谈谈食品卫生与食品污染

介绍了食品卫生概念，食品污染的概念、分类、途径、特点及对人体健康的影响。     

我国方便食品的市场前景

介绍了方便食品的概念和分类，对我国几种主要方便食品－方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述，并就新世纪方便食品的发展作了预测。     

新兴交叉学科食品信息学初探

本文提出了食品信息学的概念,描述了食品信息学的主要研究任务与涉及的领域,探讨了发展这一新兴交叉学科的重要意义.     

学术报告厅 专家观点篇

孙宝国:功能性食品将朝着品种多样化、功能多样化、普通食品功能化、功能食品风味化方向发展。北京工商大学副校长作为中国食品添加剂的领军人物,孙院士围绕"功能食品和食品添加剂"的主题展开精彩演讲。他从功能食品和食品添加剂的概念着眼,举了大量的实例,来剖析两者之间的关系,孙院士表示,两者没有从属关系,它们是两个不同的概念,两个不同的产品,用途也不同,但是,功能食品需要食     

功能性食品的现状及发展方向

功能性食品正靡世界，本文着重介绍了功能性食品的概念，基料，现状及发展趋势。     

大食品与仿生

<正>随着科学技术的发展和社会的进步,传统食品加工的概念已愈来愈难以满足食品工业发展的需要.为此,以不同科学和技术的相互启迪与渗透为基础,提出了大食品的概念,大食品概念的产生将会给食品工程中的仿生技术赋以更深的内涵.     

发展具有中国特色的功能食品

发展具有中国特色的功能食品金宗濂北京联合大学应用文理学院北京１０００８３功能食品是指一类除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一形食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。在我国常称之为营养保健食品。功能食品的概念最早...     

食品超微粉的开发与应用

本文着重介绍了食品超微粉的概念、特点及应用情况。     

抗肿瘤食品的研究

针对目前肿瘤发病率的提高,研制与开发抗肿瘤食品成为当今研究的热点之一,本文简单介绍当今抗肿瘤食品概念、研究状况及今后的发展趋势。     

开发功能性食品的研究

本文简要介绍了功能性食品的概念与分类:功能性成分及对人体的调节机制;国外研究的动态;我国食疗,保健食品与功能性食品的区别及开发功能性食品应注意的一些问题。     

基因芯片技术及其在食品工业中的应用

对基因芯片的概念、原理及其主要类型作了介绍，对基因芯片的主要特点作了概述，详述了基因芯片技术在食品营养成分检测、食品微生物检测、转基因食品检测、病毒检测中的应用及其在食品工业中的发展前景。     

浅谈真空冷冻干燥食品

介绍了真空冻干食品的概念、特点、简要的生产工艺流程及实际意义。     

空心食品的传热与冻结时间的探讨

本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。     

食品安全与添加剂

泡菜里有着色剂、果冻里有防腐剂、一只雪糕含有16种食品添加剂、一袋方便面中有14种添加剂……中国使用食品添加剂的历史已有几千年,并且食品添加剂的概念是从国外引进的,这从一开始就与国际接轨。食品添加剂是工业时代的产物。一位食品专家表示,如果一个食品形成工业化产品,那么这一产品要     

自热式食品的现状及发展趋势

本文概述了自加热食品的概念、基本原理、现状,讨论了我军自加热技术存在的问题和发展趋势.     

食品添加剂应用现状及研究进展

通过对食品添加剂的概念、分类、作用、应用现状及使用标准等方面的描述,达到正确认识并安全使用食品添加剂的目的。     

食品冻干过程参数的优化选择

介绍冻干食品过程参数的概念，从前处理，预冻及干燥三阶段探讨了如何确定和优化冻干过程参数并理论推导了预冻过程传热效率。     

用环糊精生产活性可控智能化食品包装材料

根据近几年环糊精在活性、可控、智能化食品包装材料方面应用的有关综述,本文介绍了活性食品包装的概念、意义、生产及应用实例。它是食品包装发展的一个新方向,对食品包装的革新有重大意义。     

系统食品安全观:演进、作用与对策

食品安全观是一个历史的、相对的概念,其认识随着科学技术、生产力发展和人民生活水平提高而不断深化。食品安全还是一个系统的整体概念,涉及到食品生产、流通、消费各环节和生物、化学、医学、物理学等多学科、多领域。树立系统食品安全意识和观念,用食品生产安全观、食品流通安全观、食品消费安全观去指导食品的生产、流通和消费,可以从根本上解决食品安全问题,确保人民的根本利益。     

食品安全与卫生的关系及发展展望

目的 阐述食品安全和食品卫生三者之间的关系及发展趋势.方法 通过食品的定义,比较食品卫生和食品安全等相关概念,分析食品在卫生与安全及上存在着既卫生又安全的食品、卫生但不安全的食品、安全但不卫生的食品和不卫生不安全的食品的4种关系.结果 食品本身应具有安全的和卫生的属性,食品卫生与食品安全是两个概念,二者之间有共同点也有各自不同的部分,内涵上不存在谁大谁小的问题.结论 食品安全不是食品卫生发展的高级阶段、两者将长期并存、不会互相取代反而将相互促进.