凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质过程探讨

蛋白质含量是判断速冻调制食品营养价值的一项重要指标,为了更好的了解速冻调制食品品质的优劣,对其进行蛋白质含量的检测显得尤为重要。采用国标凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质含量时,通过对样品处理、消化、蒸馏、滴定等测定过程注意事项的总结和梳理,为今后从事相关食品理化检验人员提供一定的参考价值。     

影响凯氏定氮法测定蛋白质准确度的因素探讨

随着客户对产品质量要求的提高,企业对面粉及其副产品的等级评定中蛋白质含量都有了明确要求,对使用的原料小麦的蛋白质含量也有明确验收范围,可见蛋白质测定的准确度非常重要。国标GB 5009.3-2016第一法凯式定氮法检测蛋白一直是最经典的测定方法,凯氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏,用标准液吸收,用标准酸滴定,测定出样品中含氮量,并用蛋白质折算系数计算出各产品中蛋白质含量。通过实验分析,影响粗蛋白测定准确度有几个关键因素,包括:样品采集必须有代表性、试样制备务必均匀、称样范围要合理、消化过程包括消化温度控制在420±10℃,消化时间掌握在2-3 h适宜,消化过程中催化剂使用定量、蒸馏吸收过程氮气没有损失、回收率验证、空白检测、滴定标准溶液浓度准确等几个方面。     

基尔特克2300自动定氮系统的应用

基尔特克2300自动定氮系统包括一个消化系统和一个自动蒸馏、滴定系统。这套系统可以简便、快速、准确、自动测定氮/蛋白质含量。而且这套系统已被列入国标检测方法。1.消化系统凯氏法(分析有机物中氮含量)有三个步骤即消化、蒸馏、滴定,其中最重要和最复杂的是第一步消化过程。     

用紫外分光光度法快速测定糕点中蛋白质含量

<正>目前,国内糕点中蛋白质含量的测定仍然采用传统的凯氏定氮法。此法操作繁杂,须要经过消化、蒸馏、滴定等步骤,测定一个样品要6~7个小时,而且消化时产生有害气体--二氧化硫,造成空气污染也有损于人体健康。起不到监督质量,及时改进工艺控制生产的作用。为了改变这一落后状态,     

一种快速测定饲料中粗蛋白质方法的研究

通过对比试验,获得一种经过短时消化即可快速测定饲料原料和成品中粗蛋白质含量且普适性好的检测方法。以国标法作对照,利用过氧化氢和硫酸钾代替国标中的混合催化剂,在420℃下消化0.5h,再经过蒸馏、滴定,便可快速测出样品中粗蛋白质的含量。结果表明,该方法检测结果准确、稳定性好,且与国标法一致。     

凯氏定氮法测定玉米淀粉蛋白质含量最佳消化温度的摸索

以国标为指导对玉米淀粉中蛋白质进行测定,由于国标中未明确规定消化温度,因此在实际检测中遇到许多问题。本实验以全麦粉为标准样品,对消化过程中的最佳温度条件进行摸索。用凯氏定氮法测定全麦粉中粗蛋白质含量时,最佳消化条件为：消化温度为420℃,复合指示剂的加入量10.0 g,浓硫酸加入量25 ml为最佳消化条件。此时所需消化时间最短,试剂用量减少,可降低实验成本,也降低了对环境的污染,可用于玉米淀粉蛋白质含量测定。     

一种改进的蛋白质测定方法

文章提出了一种改进的蛋白质测定方法,包括以下步骤:(1)称取一定量的样品,加入到凯氏定氮专用消化管中,加入一定量的浓硫酸,待样品浸泡0.5小时后,再加入硫酸钾和硫酸铜,作为催化剂;(2)将装有样品的消化管放入消化炉中,逐渐升温到450℃;(3)待消化液变成绿色澄清后,关闭消化炉;(4)待反应液冷却至室温,在凯氏定氮仪上进行蒸馏和滴定。文章改进了浓硫酸、硫酸铜和硫酸钾以及40%氢氧化钠的用量,提高了反应速度,减少了反应时间,提高大批量生产的经济效益。     

杜马斯燃烧法测定牛奶中的蛋白质含量

目的通过对杜马斯燃烧法和凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量的比较,建立杜马斯燃烧法测定牛奶中蛋白质的方法。方法杜马斯燃烧法检测条件:称样量100 mg,通氧量80 m L/min,通氧时间80 s;结果选用合适的燃烧条件用杜马斯燃烧法可以准确测定牛奶中的蛋白质含量。结论此方法具有结果准确、精密度高、易于操作的优点,适用于大批量牛奶样品的检测。     

凯氏定氮法测定牛奶纤维蛋白质含量

采用凯氏定氮法分析牛奶蛋白纤维中的含氮量,尝试以含氮量变化来表征因染整加工引起的纤维中蛋白质组分的变化.通过正交试验优化了凯氏定氮法消化工艺,研究表明,该法具有消化时间短、测试准确、操作方便等优点,可用于分析牛奶纤维中蛋白质组分的变化,以指导生产.     

比色法测定食品中的蛋白质

食品中蛋白质的测定采用半微量凯氏定氮法，该法包括样品消解、蒸馏、滴定三大步骤，操作烦琐，耗时长，本试验探讨用双氧水一硫酸法消解样品，使蛋白质分解转化成硫酸铵，用传统的奈氏比色法，通过比色，间接测定食品中的蛋白质含量，方法简便、省时，结果准确、可靠。