大江南北品包子

包子,是我国传统的面制包馅食品,既可作为主食,也可作为点心。我国南北各地有不少风味各异的著名的“包子”。 天津狗不理包子 狗不理包子是我国最著名的面点之一,其突出特点是馅大油多、肥而不腻、清香适口,引人食欲。狗不理包子已传至全国各地,但是惟有天津才是正宗,艺高味正,令人垂涎。 上海南翔小笼包子 南翔小笼包早在清朝同治年间就已出名。选料考究,做工精细,素以皮薄、馅大、味鲜、汁多,食之满口卤     

沪上小笼包

沪上的各式包子品种不少,其包子的命名,大多以所用馅心而定。如“豆沙包子”,用的是“豆沙”;“三丁”包子,用的是猪肉丁、鸡肉丁、笋丁;“蟹粉包子”则以蟹肉、蟹黄作馅心;“菜包子”,则常用各种蔬菜(以青菜为主);“百果包子”,则用什锦蜜饯,外加白糖、猪板油丁、瓜子仁、松子仁之类等等。现将各种馅心的制作简介于下。 豆沙馅心 赤豆500克,洗净后浸泡一天,放入锅内煮沸后用文火煮烂,然后放入淘筐内用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器内;待沉淀后,滗去清液,然后     

趣话《红楼梦》食品"豆腐皮包子"

闻名于世的“狗不理包子”、“扬州汤包”等都以面粉作包皮。而豆腐皮包子,较少为人知道。《红楼梦》中却有详细描述,并且将豆腐皮包子与红楼梦故事、人物性格、身世遭遇融合在尸起,很值得回味。 有一次贾宝玉在宁国府(东府)吃早饭,看到一碟豆腐皮包子,马上就想到晴雯最爱吃,便和人说,准备自己留着晚上吃,叫人送到房内。 晚上回到卧房,问晴雯:“你可吃了?”晴雯十分懊恼地说:“快别提了,一     

大笑江湖

多么痛的领悟 早餐摊前,一女子领一五岁男孩买包子,男孩拿一包子掉在了地上。女人从容地捡起来又放入了袋子,男孩又要那个包子,女人一打男孩的手：“不懂事,那个脏了,回家给你爸吃。”多么痛的领悟!     

有奖吃喝，见利忘“益”

前不久，某市举行吃包子大赛：在规定的3分钟内，谁吃的包子最多，谁就可获得商家提供的一等奖——现金1000元。此外，大赛还设有二、三等奖若干。比赛结果：一位80后年轻人3分钟吃了15个包子，平均12秒1个，以惊人的“高效”与“大胃”夺得一等奖。然而，赛后一位参赛者因胃部严重不适住进了医院。     

包子

最近沸沸扬扬的“纸包子”事件，使得包子成了人们眼中患了禽流感的鸡和得了口蹄疫的牛，几乎是“谈包子色变”了。如果包子馅儿是用纸做的，那么，饺子馅儿会不会也是纸做的？还有什么更可怕的东西会被做成吃的呢？一时间，人心惶惶。     

蒸是最高礼遇

我一直相信,中国人发明的蒸,是一切烹饪手段中境界至高的一种。如果没有蒸,许多食物是难以想象的。换言之,这些食物简直就是为了蒸而发明的。馒头、包子之类自不消说,像云腿和金华火腿、大闸蟹以及大部分的鱼,独孤一蒸之外,基本上别无选择。粤菜的厨艺,     

饿死蔡京

宋人罗大经《鹤林玉露》丙编卷之六载：“有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其作包子，辞以不能。诘之曰：‘既是包子厨中人，何为不能作包子？’对曰：‘妾乃包子厨中缕葱丝者也。”’这个蔡太师，就是北宋末期的大臣蔡京。     

华夏包子风味各异

包子是我国传统的面制食品,有烤制的、煎制的、蒸制的,方法各异,滋味也不相同,既可作为主食,也可作为点心。北京庆丰包子。庆丰包子按品种分有蒸包和水煎两大系列;按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近十几种口味,且制作工序严谨,有着严格的质量标准,包括:原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上     

天津卫的油酥烧饼

很多朋友都知道天津的“狗不理包子”。其实与“狗不理包子”齐名的,天津还有油酥烧饼。我每逢出差天津,这两种食品是我在天津吃得最多的。或许有人说,油酥烧饼很多地方都有。可天津的油酥烧饼别有一番风味。这也和用兵打仗一样,战争之妙“存乎一心”。     

艺术珍品,津门特色小菜

烹饪是一种文化现象,也是一种艺术创造活动。日前,偶见一本1987年出版的小集子《津菜荟萃》,汇集了天津市首届“群星杯”津菜烹饪大赛成果。书中,把参赛项目分成“天津大菜”、“特色小菜”、“花色拼盘”、“风味小吃”四类。相信行家、里手们如此划分归类定有其道理,尽管笔者确实搞不清     

怎样纠正孩子偏食

晶晶吃东西的时候挑挑拣拣,是个有名的“馋嘴猫”。她喜欢吃肉,一盘芹菜炒肉端上来,她把肉挑出来吃,芹菜一根不动。喜欢吃肉的晶晶偏不爱吃肉馅。吃包子时把包子皮吃了,肉馅扔到一边。“吃点蔬菜。”妈妈总是劝晶晶,可晶晶一看到蔬菜就皱眉头,一口不吃。 像晶晶这样偏食的孩子并不少见。偏食的孩子由于营养摄取不     

素食之王——油面筋

面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料，美食也。 据明代黄正一《事物绀珠》记载，面筋系南朝梁武帝时创制。文字记载始见于宋代《本草衍义》：“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》记：“以麸与面水中揉洗而成者，古人深知，今为素食要物，煮食甚良，今人多以油炒，则性热矣。”     

烹饪过程中如何避免致癌物产生

油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此,营养学家们提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。     

“筵改”走向何方

随着我国经济的进一步发展,人民生活水平的不断提高,不论是工作应酬,还是逢年过节,宴会,这一古今中外不可或缺的交际方式已逐渐成为人们日常生活中习以为常的活动之一。最近,记者在首届“五洲杯”筵席改革烹饪大赛上获悉:今后我国的“筵改”目标是“味美、营养、卫生、经济、文明”,这是到会的营养学家、烹饪厨师和全国著名膳食评委们的共识。     

中国烹饪主要特征重在味

中国的饮食文化,是一个令人感兴趣的课题。主要原因在于它是中华民族宝贵的文化遗产的一部分,历史悠久,广博精深,光彩夺目,正在向更高层次、更深领域发展。 烹饪的发明已经历了漫长的岁月。根据考古学界的研究推断,位于北京周口店地区的“北京人”开始了用火熟食,烹饪技术从此诞生,从而使“茹毛饮血”的饮食方法,逐渐升华为人类的一项文明享受。这已为世界学术界所认同,美国学者也据以认定,烹饪技术是“北京人”“早已发明了”的一种有史以来最伟大的技能。据最新的测定,这已是距今约57万年的事。     

速冻食品烹饪窍门

料理速冻食品时常遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水……烹饪速冻食品有不少窍门. 蒸:先解冻 烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟.需要蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏室中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生.另外,如果要用微波炉,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水能防止表皮干掉,可保持良好的口感.     

豆芽菜里有乾坤

川菜大师罗国荣,1941年在成都开办“颐之时”餐厅时,自创了一款别具一格的“豆芽海包子”.罗大师的高徒黄子云记录了这一名点秘籍：将发好的500克面内加入50克白糖揉匀,揪成三十个左右的剂子,擀成中厚边薄的皮.肥三瘦七猪肉750克绞成肉末.黄豆芽掐去根部洗净,控去水分.葱切花,姜切末,豆瓣酱剁碎.锅烧热（不要放油）,下入豆芽煸熟.     

“香精”包子少吃为好

事件回顾 2011年9月开始，媒体经暗访调查发现，数家打着“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。其中，一种“veltol”品牌的“肉味香精”被广为使用，这种香精标签几乎全是英文标注。卫监所表示，我国食品卫生法规、     

南翔小笼包子

沪上“小笼包”有二种,一是沪上的各式包子,二是南翔小笼包子,又称“南翔小笼馒头”。特点是皮薄、汁多、馅大、味鲜、形美。现在已搬上国宴,驰名中外称之为“翔式小笼馒头”或“翔式小笼包子”。 南翔小笼包子创始人是清代黄明贤。开始时,他做的馒头仅有猪肉,故称之为“大肉馒头”。不过,黄明贤做的“大肉馒头”与众不同,他