西餐蔬菜皇后——洋葱

洋葱,又叫葱头、圆葱、球葱、玉葱、胡葱、回回葱、红葱、海葱、皮芽子等．为百合科葱属二三年生或多年生草本植物．原产于中亚的阿富汗、伊郎及塔吉克斯坦一带,至今已有5000多年的栽培历史。洋葱的叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围．形成鳞茎,烹饪运用主要便是这个球形鳞茎。     

西餐中的基础蔬菜

当你随意翻开一本西餐菜谱，你会看到80％的菜品原料中都有胡萝卜、洋葱及芹菜。不管你是在欧洲的普通人家里品尝几道家常小菜，还是在星级饭店享受一顿西餐的饕餮盛宴，总会有这三种食材刺激味蕾，撩拨心神。它们不仅可以做主菜，也可以做配菜，甚至是调料。因此，人们公认胡萝卜、洋葱和芹菜是西餐必不可少的基础蔬菜。     

西餐里的降火菜

祛心火水果龟苓膏 甩料：龟苓膏粉30克，蜂蜜30克，香蕉西瓜、芒果等水果各50克矿泉水600毫升。     

西餐中的"黑色黄金"——鱼子酱

西餐的头盘中有一道堪称珠圆玉润的美味极品,它就是颗粒饱满圆滑、色泽透明清亮,被誉为"海中宝石"的鱼子酱.虽然它被称为"酱",但实际上却是一粒粒晶莹透亮的鱼子.     

西餐中的"黑色黄金"——鱼子酱

(接上期续) 据说鱼子酱的食用,一开始的时候是由于它的催情作用被伊朗皇帝所喜爱,后来法国国王路易十四发现了这种气质高贵的食物,于是乎鱼子酱在法国皇室中也流行起来,将鱼子酱抹在法国白面包或者圆饼干上,再配上优雅的香槟,这是只有在法国国王的餐桌上才有的美食.当这种吃法传到俄罗斯后,俄国皇室便疯狂地爱上了鱼子酱,以至于俄罗斯的鱼子酱曾经一度是鱼子酱中最高品质的代表.     

"盘点"中国西餐

为了使行业内外及上级有关主管部门更好地了解西餐业在中国的发展状况及其发展前景．更好地指导西餐业在中国的健康有序发展．中国烹饪协会西餐专业委员会以商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的以“2004年全国餐饮百强企业经营情况分析”为基础．并结合西餐企业的发展实际，对西餐业的发展特征进行了分析。     

蔬菜皇后话洋葱

提到洋葱大家马上就会联想到流眼泪，有的人甚至对其望而却步，纷纷把它打入“冷宫”，这未免对咱们的“菜中皇后”有些不公。其实洋葱含有丰富的营养物质，如：糖、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、硒、胡萝卜素等多种成分，并且还具有很高的医用价值，长期食用洋葱可以起到稳定血压，减低血管脆性的作用。所以千万不要被洋葱所吓倒哦，让我们来教您如何收拾它。     

品味西餐中的"家常菜"

在我国，民间家庭餐桌上常见的菜品被俗称为家常菜。但是如今，家常菜的定义范围越来越广，除了量大之外，菜品也是越来越精美。不过，提起西餐中的家常菜恐怕你就没有那么熟悉了．地处丽都美食圈的EUDORA西餐厅为大家介绍几款西餐中的“家常菜”以飨读者。[编者按]     

从西餐"chef"到西餐"secretary-general"--访国家高级烹饪技师、中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长

一次偶然的机会，我有幸听到中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长给厨师们讲西餐原料课。他运用很多反面例子讲解如何合理利用原料．如果没有亲身实践并将经验升华，很难用生动的例子表达出这些书本上学不到的知识。而韩少利老师正是有这样得天独厚的优势，因为他是从北京贵宾楼饭店走上中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长岗位．是有几十年实际工作经验的西餐专家。     

西餐沙司之"72变"

西餐中的“Sauce”常常被音译为“沙司”或“沙司”，其主要意思是指西餐中的菜肴或点心的调味汁。由于西餐中采用刀叉进食，也因为西餐烹调中的所选原料或加工后的原料大多数是块形，厚片形或是整形之物，煎，烩，炸，烤之后，菜肴不容易入味，     

Burger Bar美式西餐 最原味的美国文化

正Burger Bar美式西餐这家享誉美国的"汉堡制作工房",去年来到了北京,落户北京潮流地标侨福芳草地LG2。Burger Bar不单为顾客提供地道的"美式汉堡",还希望通过法餐才有的食材精选和搭配,来赋予汉堡更多元的尝试,并且希望能让顾客感受到最原味的美国文化。     

优雅娴熟吃西餐——西餐中的点菜顺序

走进环境优雅的西餐厅,享受一顿美味可口的西式大餐,让身心在美食中真正感受到生活的惬意。如今,吃西餐已不光是一种情调的享受,更重要的是人们在西式美味中品味着生活的真谛。然而,吃西餐有着很多的讲究,如吃西餐应注意的礼仪、西餐餐具的使用等等,就连在西餐的点菜上都有着很大的学问。今天,我们就来为您介绍一下西餐点菜的技巧,让您也成为西餐桌上的点餐高手。     

西餐主料——牛肉

牛肉是很多西餐大菜中都少不了的一道主料,也是西方人的餐桌上比较常见的一种食物。用牛肉做成的西餐大菜如咖喱牛肉、啤酒牛肉以及烤牛排等等,即使没有亲自品尝,光听着名字就已经很诱惑人了。西方人对于牛肉的热衷由来已久,而牛肉在西餐中的用途也非常广泛。     

西餐调味料——蛋黄酱

蛋黄酱是一种以植物油为主料的乳化调味品.在美国、西欧和日本等国,它和我国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍,西餐中的色拉,是绝对少不了它的.     

西餐的文化差异--浅谈西餐

餐饮在某种程度上是一个民族的文化缩影．尤其体现在其装修风格中。民族文化愈是浓郁的餐饮企业．越是深深地吸引顾客身入其境。在那个时候．吃饭倒是退居其次．品位文化、感受异域风情的新鲜之处便成了人们共同的猎奇追求。文化越是博大精深的民族带给人的感召力越强烈．其餐饮文化就越显得丰富多彩。时下我们所说的西餐实际包括除中国以外的日餐、韩餐、东南亚餐、南美餐、     

苹果农药多，洋葱最干净

日前,美国环境工作组（EWG）发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”,苹果位居农残最多的果蔬榜单之首,洋葱成了“最干净的蔬果”。据记者了解,美国农业部门（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）每年都会对部分果蔬进行农残样本含量和农药种类检测,此次排名就是基于2000年一2009年这1O年的数据分析得出的。在53种蔬果中,超过700个苹果样本都发现了残余农药,苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。排名第二的是芹菜,有96％的样本检测出农药,其中一个样本同时含有13种农药。农药种类最多的要属辣椒了,所有样本中有高达97种农药。     

弘扬西餐饮食文化推进西餐产业发展——记第四届中国西餐文化节

中国西餐业的大型节庆交流活动--第四届中国西餐文化节11月14日至16日在上海隆重举办.本届西餐文化节由中国烹饪协会、上海市经济委员会、上海市旅游事业管理委员会主办;中国烹饪协会西餐专业委员会、上海市烹饪协会、华汉国际会议展览(上海)有限公司承办;上海市商业联合会、上海市商情信息中心协办.     

蔬菜园里的“小人国”(四)——小型洋葱

目前我国生产小型洋葱品种,主要来自日本,形状近小圆球形,顶端稍尖,外皮有黄褐色及紫     

西餐中的大丈夫——面包

随着西饼屋越来越流行,各种各样的面包走进了我们的生活。早餐、午餐、下午茶都充斥了面包糕点的影子。面包之于西餐就相当于丈夫之于妻子。缺少了面包的西餐,无异于温柔娇美的妻子失去了强壮而体贴的丈夫,那该是何等的愁苦呀!那么,这西餐中的大丈夫——包又是怎样的一个“人”呢?今天,我们就为您讲讲面包的故事。     

蔬菜里的降糖良药

空心菜 各种营养成分含量比西红柿高出许多倍。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高两倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。同时，其丰富的纤维素和胰岛秦样成分可治疗糖尿病。洋葱 含维生素A、B1、B6、C。等，并有杀菌作用，能抑制高脂餐。引起的血浆胆固醇升高，还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用。