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将不同直链含量的玉米淀粉分别与茶多酚(tea polyphenols,TP)进行共热反应,制备玉米淀粉-TP凝胶,并将其用于稳定食品级乳液凝胶。通过检测不同直链含量的玉米淀粉-TP凝胶及其稳定的乳液凝胶的微观结构、流变学特性和乳化性能,探究直链淀粉含量对玉米淀粉-TP凝胶稳定的乳液凝胶性质的影响。结果发现,不同直链含量的玉米淀粉凝胶中TP的保留量不同,致使玉米淀粉-TP凝胶的微观结构不同。随着直链淀粉含量减少,玉米淀粉-TP凝胶稳定乳液凝胶中的油滴尺寸减小,乳液凝胶的黏度和黏弹性增加,说明乳液凝胶中形成了网络结构。通过冷冻电子显微镜观察发现,随着直链淀粉含量减少,乳液凝胶中形成了结构紧密的网络基质。这些凝胶网络基质附着在油滴周围,阻碍油滴聚结,从而保持乳液凝胶长期稳定。本研究为食品工业开发淀粉基乳液凝胶以及生物活性成分递送载体提供了一定的理论依据。 相似文献
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一、前言随着人民物质文化生活水平的提高,高级生活用纸的需求量越来越大,而且对产品的质量要求越来越高。由于高级生活用纸的特点,不论品种、花色、规格,都必需做到质地均匀、细腻、柔软、绉纹均匀清晰、吸水性强等,同时纸页已趋于薄形化。如定量已从过去的18~20g/m~2下降为16~18g/m~2。要抄造出定最低、匀度好、质量高的高级生活用纸,靠传统的方法已难以满足要求。因此许多工厂、科研单位和助剂制造商都对生活用纸的原料、工艺、设备、助剂等进行了大量的研究。近来,随着石油工业和化学工业的迅猛发展,作为造纸用分散剂PEO… 相似文献
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1前言众所周知,AKD已在20世纪90年代国内中性抄纸施胶工艺上得到广泛应用,特别是在生产文化印刷用纸品种方面使用占有很大的比重,且发展势头迅猛,其优越性已引起众多造纸厂家的高度重视,成为造纸行业的热门话题之一。据查询,AKD在国内生活用纸产品上的应用还基本处于空白,初次尝试缘于上世纪90年代末,当时根据日商要求试制环保型出口苇浆擦手纸,由于苇浆纤维完全不同于木浆纤维,本身强度就较差,体现在成纸后干抗张强度低,导致湿抗张强度更低,成纸吸水速率又过快,手感粗糙,使用时在抽取及擦手过程张纸遇水特别容易… 相似文献
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通过比较两种不同性能的涂布淀粉在铸涂纸上的应用,表明用磷酸酯淀粉作涂布胶粘剂,纸的白度、光泽度和手感细腻程度等均有较大提高。 相似文献
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采用单因素试验结合正交试验对食品用玉米淀粉磷酸酯的干法制备进行可行性研究。该工艺旨在解决传统湿法制备时,需洗涤和干燥,以及由此引起的环境污染及高能耗问题。通过控制三聚磷酸钠添加量使反应体系中总磷含量低于0.4%(干基),反应后可不进行洗涤和干燥,直接得到成品。在单因素试验基础上,通过正交试验确定生产最佳工艺条件为:三聚磷酸钠0.4%(干基)、固相酯化温度130℃、固相酯化时间3 h、反应体系pH 6.89。将干法制得产品与湿法生产玉米淀粉磷酸酯进行比较,在取代度(degree of substitution,DS)、pH、糊透明度和冻融稳定性方面性质较为接近。 相似文献
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在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistantstarch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同时,DSC(differentialscanningcalorimeter)和X-衍射图谱表明,抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异。 相似文献
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