加工过程对稻麦重金属含量影响研究进展

稻麦是我国的主要粮食作物,其在生长过程中易富集重金属元素,稻麦中的重金属元素通过供应链进入人体,摄入过量的重金属元素会对人的健康造成极大损害。由于我国部分种植地区的土壤或灌溉水源存在受工业排放废弃物污染的现象,使农作物的重金属含量超标,从而对食品安全造成很大威胁。目前研究表明稻谷和小麦中的重金属含量受加工过程和方法的显著影响,稻谷的砻谷、碾米等工艺可以不同程度地降低大米的重金属含量,小麦的制粉工艺也有降低小麦粉重金属含量的效果;加工中机械设备可能对产品造成二次重金属污染。明晰加工过程对稻麦重金属含量的影响对稻麦加工环节设计与控制有着重要的指导意义。本文简单介绍了重金属在稻米和小麦中存在的化学价态以及在各部分结构中的分布规律,并重点评述了典型加工环节对大米和小麦中重金属含量的影响,并对其研究现状进行了总结梳理与分析,以期对稻麦加工中重金属污染的防治起到借鉴作用。     

烤翅加工过程中亚硝酸盐对其品质的影响

研究了不同亚硝酸盐添加量(0、50、100和150 mg/kg)对肉鸡翅根腌制和烘烤过程中及杀菌后成品色泽、TBA值、菌落总数及感官特性的影响。烤翅加工过程中鸡翅根内外表面色泽变化,亚硝酸盐添加量越大,鸡翅根内外表面的L*值和a*值越大,但添加量对b*值影响不显著(p0.05);亚硝酸盐能够抑制烤翅加工过程中的脂肪氧化,在腌制和烘烤过程中随着亚硝酸盐添加量增大,样品TBA值逐渐减小(p0.05),杀菌后添加亚硝酸盐的样品TBA值(0.961~0.990 mg/kg)显著(p0.05)低于对照样(1.223mg/kg),但不同添加量之间差异不显著(p0.05);不添加亚硝酸盐的烤翅色泽黯淡、表面发黄,感官色泽评分和总体可接受度低(p0.05);添加亚硝酸盐的样品具有更加明亮的红色,但不同添加量之间的辨识度较低,在口感、滋味和风味方面的感官评分差异不显著;亚硝酸盐对烤翅加工过程中菌落总数无影响。     

香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响

目的 研究香港市场上常见的含氰甙食物及其制品的氰化物含量,以及烹调加工时其含量的影响.方法 采用巴比妥酸-异烟酸比色法测定生成的总氢氰酸用来代表氰甙含量.结果 苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3～330 mg/kg;苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高;氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg);竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低,范围为从未检出到5.3 mg/kg.把含有氰甙的食用植物切成小块后用沸水烹煮,可降低氰化物含量90%以上.干燥加热方法不能有效降低亚麻籽中的氰化物含量.结论 食用植物中氰甙含量不同,沸水中烹煮,可有效释放氢氰酸,减低植物的氰化物含量.干燥加热方式仅能降低10%氰化物含量.     

肉制品加工过程对杂环胺含量的影响及其控制手段的研究进展

肉制品经长时间高温处理会伴随杂环胺等有害物质的形成,其作为一类强致突变、致癌性物质,对长期食用碳烤或油炸类肉制品的消费者造成极大的安全健康隐患.本文通过简要论述加工处理过程对肉制品中杂环胺形成的影响因素,进而探讨有效的控制手段,从根本上降低其对人体健康的危害.     

塑料饮料瓶加工过程中的乙醛分析及其控制措施

采用气相色谱的检测方法,对聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)原料加工成塑料饮料瓶的乙醛含量进行监控并分析;最终根据实际控制措施,证实塑料瓶装饮料对人体的危害程度处于可控状态。     

油菜籽中多酚的分布及加工过程对菜籽多酚含量的影响

对油菜籽壳粕和脱壳后的菜籽肉粕中提取液的总酚含量、对DPPH 自由基清除能力以及FRAP 抗氧化能力进行比较,并采用液质联用法对提取液中的主要成分进行鉴定,对其中的芥子酸和芥子碱进行定量分析。结果表明：菜籽肉粕提取液中的总酚含量、对DPPH 自由基清除能力以及FRAP 抗氧化能力约为菜籽壳粕中的两倍,芥子酸和芥子碱的含量分别为菜籽壳粕中的约2.5 倍和1.5 倍。通过对实验室溶剂除油的菜籽粕与工业高温粕比较发现,高温榨油过程会使菜籽的总酚含量、抗氧化性、芥子酸和芥子碱含量有所下降,其中总酚含量下降了12.06%,DPPH 自由基和FRAP 抗氧化值分别降低10.0% 和5.6%,芥子酸和芥子碱含量分别下降了5.6% 和21.12%。     

肉鸭屠宰加工过程中皮肤色泽变化及次氯酸钠对其肤色的影响

畜禽肉产品外观色泽是消费者对畜禽肉产品的第一印象,对其消费心理有较强的影响.对标准肉鸭屠宰加工流水线各主要工序中的肉鸭产品的皮肤色泽变化趋势以及消毒剂次氯酸钠的使用对肉鸭皮肤色泽的影响进行研究.试验表明:(1)肉鸭皮肤在屠宰加工流程中红度值a*呈大致上升趋势;次氯酸钠的使用可以提高并保持肉鸭在冷藏贮藏前期皮肤红度值a*...     

加工过程对食品中药物残留的影响探讨

<正>食品加工过程不仅能改变食品的品质特性,而且还会影响食品中药物的残留水平和性质。了解加工过程对食品种药物残留的影响,可为开展食品安全风险评估提供基础数据和科学依据。随着畜牧业和农业的发展,各种抗生素、激素类药物、农药的使用已非常广泛,各类兽药和农药产品在动植物疫病防治、改善品质、促进动植物生产发方面发挥着积极的作用,给     

稻谷加工过程中重金属的变化规律及品种差异

在湖南省选择5种不同品种的稻谷样品,经过砻谷和碾白将稻谷加工成不同加工精度的大米,分别测定其了总砷、汞、铅、镉的含量,旨在探讨加工精度与重金属含量的变化规律及品种间的差异性。结果表明,四种重金属在稻谷中分布极不均匀,除稻壳外,重金属含量由外到内逐渐降低;随着加工精度的提高,稻谷中的总砷、汞、铅、镉含量均呈下降趋势。因此,通过加工精度的提高,可在一定程度上降低加工产品中总砷、汞、铅、镉的含量,当稻谷的碾米率达到20%时,其总砷、汞、铅、镉含量的下降率可达53.7%、29.2%、57.5%和33.3%。此外,四种重金属在稻谷中的分布呈现一定的品种差异,     

食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨

食品添加剂有着增色、增香、增味的效果,在合理的添加量下,食品添加剂和与食品原料融合,增加人们味蕾上的享受,但食品添加剂若是添加过量,或者加工中采取了不合理的方式,缺乏严格的加工检验,那么其使用就会出现一系列问题,严重情况下会威胁人类的生命健康.本文从食品添加剂的视角出发,展开了对其加工使用问题的探索与对策分析.     

鲶鱼火腿加工过程中各个因素对其凝胶特性的影响

以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中各种因素对其凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较强的各工艺参数。采用单因素设计,对鲶鱼火腿加工过程中漂洗、腌制、擂溃、煮制等工艺环节的不同变化进行研究,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,确定鲶鱼火腿加工的最佳工艺参数。结果表明：用5 倍肉质量的5mg/mL NaCl 溶液(温度为5～7℃)漂洗鱼肉两次,加入21mg/mL 食盐4℃腌制10h,擂溃时用碎冰使温度保持6℃斩拌6min,然后将鱼糜装入不锈钢火腿模具中,85℃煮制2.5h,所制成的鲶鱼火腿制品凝胶特性最好,弹性可达到0.86,黏聚性为0.66。     

红茶加工过程中干燥工艺对其主要挥发性物质的影响

为探明红茶的干燥工艺对红茶品质形成的影响,利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术(HS-SPME-GC-MS)研究红茶挥发性成分的变化规律。通过改变干燥温度来检测其主要挥发性物质的变化情况,找出最优干燥条件以保证其良好的茶效和功能。结果表明,在红茶的制作工艺过程中,干燥温度对其后续品质的形成具有重要影响,在分段干燥过程中,选择初烘温度100℃、复烘温度100℃的分段干燥方法最有利于红茶品质的形成。     

加工过程对苹果籽油中植物甾醇流向分布影响

采用GC-FIR法对苹果籽加工过程中的植物甾醇进行了成分分析。结果表明,苹果籽油中植物甾醇主要成分为菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,其中以β-谷甾醇含量最高;压榨法制备的苹果籽油植物甾醇的含量（385mg/100g）高于索氏提取（288mg/100g）和超声提取法（318mg/100g）;且随着苹果籽油精炼程度提高,油脂中的有益微量成分植物甾醇损失增大。      

HACCP在食品加工过程中重金属污染控制的应用

正食品中重金属污染问题已十分严峻,严重影响人体的身体健康。本文将以砷、铅、汞、镉4种有毒重金属为例,介绍食品中重金属污染的现状、原因、危害,并尝试用HACCP的方法对食品加工过程中的重金属污染进行讨论分析。食品中重金属污染现状随着近年来不断曝出的镉米、血铅、毛发水酱油等事件,食品安全引起了大家的关注,其中食品重金属污染显得尤为突出。重金属一般指密度在5 g/cm~3以上的金属,包括砷、铅、     

食品加工过程对食品中的农药残留的影响

食品加工过程是农产品深加工的重要环节,涉及的加工方式多--清洗、去皮、榨汁、制酱、蒸煮,本文综述了这些过程对食品中农药残留的影响。     

油脂加工过程中重金属危害的研究

通过对油脂加工工序中毛油、脱胶油、碱炼油、脱色油、脱臭油中铜、铁、铅、砷4种重金属含量的分析可知,油脂中的重金属总含量在加工工艺过程中呈不断减少的趋势。一些加工辅料的使用及设备的锈损有可能会将少量重金属带入油中,但总量较少,不会对食用油的安全带来危害。     

大数据在烟草工业加工过程中的应用探讨

近年来烟草工业的自动化、信息化水平大幅提升,各个加工单元的过程数据逐渐被采集,卷烟生产过程数据已迈入大数据行列。在大数据的背景下,通过对数据深入挖掘分析与应用,快速获取数据背后隐藏的有用价值,对烟草工业降低成本消耗,优化工艺参数和提高生产加工智能化有着十分重要的意义。     

加工过程对蜂蜜品质的影响

蜂蜜是一种历史悠久的药食同源物品,而且具有广泛的生理活性。现代蜂蜜加工主要通过加热、过滤、浓缩等步骤,达到灭菌、抑制结晶等目的。但是,加工过程改变了蜂蜜的理化性质,并进一步影响其营养价值与功能活性。文中综述了蜂蜜加工过程对其外观、风味、成分、保质期和活性等方面的影响,并介绍蜂蜜加工领域的最新研究进展。     

加工过程对油脂营养成分的影响

油脂是人类重要的营养源,它不但提供比蛋白质和糖类高出一倍的能量,而且是人类机体不能合成的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸一类必需脂肪酸的供给源.同时又是油溶性维生素A、D、E、K的载体.油脂中含有多种微量活性物质如生育酚、植物甾