家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

特色菜肴三款

一、果酱花仁酥排 原料:方面包4片,花生仁150克,猪五花肉200克,苹果酱60克,精盐10克,鸡蛋1个,料酒2克,湿淀粉10克,味精1克,五香粉1克,胡椒粉2克,姜末4克,葱花4克。 制法:1.花生仁入温水盆内泡涨去衣碾碎。猪五花肉剁成肉泥,装入容器内,加姜末、鸡蛋液、料酒、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、湿淀粉、葱花顺一个方向搅拌起劲成肉馅待用。     

水煮腰片

此菜系将猪腰子去臊洗净后,批成片,入沸水锅中煮熟,再放在麻辣味的调料中而成。成菜后,色泽红亮.质地细嫩,麻辣味鲜,味浓味厚。 原料:猪腰子4只(400克)、料酒20克、酱油25克、白糖5克、葱花10克、姜末2克、精盐2克、色拉油75克、味精1克、干辣椒丝2克、花椒2克、胡椒粉1克、豆瓣酱25克。 烹制方法:1、先将猪腰洗净,去     

口水脆肥肠

“口水脆肥肠”是一款典型的江湖菜。它是将广东的脆皮肠头淋上川菜口水鸡的调味料,再配上适量的黄瓜片制成。成菜具有色泽红亮、脆嫩、麻辣鲜香等特点。原料:净肥肠头800克黄瓜150克刀口辣椒10克姜末20克蒜末20克葱花15克精盐、料酒、酱油、白糖、麦芽糖、醋、大红浙醋、花椒面、味精、鲜汤、香油、红油、色拉油、熟碎花仁、熟芝麻各适量白卤水1锅制法:1.净肥肠头洗净后顺长剖开,放入加有料酒的沸水锅中汆一水捞出,再放入白卤水锅中,用小火卤至熟透时捞出,搌干水分;黄瓜洗净后切成片,放入一窝盘内垫底;刀口辣椒和姜末、蒜末纳碗,加入精盐、…     

炸三排——鱼排·鸡排·豆腐排

芝麻鱼排原料:净青鱼肉300克,鸡蛋3只,白芝麻60克,料酒10克,白胡椒粉5克,熟猪油500克(实耗75克),淀粉10克,精盐、味精、葱花、姜末各适量.     

美肴两款

高雅美观的“荷花虾仁” 用料:虾仁500克 青豆25克 蛋清4个 干淀粉10克 湿淀粉25克 精盐4克 味精3克 白糖2克 火腿末15克 鸡汤200克 香油少许 化猪油500克(实耗60克)料酒15克 葱花5克 姜末8克 肥膘肉50克。 制法: 1.选个大的虾仁350克,洗净沥干水分,放精盐、料酒、味精、蛋清(2个)、干淀粉顺一个方向抓拌匀,上浆后入冰箱内冷冻5分钟左右。 2.剩余的虾仁与肥膘肉斩成细泥,加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉,用筷子搅至上劲成虾胶。 3.取羹匙24把,壁内均匀抹香油,逐个酿入虾胶,用     

四道原味烧菜

1.菜花烧火腿原料:菜花300 g,熟火腿片50 g。调料:葱花、姜末各5 g,精盐、花椒水各1/2小匙,味精少许,料酒1小匙,鸡汤75 g,水淀粉2小匙,熟猪油2大匙。准备工作:将菜花掰成小块洗净备用。制作步骤:1.烧适量沸水,将菜花焯透,捞出沥水。2.锅中加油烧热,下入葱花、姜末炒香,添入鸡汤,放入火腿片、菜花、精     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

锅菜肴四款

砂锅泡菜鱼 主料:鲤鱼一尾500克 辅料:泡青菜50克 泡鱼辣椒10克 鸡蛋清一只 调料:姜末、蒜末、葱花各5克 料酒10克 麻油5克 干淀粉20克 盐、胡椒粉适量 清汤2000克 制作:1.将鲤鱼去鳞、内脏,然后洗净鱼肉,去骨后用刀批成薄片;鱼头对剖,漂净血水;泡鱼辣椒切成菱形、泡青菜撕成寸节小条。 2.将砂锅洗净,放入清汤,置中火上烧沸。然后下鱼头、泡辣椒、泡青菜、姜末、蒜末、料酒、盐,移置小火上(?)一小时左右。 3.将用盐、鸡蛋清、干淀粉浆好的鱼肉,逐片下锅,打去浮沫,上中火(?)二分钟左右,加入胡椒、葱花、麻油,烧沸即可端入托盘上桌。 特点:此菜鱼肉细嫩、汤醇鲜美。     

一鱼三吃

一、砂锅鱼头原料：鱼头一个笋片、冬菇、五花肉片各50克葱花、姜米、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、色拉油各适量制作：鱼头去鳃、洗净，在鱼头带肉的地方剞上花刀，抹上酱油待用。炒锅放色拉油烧热，下鱼头煎至两面金黄时捞出。锅中留底油，下葱花、姜末炝锅，再放肉片、冬菇、笋片煸炒，加入酱油、盐、白糖、料酒、味精烧沸后，倒入砂锅，下入鱼头，加盖，用大火烧沸后改小火，烧至汤稠鱼头熟时，离火，原砂锅上桌。特点：酥烂入味，汤浓味鲜。二、溜鱼片原料：鱼肉300克玉兰片、葱花、姜末、精盐、味精、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉、鸡…     

鱼肴味道追索

飘香鱼鳔 原料：鱼鳔500克 香芹节40克 葱花15克 泡酸菜、泡椒末、泡姜末、姜末、蒜末、干辣椒节、花椒、白芝麻、精盐、料酒、胡椒粉、陈醋、鸡精、味精、鲜汤、香油各适量色拉油100克。     

鸡肴四则

一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加入鸡蛋清、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉朝一个方向搅上劲。青红椒去籽洗净切     

菊花佳肴两款

菊花烧牛肉 原料:菊花15克,瘦牛肉300克,花生油500克(实耗50克),红绿辣椒末、葱姜末、大蒜油、精盐、味精、料酒、绵白糖、香油、清汤、酱油各适量。 制法:1.菊花洗净,水煮提取浓缩汁约30毫升待用。2.牛肉切成转刀块,用酱油抓勺喂好,用九成热油下勺一冲,捞出沥尽油。3.炒勺加大蒜油,用葱姜末、红绿辣椒未爆锅,烹料酒,加酱油,添清汤、牛肉、白糖、精盐烧     

泰国风味鸡酱菜肴

泰国鸡酱，又名辣汁，是由玉米淀粉、糖、辣椒、盐等多种原料加工制成的一种调味品，其口味辣甜，微咸，色泽红亮。下面就介绍几款用鸡酱调味制作出的风味菜肴。 鸡酱网油金粟卷 原料：粟米粒１罐猪网油１副（约２００克）鱼糁１００克葱花２０克姜末１０克薄紫菜１张青红椒粒２０克西兰花３００克鸡酱１００克精盐３克鸡精３克绍酒１５克鸡蛋清４个混生粉２０克吉士粉２０克精炼油５００克（约耗７０克）点缀物适量 制法： １．将粟米粒、鱼掺、葱花、姜末、青红椒粒、精盐、鸡精、绍酒等共纳一碗，制成粟米馅；猪网油洗净后放入开水中过一…     

狗肉菜肴六例

原料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大葱25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。 制作:1.将狗肉放入清水中浸泡一天。 2.大葱去皮,洗净,切段;大蒜瓣去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片;辣椒洗净,去蒂,切段,待用。 3.将狗肉取出,洗净,控水,砍成3厘米见方的块,放进锅里,加水以没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗3次,控干水分。 4.油入锅烧热,放入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放上葱段、辣椒段和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精,烧开     

楚菜四款

麻辣蹄膀 用料:蹄膀1只(约1公斤),清油50克,生粉7克,精盐4克,酱油750克(实耗75克),花椒2克(拍碎),尖椒丁3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,姜末7克,蒜泥8克,葱花2克。 制法:1、蹄膀刮洗干净,置沸水锅中煮至八成熟,捞出,趁热放入酱油盆内浸泡20分钟,装入鱼盘内,上笼在旺火上蒸1个小时,取起。2、净锅上火,投入清油、姜末、花椒、尖椒丁煸炒,下入原汤、酱油、精盐、料酒、蒜泥、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,加热油拌和,浇在     

巧做肥肠菜

原料：净肠头350克鲜番茄6个（约400克）番茄酱40克鸡蛋2个野山椒末20克姜末、葱花各5克精盐、料酒、胡椒粉、味精、干细淀粉、香油、色拉油各适量     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

辣味脆炸肴

辣子脆皮蛋卷原料:豆腐200克松花蛋3个香菜50克鸡蛋4个脆浆糊100克干辣椒15克花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量花生油1000克(约耗80克)制法:1郾豆腐批去老皮,放入开水锅中焯一水,捞出压成泥;松花蛋剥壳洗净,切成粒;香菜洗净切末;干红椒切段;野山椒切碎。2郾鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗,加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。3郾将蛋皮修成长方形,底面朝上拍匀干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4郾…     

湖北莲藕肴馔十一款

莲藕全身是宝,生熟可食,荤素皆宜,且富有营养,食法很多。现选介几款湖北家常藕菜。 酥炸藕夹 原料:孝感焦湖莲藕750克,肥瘦鲜猪肉150克,净鱼茸50克,面粉150克,淀粉15克,鸡蛋2只,葱花10克,姜末5克,精盐3克,胡椒粉1克,食用植物油1500克(约耗100克)。 制法:(1)将藕去节去皮洗净,用刀斜切成1厘米连一刀的藕夹块(每块从中切口约4/5深,不能切断)。把鲜猪肉剁成肉泥盛钵,加进鱼茸、蛋黄、精盐(1克)、淀粉及葱花、姜末,略点少许清水搅拌成肉泥馅。