浅谈酱油混浊原因及解决措施

浅谈酱油混浊原因及解决措施赵广轩，齐献萍（河南新乡市酿造厂４５３００２）酱油的感官指标规定：酱油色泽为红棕色，鲜艳、有光泽，体态澄清，浓度适当，无沉淀物，无霉花浮膜。有酱香和酯香气。滋味鲜美、柔和、咸甜适口。酱油澄清度差、沉淀多，就是质量（氨基酸态氮...     

浅谈酱油混浊原因及解决措施

1酱油混浊产生的原因酱油的感官指标规定：酱油色泽为红棕色。鲜艳、有光泽，体态澄清，浓度适当，无沉淀物，无霉花浮膜；有着香和酯香气；滋味鲜美、柔和。咸甜适口。酱油澄清度差，沉淀多，就是质量（氨基酸态氮等）再高，也属于不合格产品，因为这样的酱油消费者是难以接受的，出现这种现象的原因大概有以下几种情况。11蒸料过程在蒸料过程中由于蒸煮压力、时间、加水量未达到要求，或原料粉碎的颗粒过大等原因造成部分蛋白质未达到适度变性。适度变性是指蛋白质受到物理的或化学的因素影响后，改变其分子内部结构，红键被破坏，蛋白质…     

浅谈酱油混浊原因及解决措施

酱油的感官指标规定:酱油色泽为红棕色,鲜艳、有光泽,体态澄清,浓度适当,无沉淀物,无霉花浮膜.有酱香和酯香气.滋味鲜美、柔和、咸甜适口.酱油澄清度差、沉淀多,就是质量(氨基酸态氮等)再高,也属于不合格产品,这样的酱油消费者是难以接受的,并且会影响我们产品形象.出现这种现象的原因我认为有以下几种:l 蒸料未透:在蒸料过程中有些原料由于蒸煮压力、时间、加水量达不到要求,原料粉碎的颗粒过大等因素造成部分蛋白质未达到适度变性.适度变性是指蛋白质受到物理的或化学的因素影响后,改变其分子内部结     

羽绒服装产生异味的原因及异味测定方法的分析

分析羽绒服装产生异味的原因，介绍国际羽绒羽毛局（IDFB）“官方分析法”、GB／T10288-2003《羽绒羽毛检验方法》和FZT80001-2002《水洗羽毛羽绒试验方法》所规定的羽绒异味的测定方法，对不同的异味测定方法特点进行了分析，针对羽绒生产企业所存在的问题，提出一些建议。     

酱油白霉生成的原因及防止

酱油在酿造的过程中,有很多种类数以万计的酵母栖息,引起发酵,形成酱油的色、香、味。可是成为酱油制品之后,这些原生菌是要除去的,不允许它们残存,引起酱油的再发酵。但由于种种原因,而我们购买到手的酱油往往还没有用完,就生有大量的白霉。油体污染,风味下降。所以,本文就白霉生成的原因和防止方法予以叙述。     

酱油的色与淡色酱油的生产

前言 近几年,人们对淡色酱油甚感兴趣,其原因是因为淡色酱油能够保持菜的味道和颜色,并能使作出的菜味道更佳,因此市场上持续出现一些淡色酱油,很多生产厂家开始研究,试制生产各种淡色酱油。淡色酱油最显著的特点就是酱油的颜色浅淡,而且澄清,有光泽(光亮),酱油稀释5倍,透明度很高。淡色酱油中的白酱油的颜色就更浅,呈极淡琥珀色,稀释1～2倍,近于无色。为了生产淡色酱油,就必须想法抑制酱油色素的形成,首先必须明确     

酱油漫谈

酱油,几乎每家每户的厨房都有它的踪影,大家都很熟悉,从老人到小孩,几乎就没有没吃过酱油的。但除了增色提鲜以外,酱油还悄悄为您的身体做了哪些好事,朋友们就不一定熟悉了。     

宴席酱油的开发

本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油。考察了稀甜卤、低聚糖、香辛汁，柠檬酸等添加剂的影响，通过正交试验确定最佳条件为：稀甜卤１０％，低聚糖２％，香辛汁１０％，柠檬酸０．５％。产品风味纯正，香养保健功能齐全，投入市场后取得了良好的经济效益。     

用棉籽饼酿造酱油

棉籽饼是棉籽经过压榨提取油脂后的产物,粗蛋白质含量约为40%左右,含有全部人体必需氨基酸及其它多种氨基酸。其中赖氨酸含量低于豆饼;但蛋氨酸和色氨酸含量高子豆饼。动物实验表明,喂养籽棉饼的动物与喂养豆饼的动物相比,血液中胆固醇水平最低。棉籽饼中钙、磷含量丰富,可预防老年骨质疏松症。从营养角度分析,棉籽饼和豆饼的     

葡萄酒异味的产生及消除

葡萄酒是葡萄原料经过微生物的发酵作用而得到的含有酒精的饮料。良好的葡萄酒,不仅要求化学分析数据达标,而且更要求其感官质量,符合消费者的要求。酒在口中,应该发生良好的味觉反应:酒在嗅尝时,应该发生良好的嗅觉反应。当酒质劣变时,就会产生不良的口味,如发苦、发酸等。葡萄酒生产过程中,任何一个环节控制不严,都可能会给葡萄酒中带入异味。从而严重影响葡萄酒的感官质量。下面我们对葡萄     

酱油加工制品—美味酱油的品质和生产

酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下:     

利用鱼粉生产鱼酱油

前言大豆经曲菌发酵分解的酱油，以其具有芳醇的香味进行着大规模生产，自古为国人所喜用。但最近由于调味品的多样化，已开始追求除酱油外的其他更具特色的调味品。鱼为此可提供丰富的原料，现已被人们所注目。用鱼做原料的调味品，在东南亚有鱼酱，在日本有鱼酱汁和玉筋鱼酱油。但是鱼酱的呈味性虽好，却有鱼腥味及腌制的特有气味和近饱和的高食盐浓度等缺点。此外，它还受生产中生鱼处理及成熟期长等因素的制约。因此目前除部分地区用作矫味剂外，其它方面已很少使用。另一方面，为克服鱼酱的缺点，人们也曾做过种种尝试。报告称，在缩短…     

乳酸亚铁强化酱油的研制

本文报告了研究乳酸亚铁强化酱油的方法和结果     

利用花生饼酿制酱油

我国酿造酱油所用的蛋白质原料多以豆饼为主。近几年来,随着酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,因此,开辟酱油生产原料,利用当地资源酿造酱油是发展酱油生产的途径之一。本文介绍的是在低盐固态发酵的工艺设备条件下,利用花生饼酿制酱油的生产与研究。一、花生饼的特点从营养角度上分析花生饼仅次于豆饼,但其碳水化合物含量却高于豆饼。一般粗蛋白含量在     

鱼鲜酱油制做工艺研究

鱼鲜酱油制做工艺研究迟玉森，郑延东，唐琳，滕如君，张红梅（山东师大生物系２５００１４）（长岛县海洋食品研究所（胶东沿海盛产鱼，俗称“高水烂”，产量大，难以加工和贮存，商品价值较低，但其营养价值并不比其它鱼类低，色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等人体必须氨基酸含...     

强化酱油的研究进展

强化酱油作为一种营养保健调味品 ,已经引起人们广泛关注 ,本文介绍了强化酱油的种类及其研究开发的现状 ,展望了强化酱油的开发前景     

论新型白酒生产中产生异味和沉淀的原因及防止措施

该文主要分析了新型白酒生产过程中产生各种异味及沉淀的原因,同时针对生产中出现的问题,提出了防止出现异味和沉淀的具体措施。     

低盐淡色酱油的研制

本文报告了以面粉为主料,采用水浴保温发酵和天然发酵酿制低盐淡色酱油的工艺条件和研制结果。     

浅谈浓香曲酒异味产生的原因及预防措施

介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施.     

低盐酱油的研究

本试验以低盐固态酿制酱油工艺为基础,采用前期无盐发酵和后期低盐发酵相结合的工艺。在发酵过程中添加酵母,采用回淋方法,把一般的原料配比改为豆粕:麸皮:小麦=5:3:2。这样既弥补了在发酵过程中因添加酵母所消耗的糖份,又改善了酱油的质量和风味,使全氮利用率比对照组提高3.54%,氨基酸生成率提高了6.28%,蛋白质出品率提高了9.42%。