调配型酸性乳蛋白饮料稳定性研究

酸性蛋白饮料由于蛋白质含量比较高,稳定性就受到一定影响.本文通过测定不同稳定剂对乳蛋白饮料的稳定效果得到最适工艺条件.在实验过程中探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉和脂肪上浮等问题的方法.     

糙米饮料稳定性的研究

以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%,单甘酯0.15%,蔗糖酯0.15%。对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳。经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性。     

天然花生奶的稳定性

研究了食品乳化剂、稳定剂等物质对花生奶稳定性的影响,结果表明：质量分数为０．５％的复合乳化剂、质量分数为０．１％的瓜尔豆胶及适量的黄原胶复合使用时,产品均匀稳定。     

含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究

用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性,试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明:在豆乳中,添加2.0％的浓缩苹果汁(71'Bx)、0.05％的复合磷酸盐(三聚磷酸钠:六偏磷酸钠:焦磷酸钠=3:1:1)、0.02％的果胶和0.08％的海藻酸钠,可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。     

椰汁稳定性的研究

通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂，并确定了能使椰汁稳定的均质条件，即：以由蔗糖酯1．0‰，单甘酯2．5‰，吐温—80 1．1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂，以由CMC0-3‰和酪蛋白酸钠2．5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂，适合均质条件为温度为80℃，一次、二次均质压力均为35MPa。     

乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响

以大枣和杏仁为主要原料,对大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究.以稳定系数为指标考查单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂、复合稳定剂、复合乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响.结果表明,复合乳化稳定剂(HLB=9.1)m(分子蒸馏单甘酯)∶m(亲水性单甘酯)∶m蔗糖酯=2∶2∶1,用量为0.15%;m(黄原胶)∶m(海藻酸钠)=1∶2,用量为0.09%,大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳.     

提高山药饮料稳定性的工艺及配方研究

以怀山药为主要原料研制山药饮料,研究不同浓度、不同粒度、均质条件等工艺参数以及稳定剂对山药饮料稳定性的影响.结果表明:山药含量16.7%,粒度15μm,13 000 r/min二次均质,复配稳定剂琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.06%,可得到稳定性和口感较好的山药饮料.     

提高山药饮料稳定性的工艺及配方研究

以怀山药为主要原料研制山药饮料,研究不同浓度、不同粒度、均质条件等工艺参数以及稳定剂对山药饮料稳定性的影响.结果表明:山药含量16.7%,粒度15μm,13 000 r/min二次均质,复配稳定剂琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.06%,可得到稳定性和口感较好的山药饮料.     

果肉型胡萝卜汁饮料的研制

对果肉型胡萝卜汁的工艺进行了研究，确定了最佳烫漂时间，均质压力，稳定剂的种类和添加量，并通过正交实验，得到四种基础调味料最佳配比为：白砂糖5.5g，柠檬酸溶液2.0mL，蜂蜜3.5mL，香精0.04％。     

用五氧化二钒防止酸性光亮镀锡液的氧化变质研究

向酸性光亮镀锡液加入0.05～0.1~g/l电化学活性物质(V_2O_6),便可完全终止Sn~(2+)在空气中的氧化,从而解决了该行业长期来存在的难题。此外,还对镀液变质及V_2O_5的作用机理进行了探讨。     

非离子乳化剂对冷轧油乳化稳定性的影响

在薄板冷轧过程中,轧制油的润滑性、稳定性是影响薄板质量的重要因素.辽河油田减侧线油与合成酯以质量比为7∶3的比例调合作为基础油,按一定比例加入不同种类的非离子复配乳化剂、极压抗磨剂、防锈剂、消泡剂和防腐剂,并加入体积分数为95％的水进行乳化,制备冷轧油乳化液.以我国现行乳化液使用行业标准为依据,着重考察非离子乳化剂中的酯类与醚类复配的乳化剂对冷轧油乳化稳定性的影响.结果表明,对于同一种基础油,酯类和醚类的非离子复配乳化剂的乳化稳定性比单一种类的酯类或醚类复配体系要好;最终产品符合乳化液行业使用标准.     

糯米发酵饮料品质的研究

系统研究了发酵法生产糯米饮料的生产工艺以及影响糯米饮料品质的因素。对口感、稳定性进行了反复的对比实验研究，确立了合理的工艺参数，提出了生产发酵糯米饮料的最佳方案。     

豆奶的稳定性研究

本文研究了不同HLB值的混合乳化剂和几种稳定增稠剂对豆奶的稳定效果,并通过正交实验得到了最适工艺条件.结果表明:当HLB=11～13时乳化剂的效果较好,黄原胶的效果优于其它增稠剂,使用量约为0.05%.豆奶的粘度与稳定性无正比关系.添加0.04%黄原胶和0.05%海藻酸钠的豆奶,在pH6.5、121℃灭菌15min条件下能满足三个月货架期要求.     

第二代丙烯酸酯胶贮存稳定性的研究

通过加速老化试验，对影响SGA胶贮存稳性的组份因素和外界因素进行了研究，并且用红外光谱分析和性能测试等方法分析了预聚体，氧化还原体系、稳定剂、水分等对SGA胶贮存稳定性的影响。     

花生草莓乳稳定性研究

研究了影响花生草莓乳稳定性的因素，确定了花生草莓乳中乳化剂的最佳用量，最佳pH值，并对提高花生草莓乳稳定性的加工工艺条件进行了分析．     

糯米发酵饮料品质的研究

系统研究了发酵法生产糯米饮料的生产工艺以及影响糯米饮料品质的因素。对口感、稳定性进行了反复的对比实验研究，确立了合理的工艺参数，提出了生产发酵糯米饮料的最佳方案     

红枣带肉果汁饮料稳定性的实验研究

通过单一稳定剂和复合稳定剂对红枣带肉果汁饮料稳定效果的实验研究发现：使用单一稳定剂不可能解决红枣带肉果汁饮料的稳定性问题，只有采用复合稳定剂才能使红枣带肉果汁饮料达到稳定的目的。复合稳定剂的最佳配方为：黄原胶0．10％(质量分数，下同)，CMC-Na0．10％，糊精0．15％。