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果酒酵母分离选育的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响.野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注. 相似文献
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桑椹果酒酵母的诱变选育研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将筛选到的一株桑椹果酒酵母进行单倍体细胞的制取,分别将不同浓度的菌悬液先后经紫外辐照和微波处理,根据平板计数法确定两种诱变因素下出发菌液的最佳的稀释浓度,利用致死率和正变率两个参数来描述诱变选育模型的最佳剂量及诱变时机,然后对出发菌株先进行紫外辐照,再对紫外辐照选育的性状较好的菌株采取微波处理,利用三级筛选模式从大量的平板中筛选具有酿造桑椹果酒的优良酵母。结果表明,紫外辐照20~40s内将会获得较好诱变结果(正变率31.1%~41.2%),而微波处理15s会取得理想诱变结果(正变率22.1%),增大剂量能使得正变率增加,但同时也增大了菌种死亡的风险。筛选到的ME44菌株在2周发酵周期内酒精体积分数为11.7%(v/v),比出发菌株提高7%以上,而且菌株在起酵时间及果酒品质方面都有提高。 相似文献
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桑椹果酒专用酵母的诱变选育研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将筛选到的一株桑椹果酒专用酵母Y11进行单倍体细胞的制取,分别先后进行紫外辐照和微波处理诱变,利用三级筛选模式,从大量的平板中筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母ME44菌株。筛选结果表明,紫外辐照20-40s内可获得较好的诱变结果(正变率31.1%~41.2%),微波处理15s可获得理想的诱变结果(正变率22.1%),增大剂量可增加正变率。ME44菌株在7d的发酵周期内酒精体积分数为11.7%Vol,比出发菌株提高了7%以上,且菌株起酵快,可提高果酒品质。 相似文献
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果酒研究进展 总被引:10,自引:2,他引:10
果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,极具保健功能,适量饮用对心血管病、衰老引起的脑机能退化以及某些癌症有益,因此具有较高的研究价值。现代育种手段进行果酒酵母的选育方法有诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因克隆和转化等技术。对果酒香气成分的研究分析方法有直接注入法、静态顶隙气相色谱法、动态顶隙气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱一质谱联用法(GC/MS)等。从物理特征、化学特征、生物化学特征对果酒的稳定性进行研究。果酒酿造的新工艺、新技术有冷冻浓缩技术、果酒与啤酒工艺结合、蒸馏酒浸泡酒工艺与果酒发酵工艺相结合、固定化酵母技术、无醇果酒生产工艺等。采用PCR技术对发酵过程的特定菌进行检验和鉴定。 相似文献
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从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样,进行桑椹果酒专用酵母的筛选,得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快,从第2天开始糖度大幅度下降,酒精度快速上升,发酵第4天酒精体积分数即可达到10%以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓,发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定,表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。 相似文献
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梅酒酵母筛选、分离、纯化、选育应用 总被引:3,自引:4,他引:3
梅酒是利用纯天然无公害的梅子,用发酵方法酿制的一种香味、口味更为醇和的保健饮品。介绍了梅酒酵母分离、纯化、选育的原理及从梅汁自然发酵的梅酒野生酵母泥中筛选优良菌种的技术要点和应用。 相似文献
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桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以桑椹为原料,比较1^#,2^#,3^# 3种活性干酵母的发酵性能,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:2^#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1^#,3^#菌种,而且在18-20℃下采用接种量0.7g/L,SO2 60mg/L发酵,所得酒风味佳,色泽好。 相似文献