添加苦瓜提取液对啤酒非生物稳定性的影响

针对苦瓜啤酒制造过程中容易出现非生物稳定性问题，本文就此展开讨论，寻找解决方法。     

多酚物质对啤酒非生物稳定性及风味稳定性的影响

本文简要综述了多酚物质对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响。多酚物质既是啤酒潜在的浑浊物质，同时也是风味物质。多酚是影响啤酒风味的重要因素，多酚—蛋白质生成的络合物作为非生物浑浊的前驱也属于啤酒风味老化的过程范围。因此，有必要控制啤酒酿造过程中的多酚物质含量和组成。     

生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响

探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响.结果表明:最佳的糖化工艺条件是:采用一次煮出糖化法,糖化温度70℃,麦汁pH值为5.2～5.4,麦汁煮沸90min～100min.在啤酒中添加150mg/L的PVPP,可以明显降低啤酒中的多酚物质,提高高辅料啤酒的非生物稳定性.     

食用单宁对啤酒非生物稳定性的影响

食用单宁有絮凝蛋白的作用,使降低麦汁中可凝固氮含量,从而提高啤酒非生物稳定性。本文通过对比是否添加食用单宁啤酒的各项指标,确认其作用。     

改性凹凸棒石处理对啤酒非生物稳定性的影响

研究凹凸棒石的改性条件,以及改性后的凹凸棒石对啤酒中蛋白质的吸附性能,通过单因素试验结合响应面分析,对凹凸棒石的改性和处理条件进行优化,同时测定在不同添加量和不同吸附时间下,经改性凹凸棒石吸附后啤酒的非生物稳定性和泡沬稳定性,以及研究改性凹凸棒石的吸附专一性。结果表明,凹凸棒石在303℃下加热2.54h改性后,对引起啤酒冷混浊的活性蛋白具有很强的亲和力;改性凹凸棒石的添加量为0.875g/L,吸附时间为25min,可使啤酒的SASPL值增加2.0左右,有效提高啤酒的稳定性,并且对啤酒泡沫稳定性无任何不利的影响。     

硅凝胶对提高啤酒非生物稳定性的应用研究

本试验研究是利用硅凝胶吸附高分子蛋白质的特点,以提高啤酒非生物稳定性的应用研究。试验筛选出适用于啤酒的,经特定制备方法制得的C-Ⅰ型硅凝胶,其对啤酒中高分子含氮物质具有较强的选择性吸附作用,可有效地提高啤酒的非生物稳定性,且不改变啤酒的其它纽分和外观质量。试验结果表明:适宜的吸附处理时间为5～30分钟,吸附温度为0℃,起到了提高啤酒非生物稳定性和不改变啤酒其它质量指标的作用。     

食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的影响

本文对比了不同量的食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的作用。通过对比不同添加量的啤酒各项指标,分析其对酒体的影响。     

啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响

多酚是啤酒中重要的风味物质，对啤酒质量（非生物稳定性、风味稳定性以及口味）有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响，并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质，研究发现其中的（＋）-儿茶素、（-）-表儿茶素、阿魏酸和槲皮素等单酚具有较高的抗氧化能力。     

凹凸棒土与活性炭对水溶性染料的吸附研究

研究了凹凸棒土与活性炭对水溶性染料亚甲基蓝和弱酸艳蓝RAW的吸附作用，考察了各种因素对吸附效果的影响．结果表明：升高温度、增加pH值均有利于凹凸棒土对亚甲基蓝的吸附，不利于其对弱酸艳蓝RAW的吸附,温度升高，活性炭对2种染液的脱色率均有提高；酸性条件有利于活性炭对亚甲基蓝的吸附，而碱性条件有利于其对弱酸艳蓝RAW的吸附．达到同等处理效果，凹凸棒土用量明显少于活性炭,除活性染料外，凹凸棒土对其他染料的脱色性能均优于活性炭．     

奶啤稳定性的研究

以牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制出具有奶香和啤酒风味的奶啤饮料.从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响奶啤稳定性的各因素,得出了使奶啤保持稳定性的最佳工艺条件.     

工艺条件对啤酒口味稳定性的影响

减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的关键因素。方法有：(1)在发芽过程中，对通氧量予以控制，降低麦层中含氧量；(2)干燥过程从50℃升至70℃，以2℃／11温升速度制备麦芽；(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化；(4)控制醪液pH值为5．2；(5)糖化过程可提高下料温度，防止高分子蛋白质过度分解；(6)麦汁煮沸时间以60～70min为宜；(7)缩短麦汁在沉淀槽的停留时间；(8)控制好发酵温度；(9)在过滤与灌装过程采取有效措施，尽可能减少吸氧量。     

蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响

在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂，可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性，对其感官指标、理化指标等都不会产生影响。（孙悟）     

凹土与碳酸钙复配加填对纸张强度性能的影响

实验探讨了凹凸棒石黏土（凹土）、碳酸钙、滑石粉及硅灰石复配加填对纸张性能的影响。结果发现,复配加填较单一加填纸张的强度性能均有明显提升,其中以凹土与碳酸钙复配加填的纸张的强度性能提升最为显著。凹土与碳酸钙按1∶2比例复配,加填量为10%时纸张的抗张指数为10.8 N·m/g,与单一加填碳酸钙和单一加填凹土相比,分别提高了65.6%和56.9%。粒度考察及SEM表征分析表明,不同粒度、形状的填料复配所产生的堆砌效应是强度性能提升的主要原因之一;而凹土的高长径比及易水化特性是赋予纸张良好性能的另一主要因素。     

酒稳定性的研究进展

总结了目前国内啤酒风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性方面的研究成果,对啤酒企业解决啤酒稳定性问题有一定的参考价值。     

奶啤饮料稳定性的研究

通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点,根据Stokes定律,经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高饮料稳定性采取的措施,配合整个工艺过程,有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题。     

啤酒酵母生产性状稳定性的实践

啤酒酵母生产性状的稳定性关系到啤酒正常发酵与产品质量的稳定问题 ,不能掉以轻心。保持啤酒酵母的良好性状应注意菌种保藏、酵母扩培、酵母使用与回收。以液氮超低温保藏最理想 ,酵母细胞存活率较高 ;酵母扩培从25℃起 ,分代逐渐降温 ,以保持其性能 ,扩培倍数以1∶5较理想 ,接种浓度为10×106～15×106 个/ml;生产使用时 ,满罐酵母接种浓度为10×106～12×106 个/ml为宜 ,以使用2～4代较理想 ,4代为限 ;酵母回收以低温(0℃左右)回收中间层较好 ,死亡率低、活力强 ,贮存时间不宜超过3天。(单雨)     

啤酒中蛋白质的稳定状态

介绍了啤酒中蛋白质沉淀形成的机理,蛋白质稳定技巧,硅胶的种类、特性及其在啤酒稳定方面的应用。     

改性凹土对银杏叶总黄酮的静态吸附性能研究

采用改性凹土吸附银杏叶总黄酮,通过对4 种不同改性凹土的筛选,发现壳聚糖改性凹土对银杏叶总黄酮有较大的吸附量,为112.70mg/g;对壳聚糖改性凹土对银杏叶总黄酮的吸附性能进行研究,得到溶液总黄酮质量浓度、pH 值对吸附量的影响趋势曲线、吸附等温线、吸附动力学曲线及吸附速率曲线;以解吸率、总黄酮纯度为指标对洗脱剂进行选择,发现1% 乙酸-70% 乙醇溶液洗脱较好,解吸率为91%,纯度为56%。     

啤酒非生物稳定性的研究进展

啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性。首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进而引出了提高啤酒非生物稳定性的措施,主要从原料选择、工艺控制、稳定剂添加及国内外新技术等方面进行了阐述,较系统的介绍了啤酒非生物稳定性的研究状况。