洞庭天下水 巴陵全鱼席

湖南岳阳市古称巴陵,位于洞庭湖东.唐代诗人李商隐诗曰:“洞庭鱼可拾,不暇更垂罾.闹若雨前蚁……” 自古至今岳阳市的鱼肴菜点久负“洞庭天下     

巴陵全鱼席——湖湘菜系一朵耀眼的奇葩

湖湘菜系即指湘菜菜系。从它自成体系以来,就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色,声播海内外。从而与山东（鲁）菜、四川（川）菜、江苏（苏）菜、浙江（浙）菜、安徽（皖）菜、广东（粤）菜和福建（闽）菜一起共同构成了中国的八大菜系,成为了中国烹饪文化这一充满勃勃生气的重要组成部分,凝聚成了华夏饮食文化的精华。湖湘菜系又分为三大支流,包括湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三个地区的菜点特色。     

应城全鱼席

本筵席菜单是根据鄂菜风味的应城传统名菜,并引进了四川的各种味型及调料而设计的,如:清炖甲鱼、干拨才鱼,蝴蝶鲜鱼、红烧桂鱼、三鲜鱼面等都是应城的传统名肴.其特点有汤汁清醇,味鲜酥嫩,质烂不腥,色美醇香,鲜嫩爽口,成品无计,蒜香味强等特点.     

鸡年办桌全鸡席

正全鸡席由冷菜、热菜、羹汤、小吃四部分组成,各道菜点均以鸡为主料。鸡年莅临,特制家庭全鸡席菜单,以凑吉趣。四冷菜一、怪味鸡丝原料:鸡大胸250 g,冬笋50 g,水发木耳25 g,麻酱25 g,酱油15 g,醋8 g,白糖10 g,味精2 g,香油10 g,辣椒油10 g,炒芝麻仁8 g,花椒面2 g,蒜汁5 g,姜汁5 g,葱油10 g,鸡清汤50 g,蛋清20 g和淀粉15 g。制作:1.鸡胸切细丝,上蛋清粉浆,下入开水锅中滑开,用净水漂一下,放入盘中。2.冬笋切丝,焯后放鸡丝盘中。3.水发木耳洗净,焯水后切丝也放鸡丝盘中。4.麻酱加入所有调料搅     

飞燕全鱼

“飞燕全鱼”是在传统“脆皮全鱼”、“荔枝全鱼”菜肴烹制的基础上,施以精湛的刀技、新颖的造型制成。菜品如春燕翩迁,如诗如画,给人以艺术的享受。 原料:草鱼1尾(约750克) 川盐8克 白糖50克 白醋15克 蕃茄酱35克 姜8克 葱50克 料酒10克 鸡蛋黄2个 泡海椒1个 化猪油150克 熟菜油1250克(实耗约150) 细豆粉500克 水豆粉25克 清汤150克 蒜泥少许     

纯亚麻席

亚麻独具一种果胶质斜偏孔，它和皮肤接触即形成了所谓的“毛细管现象”，当人体出汗，毛细管会把汗液迅速导出，不亚于皮肤排汗，相当于皮肤的延伸，有保护肌体、调节温度等性能。亚麻的这种天然透气性、吸湿性、清爽性和排汗功能，使其成为自由呼吸的纺织品，常温下能使人体温度下降4℃～8℃。有“天然空调”的美称。     

野鸭席

野鸭具有毛密、皮薄、纤维密度高，脂肪含量低，口味鲜美的特点，极受消费欢迎。     

起席碗

"起席碗"在彭山一带民间,是指宴会或饭局开始时,主菜、大菜还没端上桌之前,每个人都要先喝的那一碗汤羹.这种用料精、制作讲究的热汤羹喝下肚以后,不单是为客人喝酒吃菜之前垫肚子,同时也能起到开胃、暖胃和提神的作用. 相传,这起席碗是由彭祖发明,而彭祖因为活到了800岁而被古人称为"长寿仙翁".要知道,彭祖生前还是一位技艺高超的厨师,并且曾长期为尧帝的日常饮食服务.正是因为有彭祖常年为尧帝精心打理厨务,才让这位远古时代的帝王活到了118岁.而传说中,这"起席碗"也是当年彭祖每天都要为尧帝烹制的一道养生饮食.     

洛阳水席

洛阳曾是华夏文明的发祥地、我国的历史名城之一,素有六朝古都之称。这里有丰厚的历史文化遗产"龙门石窟"、甲天下的"洛阳牡丹"、风味独特的"洛阳水席",这三样被同称为洛阳"三绝"。洛阳水席是洛阳菜的精华,是河南菜的重要组成部份。洛阳水席最早是由民间宴席发展演变而来的,已有一千多年的历史。由于洛阳的地理环境、气候特点、风俗习惯、特殊的物产及历史原因,造就了洛阳水席的社会和物质条件。洛阳地处盆地,南临洛河,北靠邙岭,一年四季雨水较少,气候干燥,因此民间膳食多用汤菜,久而久之就形成了一种饮食习惯,即以当地物产为原…     

新农村新田席

在云南通海县,我有幸吃到了当地的田席.那是一个周末的下午,恰逢领导的晚辈入伍摆酒饯行,领导对大伙宣布:晚上"管饭"——去他乡下老家吃"八大碗". 在我的印象中,传统田席往往是在农村的晒场或院坝内举办.可当我们的汽车驶进办席的院落后,这才发现里面是一栋二层高的宽大楼房,而在门楣上赫然写着"文体活动中心"六个大字.通海的晚宴向来开席很早,等我们进入一楼大厅时,里面早已坐满了客人.     

洛阳水席

洛阳人对于汤水丰富的传统水席,有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面,就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席的上席,以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风格和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝,被誉为古都洛阳的三大异风。 洛阳水席的格式非常讲究,24道菜不多不少,8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜又分为大件、     

籩席点心

~~籩席点心~~     

洛阳水席

到中原腹地河南采访，我们有幸见识了“洛阳水席”。     

乔家大院海碗席

“八十八件海碗席”，亦称“四四到底席”，是山西省晋中地区祁县乔家大院乔氏家族在清代及民国时期，招待政府官员、地方绅士和家族过年过节的一种脍炙人口的家筵，它形式高雅，规模宏大，席面丰盛，接待有礼，上菜有序，颇有讲究。这桌筵席菜单是原山西省人民政府事务管理局局长、山西省接待服务协会会长郭起云和原晋中地委、行署接待处书记、处长张洪光二位餐饮专家于1998年在乔家大院民俗馆搜集、整理而成。海碗席集鲜明性、科学性、艺术性、典雅性、礼仪性于一体，由冷菜四拼八样十六碟；热菜海碗四大件，小碗行菜四十八件；腰饭点心十六样组成。     

湘军水火席

正说来惭愧,因久居美国,作为曾国藩后人,我去曾国藩故居——福厚堂拜祭晚了点,却因晚去,机缘巧合让我知晓了有关湘军的历史文化,深深感受到湖湘人民对曾文正公的爱戴。话说在网络上因共同爱好久石让音乐而相识的志大少爷,不仅是湖南人,更是文正公家乡人,一口答应当我的向导,带我去文正公的家乡和墓庐拜祭。他特意请了假,既当司机又当保镖把我护送到福厚堂。第二天下大雨,原定去文正     

八八碗席

八八碗席是前清时期在东北地区流行的一种民间宴席。宴式古朴，具有浓郁的乡土风味，主要用于喜庆酬谢宾、红白二事等。此席因事而宜，档次高、中随意，很能体现东北人朴素、成、实惠的品格。随着国家的改革开放，此席又返补归真，在东北一些地区兴盛起来。