AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究袁建成袁光学，邓远学，宋仁贵四川白酒协会（四川成都６１００１５）成都军区后勤部邛崃酒厂（６１１５３０）关键词浓香型；大曲酒；ＴＨ－ＡＡＤＹ；糖化酶；新工艺；面糟；粮醅传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟...     

TH—AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化发酵产酒，综合色兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

ＴＨ—ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷（山东兰陵美酒股份有限公司）１．前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少，主发酵难以控制；热季入窖温度高时，发酵力降低，乳酸菌繁殖加快，出酒率降低...     

TH—AADY用于食用酒精,浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶代替传统液体酒母发酵，减少了用曲量，提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率１．１３％和５．３１％，年创净效益分别为６２．５２万元和８８．７８万元。     

AADY用于浓香型大曲酒新生产工艺的研究

本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓出“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化，发酵产酒，部分勾兑“的新工艺，可提高酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，提高经济效益２２．３６％。     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

TH─AADY用于食用酒精、浓香型大曲酒生产新工艺的研究

应用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶代替传统液体酒母发酵，减少了用曲量，提高了发酵生产的安全性及稳定性。食用酒精及大曲酒分别平均提高出酒率１．１３％和５．３１％，年创净效益分别为６２．５２万元和８８．７８万元。（福贵）     

应用TH—AADY生产浓香型大曲酒的工艺定型报告

ＴＨ－ＡＡＤＹ应用于浓香型大曲酒生产已有４年多，逐步形成了定型工艺。通过生产实践：应用ＴＨ－ＡＡＤＹ在保证原酒质量的前提下，提高出酒率５％左右。     

TH—AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用

利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母，配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率，以达到降低吨酒的生产成本之目的。     

TH─AADY在双洋酒厂浓香型大曲酒生产中的应用

ＴＨ─ＡＡＤＹ在双洋酒厂浓香型大曲酒生产中的应用双洋酒厂江苏泗洪县（２２１９０７）关键词浓香型，大曲酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，糖化酶我们双洋酒厂是拥有固定资产５０００万元，年产２万吨双洋系列国优酒，税利超千万元的国家资产大型企业。１９９１年４月，宜昌食用酵...     

TH－AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

在传统工艺基础上，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶代替１／４大曲，进行了浓香型酒的生产试验，使原料出酒率提高５％以上，酒质趋于稳定，经济效益显著。（王轩）     

TH—AADY在浓香型秦池大曲酒生产中的应用

在浓香型秦池大曲酒生产中应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，原料出酒率可提高６．３％，酒质稳定，年创经济效益达９８９．０５万元。     

TH－AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用

利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取酒。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率，以达到降低吨酒的生产成本之目的。１９９４年多产糟酒１６９２．３吨，节约粮食３８００．７吨，节约大曲８７４．２吨，年创经济效益１２７９万元，该成果通过了淮阴市科委组织的专家组的评审。     

AADY应用于浓香型王贡大曲酒生产新工艺的定型报告

ＡＡＤＹ应用于浓香型王贡大曲酒生产新工艺的定型报告蔡景林，刘文涛，黄登科河南王贡酒厂（４７６２００）关键词ＡＡＤＹ，王贡酒，新工艺，浓香型大曲酒，定型报告我们厂产品属浓香型曲酒，采用混蒸混烧传统的老五甑操作工艺，年产曲酒３０００ｔ，所生产的酒以“窖香...