高端餐饮业如何走出寒冰？--访中国皇家菜博物馆

今年以来，在中央厉行八项新规，上下持久遏制公款消费、倡导节俭风尚的大背景下，餐饮业尤其是高端餐饮业凸显危机，大批企业濒临倒闭。可以说，餐饮业的“洗牌期”已经到来。如何化危为机、求得生存与发展，是每个餐饮企业乃至整个餐饮业不可回避和必须抉择的重大现实课题。本刊记者走访了位于北京的御仙都皇家菜博物馆。在不久之前我们还不知道这个名字，但提起“凯瑞豪门食府”可能很多人都听说过。这个酒店就是在凯瑞豪门食府的基础上投资1.5亿改造而来。     

中国餐饮业发展新趋势

随着餐饮市场的不断扩张和发展,中国餐饮业的发展已到了必须重新整合的阶段,规模化、集团化、网络化、连锁化的发展已势在必行。在刚刚发布     

2004年中国餐饮业关键词

今年以来，各地餐饮企业重组改制的步伐加快，北京全聚德集团、华天、新燕莎集团。首旅集团以及东来顺集团合并重组。由国有资本占主导的南京金都饮食服务集团、成都饮食服务公司等国有企业，也实现了股份制和股份合作制改造，国有资本逐步退出。     

餐饮业需要高端

中央倡导廉政、提倡节约,大家积极响应,呼吁"遏制舌尖上的浪费"。藉此,全社会都将目光聚焦到公款吃喝的餐桌上、宴请官员的盛宴中。在此形势之下,餐饮行业中那些原本金壁辉煌、高朋满座的高端餐饮企业面临着极大的挑战和发展危机。     

回首2009,展望2010 中国餐饮业强势前行——访中国烹饪协会常务副会长杨柳

对于中国餐饮业来说,刚刚过去的2009年,依然是不平凡的一年.抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷.近期,我刊专访了中国烹饪协会常务副会长杨柳女士,请她在回顾2009年餐饮业状况的基础上谈谈2010年的餐饮运势.     

2010中国餐饮业强势前行

随着餐饮业的规模化、连锁化、产业化程度的不断提升,预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港,中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点,餐饮融资扩张将成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。     

奥运为中国餐饮业带来什么？

四年一次的奥运会结束了。人们也结束了半个月的兴奋、喜悦、痛苦与欢乐，渐渐步入正轨。生活、工作都在继续，然而我们回过头看看奥运会给中国带来什么，给北京又带来什么。     

凯瑞御仙都 中国皇家菜博物馆探秘

正建设初衷和功能博物馆在我国仅有100多年历史。全国现有各类博物馆3000多家,民办和私立的约占10%。凯瑞豪门餐饮集团属民营企业,本着典藏与传承"御膳制作技艺"这颗非物质文化遗产明珠,把遥远的枯燥的文字记实还原再现,让人们与历史对话、让饮食与文化契合、让中国美食走出国门,提升国民文明饮食素质,增强中国传统文化国际影响力的初衷,投资1.5亿多元,运用"博物馆在饭店中,饭店在博物馆中"的理念,聘请北京、香港、南京、     

2014年中国餐饮潮流预测——2014年餐饮业发展面临机遇与挑战

自中央颁布“八项规定”、“六项禁令”以来,公款消费受到遏制,高端餐饮企业生意遇冷,开始转型调整,大众餐饮市场稳步发展,总体而言2013年国内餐饮市场增速放缓,     

餐饮业如何应对通货膨胀

我们对通货膨胀应该密切关注、审慎对待、主动出击,只有迎难而上才能达到餐饮业的本质蜕变。按照2010年11月政府公布的统计数字显示,中国10月份的消费者物价指数达到了4.4%,远远高出政府3%的目标,原因是某些食品价格太幅上涨。按照通行的通货膨胀的概念,以及对中国整体物价指数的观察,我们可以认为中国已经发生了通货膨胀。通货膨胀将首先对餐饮业造成中击,最突出的表现在于原材料的价格提升。各种食     

高端餐饮如何前行

2012年上半年,中国餐饮业增速一度下滑至13.2%,创下20年来的最低谷(除非典外)。进入2013年,屡屡在产业收入上刷新纪录的餐饮业,并未能扭转增速下滑的局势,第一季度增速仅为8.5%,同比下降4.8个百分点,增长甚至低于全社会消费零售总额的增速。     

关于“苏丹红色素”新动态——中国烹饪协会要求全国餐饮业总动员追缴美味源辣椒酱

国家工商和质检部门在监督检查中发现亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱含有苏丹红色素的消息发出后．在全国餐饮行业引起震动。作为全国餐饮业行业组织——中国烹饪协会认为．包括社会餐饮企业和集体食堂等餐饮单位可能是美味源辣椒酱用量较大的单位．特在3月4日发出紧急通知．要求各地餐饮单位立即停止使用美味源牌辣椒酱．努力把有害物污染限制在最小范围。     

2011年中国餐饮业十大关键词

2011年是十二五规划的开局之年。面对复杂严峻的国内外经济运行环境,中国餐饮业依然保持着强劲动力,延续了高速增长态势。在这一年中,受到全社会高度关注的食品安全问题,使得餐饮行业数次被推到风口浪尖,企业诚信建设成为普遍共识;随着电子商务的介入,餐饮行业彰显出更多的活力;谋求做大做强,众多餐饮企业对上市融资跃跃欲试……走过2011,中国餐饮业在危机中发展,在挑战中前行。     

H1N1来袭，餐饮业该如何应对

从“猪流感”到“甲型H1N1流感”的更名，体现了人们对甲流的理性、科学认识的提高，餐饮企业也从猪肉销量降低的阴影中走了出来，但对甲流的“严防死打”仍旧不能有丝毫的放松。在对京城一些社会餐饮的走访中，记者发现，餐饮企业受到甲流的影响并不大，而且随着年末餐饮旺季的到来，客流量仍在稳步上升。     

新时期餐饮业：危中有机

当前在食品安全和成本增加的巨大压力下,相对于转型,升级对于餐饮企业更为紧迫。2012年,在经济增速放缓、经营成本增加和食品安全三座大山的重压下,中国餐饮业投资放缓,收入增速明显下降,诸多餐饮企业经营利润大幅下滑,面临经营压力乃至生存危机。这是高速发展的中国餐饮业面临的深刻危机。     

利润下滑增速降低 2012年餐饮业形势不容乐观——访中国烹饪协会会长苏秋成先生

近日,记者获悉,今年上半年全国餐饮业出现增速下滑现象,究其因由,本刊记者采访了中国烹饪协会会长苏秋成先生。苏会长谈到,为准确把握当前我国餐饮经济运行态势,中国烹饪协会日前组织召开了多次行业经济形势分析会,同时安排组织四个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行了调研,对当前餐饮行业发展面临的问题、相应的解决措施进行了探讨。苏会长指出,总的来看,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因"非典"因素外新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增     

中国餐饮业强势前行——访中国烹饪协会常务副会长杨柳

对于中国餐饮业来说．刚刚过去的2009年．依然是不平凡的一年。抗击金融危机，喜迎建国60周年…中国餐饮业在曲折和压力中，交出了一份厚实的答卷。近期．我刊专访了中国烹饪协会常务副会长杨柳女士，请她在回顾2009年餐饮业状况的基础上谈谈2010年的餐饮运势。     

抓优质菜源头 推进健康饮食——上海烹饪餐饮业倡导绿色食品

2006年7月,由上海市烹饪协会主办并组织了上海绍兴饭店、新雅粤菜馆、绿扬村酒家、上海老饭店、梅龙镇酒家总店、‘廊亦舫’、雨花大酒店、星晨酒店、华德饭店等13家餐饮企业参加“上海烹饪餐饮业菜点展销月暨上海浙江上虞绿色食品展示推介会”的活动。市烹协表示,本次活动的目     

第三届中国餐饮业博览会活动缤纷

第三届中国餐饮业博览会由商务部与澳门特区政府经济财政司共同主办,将于2012年9月在澳门举办,组委会潜心策划,缤纷活动将贯穿展会始终。除了将展区进行合理规划,为进一步扩大餐博会的影响力,同时也为了更好的为参展商和买家们服务;餐博会期间还将举办十余场内容丰富、形式多样的商贸洽谈和行业交     

舌尖上的盛会——第三届中国餐饮业博览会圆满闭幕

由中华人民共和国商务部、澳门特别行政区政府经济财政司联合主办,商务部流通产业促进中心、澳门特别行政区政府经济局共同承办的第三届中国餐饮业博览会在澳门落下帷幕。本届餐博会展场展览和洽谈面积3.5万平方米,境内外展位1100个。境内24个省市,港澳台地区,美国、加拿大、西班牙、泰国、菲律宾等25个国家的500