玫瑰花饮料的研制

通过对玫瑰花浸提取汁条件进行对比分析,确定了较优的浸提工艺参数;以玫瑰花汁为原料,添加拧檬酸、白砂糖及品质改良剂等配制成玫瑰花饮料的加工工艺进行了初步探讨;并对此产品杀菌时间和温度进行了初步确定。     

玫瑰花饮料的研制

以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究,确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明:玫瑰糖30g,蔗糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜0.8%,甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。     

玫瑰花饮料的研制

用正交实验设计,对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究,提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。     

发酵型香蕉饮料的研制

通过梯度稀释后平板分离、发酵力综舍测定,从市购优质酒饼中分离筛选出一株形态较好、起酵速度较快、产气较多、发酵力较强的酵母菌株A12,并将它作为发酵剂,筛选香蕉发酵饮料的最佳配方工艺条件.结果表明:柠檬酸1%,葡萄糖10%,接种量3%或7%,发酵时间为6d时,香蕉发酵饮料的感官质量评定效果最佳.     

卵发酵饮料研制

目前,市场上发酵饮料较多,但都在牛奶,奶粉、米谷类上下功夫,其代表有娃哈哈、金丈奶、乐百氏、哈力奇等.本文研制饮料,除在奶类上下功夫外,主要在卵白上下功夫,在市场上有很大空缺,目前杭州有一家生产类似产品的企业,其产品供不应求,十分畅销.卵的营养成分甚为平衡,是一种理想食物,而鸡蛋的卵白又是一种容易消化而且氨基酸协调的蛋白质,还含有具抗菌作用的微量成份.因此,卵白完全可作生产饮料和医药     

玫瑰花菊花甘草复合悬浮饮料的研制

以玫瑰花、菊花、甘草、绿茶为原料,通过正交实验得出复合花卉饮料的最佳配方:3%的玫瑰花浸提液、8%的菊花浸提液、3%的甘草浸提液、5%的绿茶汁与7%的菊花花瓣,甜味剂3%,蜂蜜0.5%.柠檬酸1.0%.CMC-Na 0.20%+琼脂0.20%+明胶0.10%复合稳定剂起到了较好的稳定作用,且不影响产品的口感和外观.     

灵芝发酵饮料的研制

讨论了肯定用微生物发酵作去灵芝苦味并制作饮料的方法，同时经试验确定了脱苦灵芝饮料的适宜发酵条件。     

发酵型乳清沙棘饮料的研制

以经过蛋白澄清的乳清作为底物,采用混合乳酸菌对其进行发酵,并利用发酵乳清与沙棘汁调配制成发酵型沙棘汁乳清饮料。试验中,通过正交试验确定了混合发酵剂对乳清发酵的最佳条件为:嗜热链球菌与保加利亚杆菌比例1∶2,接种量4%,发酵温度38℃。在该条件下发酵4h,pH达到4.96,酸度达到26.8°T,乳糖含量为6.81%。同时,通过正交试验确定了对产品品质影响最大的沙棘汁、蔗糖和稳定剂的添加量,得到发酵型沙棘汁乳清饮料的最佳配方为沙棘汁7.5%、蔗糖6%、稳定剂0.3%。     

杜仲叶发酵饮料的研制

以杜仲叶提取液、白糖、牛奶为主要原料,采用对比实验、正交实验找出最佳发酵工艺条件和配方,通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,开发出营养丰富,且具有一定疗效作用的天然保健饮料。     

杜仲叶发酵饮料的研制

以杜仲叶提取液、白糖、牛奶为主要原料,采用对比实验、正交实验找出最佳发酵工艺条件和配方,通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,开发出营养丰富,且具有一定疗效作用的天然保健饮料。      

玫瑰花中花色苷的分析方法研究

目的研究玫瑰花中花色苷的定性定量分析方法。方法采用薄层色谱法,硅胶G薄层板,正丁醇-醋酸-水（4：1：2）为展开剂,1％三氯化铝乙醇溶液为显色剂,检测矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷;采用双波长pH示差法,测定总花色苷含量。结果薄层色谱法可清晰检出矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷;双波长pH示差法测定结果的相对标准偏差为2．5％（n=6）。结论建立了玫瑰花中花色苷类成分的定性定量分析方法,可作为玫瑰花药材的质量控制方法。     

发酵金樱子保健醋饮料的研究

以金樱子果为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料.运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%,发酵温度33℃,发酵时间为5d.     

玫瑰花多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究

以玫瑰花为原料,采用响应面法优化玫瑰多糖提取工艺,并对玫瑰花多糖结构及其体内抗氧化活性进行研究。结果表明:最优的提取工艺条件为提取温度为95℃,提取时间为256 min,液料比30∶1(mL/g),玫瑰花多糖得率为1.46%。紫外光谱图表明玫瑰化多糖中不含蛋白质和核酸,红外光谱显示,在3 433、2 928、1 345 cm~(-1)等处都有很明显的多糖的特征吸收峰。抗氧化试验结果表明:玫瑰花多糖可显著提高衰老小鼠血清和肝组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力(P0.05),显著降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量(P0.01),表现出良好的体内抗氧化活性。     

梨果汁发酵乳饮料的研制

研究以梨果汁及全脂乳粉为主要原料,添加蔗糖、菌种、稳定剂CMC等辅料进行梨果汁发酵乳饮料的研制。通过单因素和正交试验确定梨果汁发酵乳饮料的最佳工艺条件:二次加糖添加量8%、酸奶与水料体积比为1∶4,梨果汁添加量为16%,稳定剂CMC添加量为0.15%。本研究制得的梨果汁发酵乳饮料成品色泽稍呈浅黄色,酸甜适中,口感细腻,具有乳香味和清淡的梨香,达到了国标GB/T 21732-2008《含乳饮料》的要求。     

不同产地玫瑰花氨基酸成分分析与评价

目的 建立测定玫瑰花氨基酸成分的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem triple quadrupole mass spectrometry,UPLC-TQ/MS),为不同产地玫瑰花溯源和品质评价提供思路.方法 采用UPLC-...     

黔产刺梨复合型饮料的研制

将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方。结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5∶6.5、混合刺梨原汁体积分数为35%、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5%时,所得刺梨饮料最佳。所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特。     

富含降压物质γ - 氨基丁酸发酵饮料的研制

目的：以高产GABA 的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ- 氨基丁酸的保健饮料。方法：该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺。结果：经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%、菊花提取液8%、荷叶- 山楂- 玉米须提取液14%,发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04mL/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL。结论：该发酵饮料中GABA 的含量达0.26g/L,其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平。     

发酵型苦水玫瑰花酱的制作工艺参数优化

以苦水玫瑰为原料加工发酵型玫瑰花酱,在单因素试验的基础上以酸花比、糖花比、发酵时间、发酵温度为试验因素,对发酵工艺进行响应面设计,得到最佳的工艺参数为糖花比1.2∶1,酸花比0.011∶1,发酵时间29 d,发酵温度30℃,此条件下制得的玫瑰花酱总糖5.23%,总酸0.49%,氨基酸0.15%,单宁1.12%,乙醇5.62%vol。具有典型的玫瑰色泽及玫瑰花和发酵香。     

金樱子酸奶饮料的加工工艺

探讨了以金樱 子,奶粉为主料,进行乳酸一次性发酵法生产金樱 子酸奶饮料的加工工艺。     

乳酸菌发酵刺梨-猴头菇饮料的工艺优化

为确定副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨-猴头菇复合饮料的最佳工艺参数,本试验采用Box-Behnken中心组合设计,以刺梨、猴头菇、白砂糖为原料,接种副干酪乳杆菌SR10-1进行复合发酵。在单因素试验基础上,选取刺梨-猴头菇复配质量比、副干酪乳杆菌SR10-1接种量、发酵时间及白砂糖添加量4个因素,以多糖含量和感官评分为响应值,进行响应面分析,对刺梨-猴头菇复合发酵工艺进行优化。结果表明：刺梨-猴头菇复合发酵的最佳工艺条件为：刺梨-猴头菇复配质量比2.6:1、副干酪乳杆菌SR10-1接种量2%、发酵时间4.6 d、白砂糖添加量18.5%。在此条件下,刺梨-猴头菇发酵饮料的多糖含量为9.10 mg/mL,感官评分为89.34分,Vc含量为243.57 mg/100 mL,SOD含量为5377.64 U/g组织湿重。刺梨-猴头菇复合发酵液色泽鲜亮光泽、香气浓郁协调、风味独特、营养丰富,具有较好的工业化开发价值。