红曲霉的研究进展

本文介绍了红曲霉的生物学特性，以及产生多种有效生理活性物质的研究现状，并对红曲霉产桔霉素的究进展进行了慨述。最后，展望了对红曲霉的研究动态。     

红曲霉菌株选育的研究进展

本文简要介绍了红曲霉菌株以及其主要生理特性产物;从菌株选育的角度,叙述了不同选育方法对红曲霉菌株改良的研究进展.     

红曲霉产生的生理活性物质研究进展

本文对红曲霉产生的生理活性物质如红曲色素、抑菌物质、酶类、HMG-CoA还原酶、降血压物质、麦角固醇、桔霉素等进行了全面的论述。     

红曲霉的应用研究现状与展望

红曲霉的应用历史悠久,红曲霉产生的生理活性物质得到人们广泛研究。文中从专利、研究报告、生产应用几方面综述了红曲霉在国内外的研究状况,并分析其应用及市场开发前景,提出红曲保健食品市场亟待进一步开发。     

红曲霉的有效生理活性物质及其应用

结合研究结果，综述红曲霉产生有效生理活性物质：红曲色素、抗菌活性物质、酶类、药理活性物、麦角固醇等方面的研究现状和新的进展。     

红曲霉及其生理活性物质

本文叙述红曲霉及其生理活性物质的开发、生理活性物质的种类、性质、作用机制进行了讨论,并为进一步研究其生理活性物质提出了一些自己的建议。     

大规模培养红曲霉产生生理活性物质的研究

研究了红曲大规模培养产生生理活性物质的方法及定性、定量测定该活性物质的方法，其中以Monascus,ruber为菌种，用新鲜的粳米及添加一定的敖皮为固体发酵培养基，采用二级放大培养，用大三角瓶及大盘作发酵容器，获得纯红曲制品，在大规模固态发酵培养过程中应注意的事项，同时采用建立无菌净化间进行大规模红曲培养的可行性的研究。     

红曲霉有效成分的生理活性及应用研究

本文结合课题研究结果，综述红曲霉产生有效的成分；红曲色素，抗菌活性物，酶类活性，药理活性物，麦角固醇等方面的研究现状和新的进展。     

红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析

综述了红曲霉的主要生理活性物质,包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血溏物质;重点阐述了降胆固醇物质的研究及应用成果。为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景,文中指出红曲霉可能产生毒性物质桔霉素,并提出对该素性物质产生的控制措施。     

食品防腐剂的研究现状

综述了最近几年食品防腐剂的应用和研究现状,阐述了食品防腐剂的发展趋势。     

红曲色素及其在食品工业中的应用

红曲色素是一种天然食用色素。从古到今 ,它在食品工业中有着广泛的应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述 ,并着重于它在食品工业中的应用。     

食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究

GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定：面包中允许使用的防腐剂有3种：丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6∶4。     

红曲菌应用研究进展

红曲菌是具有我国传统特色的丝状真菌,被广泛用于食品、医药、化妆品等行业.从不同的应用领域出发,综述了红曲茵目前应用的研究进展,并展望了未来红曲茵的研究前景.     

红曲色素光稳定性研究现状及展望

阐述了红曲色素光稳定性研究现状,分析了红曲色素光不稳定性的原因,提出了改善红曲色素光不稳定性的有效途径.     

红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨

将红曲黄色素油树脂以直接添加或制成微胶囊粉末添加到不同食品体系（液体、半固体和固体）中,采用分光测色仪考察颜色变化,分析其在不同食品体系中的稳定性,进一步对其变色的原因及机理进行探讨。结果表明,在软饮料体系中添加红曲黄色素能保持产品鲜艳的黄色,但在黄油曲奇饼干和卡仕达酱中,红曲黄色素的添加会使产品颜色变红,其中微胶囊在卡仕达酱中对色素的色调具有一定的保护作用。红曲黄色素（未知色素组分,非红曲素）能够与食品中未解离的氨基反应生成红色色素,从而导致其颜色色调变红。     

Production and Food Applications of the Red Pigments of Monascus ruber

Following our investigations on food additive production through fermentation, we studied properties of red pigments secreted by Monascus ruber in submerged culture, using ethanol and glutamate as carbon and nitrogen sources. After extraction and purification, these colorants were suspended in water for evaluation. The stability of the extract was tested both in solution and when incorporated into meat products (sausage and pâté). The pigments added to sausage or pate remained stable when stored for 3 mo at 4°C; their stability was between 92 and 98%. Sensory tests revealed that Monascus pigments could replace some traditional food additives such as nitrite salts or cochineal.     

四种食品防腐剂对食醋中芽孢杆菌的抑菌效果研究

探讨食品中常用的两种化学防腐剂(苯甲酸钠、尼泊金乙酯)和两种天然防腐剂(Nisin和ε-聚赖氨酸)对导致食醋产膜的芽孢杆菌的抑制作用。本试验通过试管二倍稀释法测定最低抑菌浓度(MIC),琼脂平板扩散法中的打孔法测定抑菌圈。试验结果表明,四种防腐剂的抑菌效果大小为:Nisin>ε-聚赖氨酸>尼泊金乙酯>苯甲酸钠。Nisin抑菌效果最好,对1号,2号,3号芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的抑菌圈分别达到20.1 mm,21.1 mm,21.3 mm,17.5 mm,MIC分别为1.25,1.25,0.625,0.625 mg/mL。     

藿香在食品中的应用及前景展望

藿香是卫生部公认的药食同源植物,其主要成分含挥发油,兼具多种生理功能,极具开发前景,阐述了藿香在食品中的应用,以期为藿香资源研究利用提供一定的参考。