清酒酵母的育种研究

在日本,清酒作为一种酒精饮料已经有1300多年的历史。清酒主要是利用清酒曲上的米曲霉和清酒酿酒酵母对大米进行发酵生产而得。综述了业内近年来对几种酵母诱变菌株的选育,清酒酵母的孢子形成和杂交技术,利用原生质体融合技术对清酒酵母的选育研究,以及清酒酵母的未来选育方向,为其他发酵行业中酿酒酵母的选育提供参考。     

酿造低度清酒酵母的育种

用协会7号(K—7)和协会10号(K—10)菌株融合,育得酿造低度清酒的酵母菌株。从细胞大小,DNA含量等方面判断,所得蔪株为四核融合     

低产琥珀酸高产苹果酸清酒酵母的育种

低产琥珀酸高产苹果酸清酒酵母的育种吉田清稻桥正明等５人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８０（８）：６４７～６５１从清酒酵母ｋ－１００１，ｋ－７分离出耐环己酰亚胺单倍体菌株，具有较高的苹果酸产酸能力．将其杂交，培育出高产苹果酸低产琥珀酸的清...     

清酒曲霉的分子育种

1 前言 清酒曲霉Aspergillus oryzae 是日本酿酒工业中具有代表性的微生物,它不但在清酒、酱油、豆浆等传统食品产业中得到了广泛应用,而且作为食用酶制剂的生产菌种,具有很高的实用价值,因此也被称为日本的"国菌"[1].     

不同酵母酿造清酒的研究

以大米为原料,使用5种不同的酿酒酵母进行清酒发酵试验,并通过理化指标、感官评价、挥发性风味物质和有机酸的检测分析,筛选适合酿造清酒的最优酵母.结果表明,2号酵母酿造的清酒酒精度15.2％vol,总酸2.55 g/L,氨基酸态氮0.14 g/L,总糖12.4 g/L,总酯、β-苯乙醇、乙酸异戊酯含量最高,酒体清亮透明,口...     

含酵母细胞发泡清酒的开发

新开发的发泡清酒的CO_2由酵母产生，清酒度+3，酸度1.8，氨基酸度为0.9，还原糖2.2％，酒精含量10.2％。于25℃接种酵母菌后，装瓶密封。使用的酵母菌能聚集成大团，且沉淀后对瓶底附着力很弱。对该发泡清酒的分析表明：CO_2气压为2.3～3.0kg/cm~2，清酒度+10，酸度2.2，酒精含量10.4％。由于CO_2的刺激，口感清凉爽快。轻轻摇动酒瓶，大团酵母细胞就会漂浮于酒液中，形如雪花，给人以无穷的乐趣。     

不产脲清酒酵母的分离

分离出不产脲的清酒酵母菌株,用于生产不含脲的清酒,脲是清酒中可疑致癌物氨基甲酸乙酯(尿烷)的主要前体物。因脲是由酵母菌的精氨酸     

清酒生产酵母的分离及其使用

<正>日本清酒的消费量逐年减少,为了改变这种状况,酒厂设法生产过去没有的清酒商品以适应市场消费。本文所涉及的是大学的研究室从花和空气中分离酵母菌,首先调配培养基并进行微生物的集菌培养,然后从中进行酵母的分离。分离培养基也可使用集菌培养基,取该培养基Brix10%以下的液体,将其适当稀释,     

清酒醪中酵母的生长和发酵

本文综合了清酒醪的若干影响因素,建立了酵母增殖和发酵速度方程式。     

海洋深层水对清酒酵母的影响

海洋深层水（DSW）一般指200m以下太阳光所达不到的海水。DSW于1920年由法国科学家提出利用海水温度差发电开始，到1980年将其作为一种产业资源进行研究。日本科学技术厅于1985年提出了有效利用海洋深层资源的计划，1989年高知县建立了海洋深层水研究所，进行实用化研究。海洋深层水的特性是低温稳定性好、富营养性、洁净性好、成分变化少，特别是受微生物和化学性污染的机会少，这些都是用于食品的有利因素。     

不产脲清酒酵母的酿酒试验

采用突变技术，从协会9号和协会10号菌株培养分离出不产脲的清酒酵母菌株，并在日本各地的21家酒厂进行生产试验（840～13000kg规模）。试     

用温度敏感酵母酿制低醇清酒

用温度敏感酵母酿制低醇清酒Ｇｏｔｏ，Ｋｕｎｙａｓｕｅｔｃ日本公开特许．ＪＰ０７２３６４６５．１９９５。在不能耐受的温度下，通过用清酒培养的对温度敏感的酵母（例如啤酒酵母Ｊ５０４Ｋ－ｔｓ８）酿制低醇清酒，此温度能抑制该酵母的生长，促进酵母自溶，从酵母细...     

用PCR法鉴别协会清酒酵母与独自培育的酵母

<正>日本的协会酵母是一般清酒企业广泛使用的酵母菌,其特点是产酒精能力强。此外,越来越多的企业独自培育清酒酵母(非协会酵母),为的是形成商品的差异化。本文实验用PCR扩增法对协会酵母(K701和K901)和非协会酵母进行识别,使用两种DNA片段进行,一个是长末端重复序列(LTR)中的YLRW delta20,另一个是AWA1基因,该基因是清酒酵母特有的,属于酿酒形成高泡的遗传因子,含有多个重复序列。对该基因进行     

生香酵母的育种

清酒的品质高低，香味协调很重要，特别是吟酿酒很重视香气。香气的生成主要靠酵母，欲生产     

耐酸高产清酒酵母ZJ-14发酵条件研究

以优质粳米为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验法,研究耐酸性清酒酵母ZJ-14的发酵规律,为优质清酒生产提供理论基础.结果表明,料水比为1.5:1、酒母量为20%、米曲量为50%、乳酸量为8‰的条件下,测得清酒的酒精度为17.1%vol.     

用FL05及YHR213W质粒PCR法对清酒酵母、烧酒酵母和葡萄酒酵母的鉴别

用细胞壁蛋白遗传基因和含多量基因片段ORF质粒的PCR法对酿造酵母进行了鉴别,可鉴别出烧酒用和葡萄酒用酵母,至于清酒酵母比较困难。     

应用嗜杀生香酵母提高清酒质量的研究

为实现纯种发酵,提高清酒质量,曾采用根霉分别与2-1392、2300等配合发酵,生香效果差,发酵过程染杂菌率达60％。运用从甜酒酿中分离选育的87-1嗜杀型生香酵母酿制的清酒,总酯含量提高50％,发酵环境净化率达100％,对野生酵母具较强的毒杀能力,且耐高糖发酵,能适应固态和半固态发酵工艺等等。(汉冯李)     

产酯酵母诱变育种

产酯酵母稀释液经紫外线照射处理后倾注平皿培养,挑选长出的菌落接种到试管培养,用自制杜氏发酵管通过产二氧化碳数量进行初筛,然后通过生理生化分析,复筛出优良菌株。本方法简单实用,值得发酵工厂菌种工作者参考。     

食用酵母蛋白质的研究进展

<正> 一、前言 随着世界人口的快速增长,食物缺乏日益显著,尤其是蛋白质食品出现短缺。据估计,本世纪末蛋白质供需之间相差2500万吨。解决这一问题的焦点就在于大力开发蛋白质食品资源。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术,及各类环境因子的限制,     

白蛋白裂解液对增加清酒酵母乙醇产量的影响

白蛋白裂解液对增加清酒酵母乙醇产量的影响陈玉梅微生物科技信息，１９９６（２）：８在分批乙醇生产中加入白蛋白裂解液和磷脂酰胆碱或单加白蛋白裂解液，可使乙醇终浓度增加６０％以上。这种增产作用是由于在含添加物的培养基中生长的细胞增加了乙醇耐性的结果。生长于...