析用水与透析液微生物污染状况调查

目的了解2010—2013年潍坊市医院透析用水和透析液微生物污染状况,为保障血液透析安全和医院感染控制提供理论依据。方法以透析机反渗水输水管末端透析用水与透析器出口透析液为样本,对潍坊市2010年15家、2011年20家、2012年22家、2013年24家医疗机构展开每年一次的定期监测。对样本采用鲎试剂检测法测定内毒素含量,采用营养琼脂倾注平板法测定菌落总数。计数资料采用χ2检验,P0.05为差异有统计学意义。结果 2010—2013年共检测透析用水81份,总合格率为91.4%,逐年合格率分别为100.0%、95.0%、77.3%、95.8%。其中2012年合格率最低,各年比较差异有统计学意义(P0.05)。共检测透析液81份,总合格率为93.8%,逐年合格率分别为100.0%、95.0%、81.8%、100.0%。其中2012年合格率最低,各年比较差异有统计学意义(P0.05)。2010—2013共检测全市5家市级医院、19家县级医院透析用水和透析液162份,其中市级医院合格率为100.0%,县级医院总合格率为88.7%,其差异有统计学意义(χ2=6.847,P0.05)。结论 2010—2013年潍坊市部分医院透析用水和透析液微生物指标存在不合格现象,县级医院问题突出,建议相关部门加强监督管理,保障血液透析安全。     

合肥菜市场肉砧板表面微生物污染的调查研究

目的:了解菜市场中猪肉砧板表面的微生物污染情况。方法:参考相关国家标准对肉砧板表面上的菌落总数,霉菌和酵母和大肠菌群三个指标进行了检测。结果:所有抽检砧板的三个指标均检出。其中,污染最轻的肉砧板的菌落总数为43 CFU/cm2,霉菌和酵母为17 CFU/cm2,大肠菌群为19 CFU/cm2;污染最严重的肉砧板,三指标分别为2500 CFU/cm2,1300 CFU/cm2,40 CFU/cm2;纸箱板覆面砧板的微生物污染比木质砧板严重。结论:国家必须尽快制定和颁布实施肉砧板表面的卫生标准,以消除对人民健康的潜在威胁。