烹调油烟对雄性大鼠的生殖毒性研究

染毒组大鼠采用半自动式吸入烹调油烟 (COF) [浓度 (4 3± 4)mg/m3 ] ,阴性对照组吸入加热空气 (2 4～ 2 8℃ ) ,每组雄性SD大鼠 15只 ,于染毒 2 0d、40d、60d观察COF对大鼠生殖腺毒性及其微量元素的影响。在吸入COF 40d、60d时大鼠体重均有降低趋势 ;睾丸、附睾脏器系数低于对照组 (P <0 0 5 ) ,且呈时间 效应关系 ;精子含量和存活率显著降低 ,畸形率明显升高 ,且死精子多 ;睾丸中Zn、Mn代谢紊乱 ,出现Zn降低、Mn升高 ,并呈时间 效应关系。上述结果说明烹调油烟对生殖腺具有明显毒性 ,同时提示微量元素代谢紊乱可能对生殖腺的损害起了重要作用。     

烹调油烟对雄性大鼠的生殖毒性

目的探讨烹调油烟(COF)对雄性大鼠生殖毒性作用。方法将30只雄性SD大鼠随机分为染毒组眼采用半动式吸入(43±4)mg/m3烹调油烟演和对照组(吸入24～28℃加热空气),每组15只,按3个时相(20、40、60d)观察COF对大鼠睾丸组织的病理改变以及对附睾精子畸变的影响。结果吸入COF40、60d时大鼠体重均有降低趋势;睾丸、附睾脏器与体重的比值均分别低于对照组(P<0.05),且呈时-效关系;染毒40、60d时精子含量和存活率显著降低,畸形率增高,死亡精子明显增多,且与对照相比,差异均有统计学意义。结论烹调油烟对大鼠睾丸和附睾具有明显毒性作用。     

烹调油烟对机体健康的危害

烹调油烟气含有２００多种有害气体。实验研究和流行病学调查表明：油烟气可损伤肺部功能，引起机体免疫功能下降，并具有致突变性和致癌性，是肿瘤发生的可疑因素。     

烹调油烟对大鼠睾丸毒性的影响

作者探讨了烹调油烟（ Ｃ Ｏ Ｆ）对雄性大鼠生殖性损伤的毒作用机制。按时相（２０、４０、６０天）给雄性 Ｓ Ｄ 大鼠吸入同一浓度（３６～５３ ｍ ｇ／ｍ ３ ）的 Ｃ Ｏ Ｆ,观察 Ｃ Ｏ Ｆ对睾丸及其微量元素的影响。结果表明,吸入 Ｃ Ｏ Ｆ４０、６０天时大鼠体重均有降低趋势;睾丸、附睾脏器及其与体重的比值均分别低于对照组（ Ｐ＜ ００５）,且呈时 效关系;染毒４０、６０天时精子含量和存活率显著降低,而畸形率明显增高,且死精子多;染毒４０、６０天时睾丸中 Ｚｎ、 Ｍｎ 代谢紊乱,出现 Ｚｎ 低, Ｍｎ 高,均呈时 效关系。提示, Ｃ Ｏ Ｆ对性腺具有明显毒性,同时微量元素代谢紊乱可能对性腺的损害起了重要作用。     

烹调油烟对健康危害的研究进展

烹调油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟 ,广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内。近些年来 ,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展 ,食用油消耗量不断增加 ,烹调油烟已成为室内空气主要污染物之一。 80年代中期以后 ,国内对烹调油烟的毒性、主要成分以及监测方法等方面做了较多的研究。本文就近年来这方面的研究情况作一综述。1　烹调油烟的形成和主要成分食用油和食物在高温条件下 ,发生一系列的变化 ,产生大量的热氧化分解产物 ,其中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中 ,形成油烟气。它的形成途径主要是 :( 1)油脂和食物本身所含脂质…     

烹调油烟对大鼠肺组织细胞周期和凋亡的影响

目的　检测SD(Spraquedawley)大鼠吸入烹调油烟 (cookingoilfumes,COF)后肺组织细胞周期和凋亡的变化。方法　以SD大鼠作为实验对象 ,通过动式吸入染毒 ,于染毒后第 11个月末 ,采用流式细胞仪 (flowcytometer,FCM )技术检测肺组织的细胞周期和凋亡。结果　G1期细胞所占百分数随染毒剂量的增加而减少 ,各组间的G1%有显著性差异 (F =5 0 8,P <0 0 5 ) ;S期细胞所占百分数随染毒剂量的增加而增高 ,组间S %有显著性差异 (F =17 0 6 ,P <0 0 1)。各组间肺组织细胞凋亡率有显著性差异 (χ2 =5 1 17,P <0 0 1) ,且存在剂量 -反应关系 (r =0 80 5 ,P <0 0 5 )。结论　在细胞周期中 ,G1期细胞所占百分数随染毒剂量的增加而减少 ,S期细胞所占百分数随染毒剂量的增加而增高 ;肺组织细胞凋亡率随染毒剂量的增加而减少     

烹调油烟对职业接触人群健康影响的初步研究

目的　探讨烹调油烟对职业接触人群免疫功能及遗传毒性的影响。　方法　通过问卷调查筛选出广州市东山区 110名男性餐饮业从业人员作为研究对象 ,测定其唾液溶菌酶和外周血淋巴细胞微核发生率。　结果　烹调油烟接触组外周血淋巴细胞微核率显著高于对照组 (P <0 .0 5 ) ,并与其接触工龄呈显著正相关。唾液溶菌酶含量两组间无显著性差异 (P >0 .0 5 )。　结论　烹调油烟可损伤细胞遗传物质 ,具有一定的遗传毒性 ,对免疫功能的影响有待进一步研究。     

吸入烹调油烟对机体免疫功能的影响

本文对动物吸入烹调油烟后,腹腔巨噬细胞 FC 受体的变化和烹调工外周血 T 淋巴细胞百分数,两项细胞免疫指标进行了观察.结果发现小鼠吸入烹调油烟腹腔巨噬细胞 FC 受体出现先激活后抑制的双相反应.烹调工外周血 T 淋巴细胞百分率明显低于对照组.从而,提示暴露于烹调环境可抑制机体的细胞免疫功能。为进一步开展这方面的研究工作提供了线索.     

烹调油烟对饮食从业人员血中脂质过氧化物的影响

本文通过对３６名烹调油烟接触者和３０名非接触者血浆脂质过氧化物（ＬＰＯ）、红细胞超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）水平进行研究，结果表明：烹调油烟接触者血浆ＬＰＯ含量高于非接触者（Ｐ＜００５），并与油烟浓度呈正相关（ｒ＝０６４９７，Ｐ＜００５），而红细胞ＳＯＤ活性低于非接触者（Ｐ＜００５），并与接触油烟浓度呈负相关（ｒ＝－０６７０４，Ｐ＜００５）。提示烹调油烟可诱导机体产生自由基，导致血浆ＬＰＯ增多，红细胞ＳＯＤ降低。烹调油烟的致突变性和细胞遗传毒性可能与其引起的自由基代谢紊乱有关     

不同食用油和烹调方式的油烟成分分析

目的:分析不同食用油和不同烹调方式的油烟成分及其对健康危害。方法:应用粉尘采样器(15 L/min×20 min)和大气采样器(0.1 L/min×30 min)采集不同的食用油(菜籽油、花生油、大豆油、玉米油)及不同烹调方式(炸上排、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜)的油烟样品并分析。结果:菜籽油、大豆油及煎鱼、炒菜的油烟浓度均较高;烷烃类的含量以大豆油、炸蔬菜较高,炒菜较低;抗氧化剂存在不同油与食物中。结论:在本实验条件下,单纯食用油烹调比加入食物烹调的油烟浓度大;大豆油的油烟浓度及有机物含量均较高,炒菜的油烟浓度较大但有机物的含量最小。     

Environmental exposure to cooking oil fumes and cervical intraepithelial neoplasm

The fumes from cooking oil, similar to cigarette smoke, contain numerous carcinogens such as polycyclic aromatic hydrocarbons, aromatic amines, nitro-polycyclic aromatic hydrocarbons, etc. In this study, we examined the association between exposure to cooking oil fumes and the risk of cervical intraepithelial neoplasm. The study population in this nested case-control study consisted of women above the age of 19 years living in Chia-Yi County, located in the southwestern Taiwan, who had received pap smear screening between October, 1999, and December, 2000 (n=32,466). The potential cases were women having lesions greater than cervical intraepithelium neoplasm II (> or =CIN2) reconfirmed by cervical biopsy (n=116). The potential controls (case: control=1:2) were age-matched (+/-2 years) and residence-matched women who had normal pap smears within 6 months of the cases. In total, 100 cases and 197 controls were completely interviewed by public health nurses about cooking methods, ventilation, and other potential risk factors. Women who cooked at home in a kitchen (n=269) without the presence of a fume extractor at least once a week between the ages of 20 and 40 had a 2.29 times higher risk [95% confidence interval (CI)=1.08-4.87] of developing cervical intraepithelial neoplasm than those who did not cook once a week in such a kitchen during the same age span, after adjusting for other potential confounders. This finding was further strengthened by the finding that women who did not use the fume extractors had a 2.47 times higher risk (95% CI=1.15-5.32) of developing cervical intraepithelial neoplasm than women who cooked in kitchens with fume extractors that were always switched on while cooking. We also found a joint protective effect of fume extractor use among women older than 40 years (n=202) if they used the extractors during both age spans of their lives, ages 20-40 and >40 years. Comparing our findings on women more than 40 years old who used fume extractors during both periods, we found a 2.05-fold greater risk (95% CI=0.86-4.86) for those who used exhaust fans during only one of the two age spans and a 3.46-fold greater risk in those who had not used an exhaust fan for either period (95% CI=1.08-11.10) (trend test, P=0.02). While exposure to cooking oil fumes may cause cervical intraepithelial neoplasm, women can be protected from this risk by always cooking in kitchens equipped with fume extractors and by keeping them on while cooking.     

职业接触烹调油烟者某些生物标志物的变化

目的探讨烹调油烟对职业接触人群健康损害的早期生物标志物。方法分析职业接触组46名男性饭店厨师,对照组28名男性饭店管理人员外周血淋巴细胞姊妹染色单体交换(SCE)和微核(MN)的变化。结果接触组SCE的平均值为7.37,对照组SCE平均值为4.17,协方差分析调整吸烟、饮酒等混杂因子后,两组SCE差异仍然存在显著性(P=0.0001),多因素逐步回归分析表明,接触组人群的SCE水平随接触年限的延长而升高。接触组工人微核检出阳性率和微核细胞率分别为52.17%、2.37‰,都明显高于对照组的17.86%和0.75‰(P<0.01)。结论职业接触烹调油烟者SCE和MN有变化。     

家庭烹饪燃料和环境与高血压发病的前瞻性研究

目的 探讨家庭烹饪燃料、烹饪环境对高血压发病的影响。方法 以贵州省自然人群队列中基线5600例非高血压人群为研究对象,以随访发生高血压为结局,采用COX生存回归分析烹饪燃料、烹饪地点、排气使用、人均烹饪用油、洁净厨房指数与高血压发生的风险。R 4.0.4软件PAF包计算人群归因危险度百分比。结果 中位随访6.59年,结局发生高血压1207例;气体燃料、独立厨房、使用排气、人均烹饪用油＜25g/d分别降低16%（HR=0.84,95%CI:0.76~0.92）、20%（HR=0.80,95%CI:0.66~0.98）、36%（HR=0.64,95%CI:0.51~0.79）、22%（HR=0.78,95%CI:0.67~0.92）的高血压发病风险;未使用排气的不同烹饪燃料、烹饪地点、人均烹饪用油与高血压发病无统计学差异;使用排气的气体燃料、太阳能/电能、独立厨房、人均烹饪用油≥25g/d、人均烹饪用油<25g/d分别降低25%（HR=0.75,95%CI:0.66~0.86）、9%（HR=0.91,95%CI:0.84~0.99）、51%（HR=0.49,95%CI:0.37~0.64）、33%（HR=0.67,95%CI:0.53~0.83）、71%（HR=0.29,95%CI:0.18~0.45）的高血压发病风险;最高的洁净厨房指数能降低77%（HR=0.23,95%CI:0.13~0.40）的高血压发病风险;人均烹饪用油≥25g/d、未使用排气的高血压发病人群归因危险度百分比分别为19.75%（95%CI:8.61~29.52）、32.69%（95%CI:19.01~44.05）。结论 增加排气使用、减少烹饪用油能有效降低高血压发病的风险,是高血压防控中一种简单、有效的措施。     

烹调油烟致大鼠肺组织癌前病变机理探讨

[目的 ]　探讨烹调油烟致大鼠肺组织癌前病变的可能机理。 [方法 ]　采用免疫组织化学染色方法检测了染毒及对照组鼠肺组织中HSP70 、P53 及PCNA蛋白表达情况。 [结果 ]　HSP70 、P53 及PCNA蛋白在染毒动物肺组织中均有不同程度的表达 ,阳性率与病变程度呈正相关。 [结论 ]　COF能诱导HSP70 、P53 及PCNA在大鼠肺组织中高表达。HSP70 与P53共表达可能在COF诱导癌前病变的过程中起到协同作用     

亚硒酸钠和维生素C的协同抗突变作用

目的观察亚硒酸钠和维生素C在拮抗烹饪油烟凝集物(COF)的致突变作用方面的表现. 方法在人外周血淋巴细胞培养物中注入一定剂量的亚硒酸钠或一定剂量的维生素C来观察淋巴细胞的姐妹染色单体交换率(SCE率).结果亚硒酸钠可显著降低COF处理过的淋巴细胞SCE率;终浓度0.9×10-7mol/L的亚硒酸钠和90.9ug/ml的维生素C在降低COF处理过的淋巴细胞SCE率方面存在着极显著的协同效应.结论一定剂量的亚硒酸钠和维生素C在拮抗COF的致突变性过程中存在着极显著的协同效应;亚硒酸钠单因素亦存在一定的拮抗作用.