清新冬日——煎猪排配芥菜芥末汁

寒冷的日子蛰伏在家，望着窗外萧索的枯树，决定把绿色带进家里。肉类或者谷类都是我的最爱，但如果少了遥搭配，同样会感觉缺乏生气。那就快把嫩嫩的绿叶菜，胞胞的荷兰豆、漂亮的胡萝卜搬上桌吧！少了哪一样都不行哦！     

果仁剪猪排

1 中火烧热平底不粘锅，放入混合瓜籽仁不加油炒出香味，放入小碗中待用；猪外脊用盐和白胡椒粉调味，用小刷子将大藏芥末均匀地涂抹在4片猪外脊肉片的其中一面上，上面再裹上炒好的混合瓜籽仁待用。     

香煎扇贝配藏红花汁

藏红花汁做法：1蓝多湖黄油放入锅中加热融化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。2将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙（45ml）即可。3最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。     

香草黑椒烤蘑菇

将所有原料冲洗干净，沥干水分。分别将鲜香菇、白口蘑和鸡腿菇对剖切开，杏鲍菇和白灵菇切片。     

黑胡椒蒜香蘑菇

做法：1．所有蘑菇洗净，去掉菇蒂部的老根，杏鲍菇切成0．5cm厚薄的圆片，口蘑和鲜香菇分别切成4瓣。2．蒜切碎，迷迭香切碎，黑胡椒粒放入研磨器中现磨成黑胡椒碎，3．烤盘中铺上锡纸，码入切好的蘑菇块，均匀地撒上橄榄油，蒜碎、黑胡椒碎、迷迭香碎和盐，     

大厨教做家常菜(九)

薄荷豌豆沁木瓜(图1)主料:美国甜豌豆250克。辅料:洋葱30克,木瓜50克。调料:薄荷4片,牛奶250克,烹调淡奶油20克,盐4克,胡椒粉2克,黄油50克,水1000克。制法:1.豌豆洗净去皮,清水浸泡;薄荷去根洗净待用。2.汤锅放入黄油,待充分化开后放入洋葱,煸炒出香味,颜色略显金黄色时,放入豌豆加水、牛奶、薄荷炖煮5分钟。3.煮好的豌豆放入打碎机,调到中档将豌豆与汤充分打碎,搅拌均匀后用细篓过滤。4.另起锅将打好的豌豆汤倒入煮开后,加入盐、胡椒粉烹调淡奶油,调味即可装盘。特点:清爽解腻,甜滑香润,时令菜肴,适宜主菜前汤。     

煎鸡胸配奶油胡萝卜

用料： 橄榄油 2汤匙（30ml） 鸡胸肉 4片（每片约150g） 胡萝卜 200g 淡奶油 200ml 法香碎 2汤匙（30g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1／3茶匙（2g） 1 鸡胸肉用盐和白胡椒粉调味,中火加热平底锅中的橄榄油（1汤匙,15ml）,放入鸡胸肉两面各煎3分钟,取出放入烤盘,将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制10分钟取出,待用。     

蘑菇汁焗大海螺

海螺在日本被作为最受欢迎的食品大量输入,济州岛世代流传着大病后喝海螺汤就会复原的传说。海螺肉素有"盘中明珠"的美誉,丰腴细腻,味道鲜美,可以温拌、爆炒,还可以原味煮食。不提它富含     

奶香蘑菇面包

用料： 农夫面包 1块（约400g） 黄油 1汤匙（15g） 火腿 150g（切小丁） 口蘑 500g（切4mm薄片） 柠檬汁 20ml 淡奶油 180ml 法香碎 1汤匙（15g） 盐 1/2茶匙（3g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）     

圣诞柠汁香草鸡

做法： 1.洗净所有原料，洋葱，胡萝卜和西芹茎切成4cm的滚刀块，柠檬对开两半，备用。 2.将西装鸡和洋葱块、胡萝卜块、栗子仁和西芹块混合，调入鲜柠檬挤出的汁、白葡萄酒、油、迷失香、盐和黑胡椒粉拌匀腌制2小时。     

真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响

研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响。结果表明,与不预冷样品相比,真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度,延缓了可溶性固形物、VC含量、细胞膜透性和质构的下降,改善了白蘑菇的感官品质,并延长了白蘑菇的货架期。     

永昌蘑菇羊与甘南藏羊肉品质比较

为了对永昌肉羊品质的评价提供理论依据,本文以饲喂双孢蘑菇菇柄的永昌肉羊和同期甘南藏羊为研究对象,对8月龄肥育后的羊肉表面亮度、熟肉率、蛋白含量等品质进行了分析。结果表明:永昌蘑菇羊肉表面亮度L^*值为32.27、熟肉率67.51%、pH5.86、水分75.88 g/100 g、蛋白质21.37 g/100 g、失水率为28.17%、剪切力5.31 kg/cm²、脂肪含量2.01 g/100 g,氨基酸和脂肪酸含量丰富;甘南藏羊肉表面亮度L^*值为30.72、熟肉率60.41%、pH5.57、水分71.01 g/100 g、蛋白质20.06 g/100 g、失水率为33.21%、剪切力6.14 kg/cm²、脂肪含量2.31 g/100 g。与甘南臧羊肉相比,永昌蘑菇羊具有高蛋白、低脂肪、嫩度好、营养价值高等特点。     

白蘑菇真空预冷工艺的研究

考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺.研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa.     

有蘑菇自草原来

口蘑传说 内蒙古锡林郭勒大草原上盛产的白蘑菇,其实是真菌的一种,据当地的朋友说,大雨过后再接着一两天烈日的暴晒。放眼望去,天边便是雾蒙蒙白色一片那不是海市蜃栈也不是云朵的反光,而是一圈圈的白蘑菇。     

煎肉排配蓝莓黑醋汁

用料： 猪通脊600g 鲜蓝莓250g 意大利黑香草醋 3汤匙（45ml） 橄榄油2汤匙（30ml）     

卷心菜·卷出好心情——猪排配紫叶甘蓝

准备及加工时间：25分钟 焖制时间：45分钟 用料：猪排8片（每片约75g）洋葱1个（切碎）蒜1瓣（切碎）……     

鲜美营养蘑菇宴

蘑菇营养丰富、味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物,富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,经常食用可提高人体的免疫功能。下面就为大家介绍几道鲜美的蘑菇菜肴。     

预湿润处理对白蘑菇真空预冷过程及贮藏品质的影响

真空预冷是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长其货架期的快速预冷方法。作者探讨了不同的预湿润处理，水分添加量分别为实验样品质量4％、5％和6％时对白蘑菇真空预冷过程和贮藏品质的影响，以失重率、水分质量分数、水分活度、可溶性固形物和色泽为考察指标，结果表明当实验样品的质量为4kg时，预湿润处理的较佳添加水分量为实验样品质量的5％。     

防癌抗癌的菌菇菜

你知道吗?香菇、平菇、黑木耳、银耳等菌类蔬菜都具有抗癌防癌的作用。以香菇为例,其含有大量维生素以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。还含有一种葡萄糖成分,能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。菌菇菜营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,经常食用菌菇菜能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。