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使用乌饭树树叶(VBTL)色素对大米蛋白进行染色,对结合后的蛋白性质和二级结构进行测定,初步探讨VBTL色素对大米蛋白的染色机理。研究了色素与大米蛋白的吸附等温线,染色后大米蛋白色差、表面疏水性、二级结构以及表面结构的变化,结果表明:色素和大米蛋白之间的疏水相互作用和氢键作用是其作用的主要方式。 相似文献
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目的:研究乌饭树树叶蓝黑色素对大米蛋白组分结构性质和乳化性质的改善作用。方法:以乌饭树树叶为原料制备蓝黑色素,以乌米饭中大米蛋白为研究对象,模拟乌米饭染色过程并分析染色前后大米蛋白结构性质和乳化性质的变化。结果:乌饭树树叶蓝黑色素可与大米蛋白形成二元复合物,导致色度L*值和b*值降低,复合物颜色向蓝黑色转变。色素—蛋白复合物溶解度增加,而持油性显著降低。利用圆二色光谱分析大米蛋白二级结构,发现其α-螺旋与β-折叠的相对含量下降,β-转角和无规卷曲的相对含量上升。当色素质量分数低于1.5%时,起泡稳定性升高,而起泡性、乳化性和乳化稳定性降低。当色素质量分数高于1.5%后,起泡稳定性下降,起泡性、乳化性和乳化稳定性升高。结论:乌饭树树叶蓝黑色素通过改变大米蛋白二级结构可改善其乳化性质。 相似文献
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酶法提取乌饭树叶色素的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
在传统溶剂提取的基础上,研究了外加纤维素酶及果胶酶提取乌饭树叶色素的最佳工艺条件。结果表明,复合酶提取最佳条件为:纤维素酶与果胶酶配比2:1,酶解时间3b,提取时间3b;复合酶法提取工艺与传统的有机溶剂提取工艺相比,色素的提取率提高13.2%。 相似文献
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乌饭树叶色素的提取技术及其稳定性研究 总被引:7,自引:0,他引:7
乌饭树叶色素的最佳浸提方法是,乌饭树嫩叶加水200%,用组织捣碎机捣碎后,加入明矾1%,在50—60℃下浸提1小时。该色素水溶液的最大吸收波长为200nm。乌饭树叶色素在碱性条件下稳定,呈蓝黑色,在酸性条件下为暗红色。该色素的热稳定性好(加热有利于显色),耐还原性强,但耐氧化性较弱。 相似文献
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乌饭树树叶中黄酮类色素的提取与分离纯化 总被引:10,自引:2,他引:10
对乌饭树树叶中色素的提取进行了初步的分析 ,确定了黄酮类色素的最佳提取条件 :提取次数 2次 ,乙醇体积分数 60 % ,温度 60℃ ,固液比 1g∶3 5mL。并且对其成分进行了初步的分析 ,得出其中的主要成分是黄酮类物质 ,并且鉴定出其中的 1种主要黄酮物质是槲皮素 相似文献
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对乌饭树树叶中提取出的色素进行了分离纯化,分离出了4种黄酮类物质。并且对这4种物质清除活性氧自由基的能力进行了研究,发现乌饭树提取物都具有很强的清除自由基能力,清除能力最强的槲皮素和6#提取物的IC50达到了5.9μg/mL左右。 相似文献
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乌饭树是一种具有一定营养价值和保健功能的食品资源,其保健功能在许多资料中都有记载,但其主要功能性成分尚不清楚,作者对其树叶中色素的成分进行了初步分析,首次从中分离鉴定了槲皮素成分。 相似文献
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以链脲佐菌素造模糖尿病小鼠为研究对象,以二甲双胍作为参照,探索了乌饭树树叶多糖降血糖的机理。结果表明,灌胃乌饭树树叶多糖6周,VBTLP高剂量组小鼠血清胰岛素(INS)含量提高了4.38%,小鼠胰岛β细胞功能和胰岛素分泌指数分别比模型组提高了83.40%和63.83%;小鼠肝脏的抗氧化能力明显提高,其中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力分别增加了2.49%、1.74%和6.04%,肝丙二醛(MDA)含量降低了6.12%(p0.05);从小鼠的胰岛组织切片分析推测高剂量乌饭树树叶多糖对小鼠β细胞结构有明显的修复作用。从以上实验结果可推测,乌饭树树叶多糖降血糖机理体现在促进胰岛素分泌、修复糖尿病小鼠受损胰岛β细胞和提高糖尿病小鼠抗氧化能力三个方面。 相似文献
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通过对乌饭叶多酚粗提物清除DPPH自由基能力与还原力的测定,初步研究乌饭叶多酚的抗氧化能力。结果表明,乌饭叶多酚粗提取物具有一定的清除自由基能力与还原力,但是清除自由基的能力略低于VE,还原力较VC弱。 相似文献
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目的筛选乌饭树果乙醇提取物中抗氧化活性最强的极性分部。方法采用石油醚、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇和水等5种不同极性溶剂对乌饭树果乙醇提取物进行进一步梯度萃取,并分析比较其总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T_(AC))、抗脂质过氧化能力及对羟基自由基OH·、超氧阴离子自由基O_2~-·的清除效果。结果乌饭树果乙醇提取物的5个不同极性分部均具有一定的抗氧化活性,但其活性大小差异极显著(P0.01),T_(AC)大小依次为:乙酸乙酯部氯仿部正丁醇部石油醚部水部。同时,在OH·、O_2~-·自由基清除能力和抗脂质过氧化能力上,乙酸乙酯部均优于氯仿部和正丁醇部,且呈明显的量效关系。结论乌饭树果乙醇提取物的乙酸乙酯部具有最强的抗氧化活性,且对OH·、O_2~-·的清除能力及抗脂质过氧化能力均强于L-抗坏血酸及其它部位,可作为天然抗氧化剂的潜在有效来源。 相似文献
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