皇冠梨果味茶树花饮料配方的研究

以茶树花浸提液、皇冠梨梨汁为原料,木糖醇、柠檬酸和维生素C为辅料,通过单因素试验和正交试验探究皇冠梨果味茶树花饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为20%茶树花浸提液、7%梨汁、0.10%柠檬酸、7%木糖醇和0.1%维生素C,该配方下制得的饮料酸甜可口,带有梨香和花香,香气柔和协调,汤色金黄且鲜亮透明,茶多酚含量为(33.19±0.44)mg·kg^-1。     

梨果汁产品配方的研发

以浓缩梨汁为原料,通过梨汁的糖酸比、香精单因素试验和甜味剂复配试验,选出最优产品方案;同时针对人们对饮料中能量的不同需求,研发出以蔗糖为主甜味来源的梨汁配方。试验结果表明,当浓缩梨汁复原比例为1∶7(浓缩汁与水),蔗糖的添加量为3%,香精添加量为0.06%(冰糖雪梨香精31512与31513添加比例为6∶4)时,制成的梨汁产品其色泽、口感、气味和组织状态良好,符合人们对梨汁饮品的要求。     

梨乳酸菌饮料的研制

以砀山梨汁和奶粉为原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,成为凝固型酸奶,进而调配成活性乳酸菌饮料。通过单因素和正交试验,得出梨乳酸菌饮料的优化条件:梨汁添加量为20%,加糖量10%,酸味剂用量0.15%,稳定剂用量0.4%。     

荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究。试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3:1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%。以复合果汁的沉淀率为指标,采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂,同时均质4min可有效提高复合果汁饮料的稳定性。     

马齿苋雪梨饮料的研制

通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋雪梨饮料的最佳配方为:马齿苋汁与雪梨汁比例1∶2、白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.05%、海藻酸钠0.1%、柠檬酸0.15%、异VC钠0.015%,所得成品口感纯正,营养丰富,具有一定的保健功能。     

菊粉梨汁的研制及其功能评价

以梨为原料、菊粉为配料研制了一种高膳食纤维梨汁饮品—菊粉梨汁。通过单因素实验、Box-Behnken(BB)实验和正交实验,结合感官评定的方法优化了菊粉梨汁的最佳配方。采用DPPH法和重量法分别评价、测定了菊粉梨汁的清除自由基能力和膳食纤维的含量。结果表明,果胶酶添加量为0.05%时可获得较高出汁率。菊粉梨汁的最佳配方为梨汁40%,蔗糖添加量为7.0%,柠檬酸为0.15%,菊粉为2.99%,复合稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.10%,海藻酸钠0.15%。该菊粉梨汁对自由基清除的IC50为2.64%,膳食纤维含量为4.98%,其抗氧化性和膳食纤维含量均高于不添加菊粉的对照组,说明通过菊粉添加可有效提高果汁饮品中膳食纤维含量和抗氧化性。     

海带岩藻聚糖硫酸酯的饮料开发

以海带为原料,研制富含岩藻聚糖硫酸酯的功能饮料。苯酚硫酸法测得海带提取液中多糖含量为3.297 mg/m L,此浓度比较适合大规模生产。以柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、柠檬酸钠为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为海带汁添加量为30%、蔗糖6%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.06%、甜蜜素0.026%柠檬酸钠0.03%、山梨酸钾0.04%;产品经3个月稳定性试验后,总糖量基本不变,饮料澄清,无细菌滋生。     

蒲公英银耳茶饮料的研制

以蒲公英、绿茶、银耳为原料,辅以冰糖和柠檬酸等调味剂,研制蒲公英银耳茶饮料。在采用单因素实验和正交试验的基础上,通过对饮料的色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评定,确定最佳配方。结果表明,蒲公英银耳茶饮料的最佳配方为:蒲公英汁:绿茶汁1.5∶1、银耳提取液添加量30%、冰糖添加量10%、柠檬酸添加量0.5%、D-异抗坏血酸钠添加量0.4%。所得产品色泽为淡黄色,有蒲公英和绿茶天然的清香,入口清凉爽口,还有银耳提取液所带来的温和细腻之感,喝完后唇齿间略有草香味。     

响应面法优化绿茶雪梨果味茶饮料工艺

以绿茶、雪梨为原料制成绿茶-雪梨果味茶饮料,通过响应曲面法获得最佳制作配方。通过对绿茶的浸提所得茶汤与鲜榨梨汁按一定比例混合得到绿茶-雪梨混合茶饮料。因鲜榨雪梨汁均易在常温与氧气反应发生褐变,故采用柠檬酸做护色剂并采取预煮方法进行物理护色。制作工艺以茶-水质量比、茶汤-梨汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、p H值5个试验变量因素,以色泽、透明度、气味、味道4个因素作为感官评价标准进行五组单因素实验,对所得数据进行响应曲面法,通过对等高线图分析得到二者条件交互影响情况,得到最佳配方:绿茶-雪梨汁体积比为1.25∶1,柠檬酸添加量为0.13%,白砂糖添加量为6.86%,所得混合饮料色泽明亮,透明度高,气味香甜,口感宜人。     

百香果雪梨复合果汁饮料加工工艺研究

以百香果和雪梨为主要材料,对百香果汁与雪梨汁复合保健饮料的加工工艺进行探究。分别研究了柠檬酸对复合果汁饮料的护色效果,果胶、海藻酸钠及CMC-Na对果汁饮料稳定性的影响,并以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合果汁的最佳配方。结果表明,百香果汁和雪梨汁添加比例为2:5,蔗糖添加量12%,柠檬酸添加量0.04%,CMC-Na、果胶和海藻酸钠添加量分别为0.15%,0.2%和0.03%时得到的复合果汁饮料颜色均一,酸甜适口,风味最佳。     

糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性

将糙米酵素加入到芒果和梨果汁中,经过一系列工艺制得营养丰富的糙米酵素果汁饮料。试验采用单因素试验和正交试验确定糙米酵素果汁饮料的最佳工艺参数,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:100 mL的糙米酵素果汁饮料中,糙米酵素添加量3%、芒果汁与梨汁体积比8︰2、白砂糖添加量12%、柠檬酸添加量12%,饮料的工艺效果最佳。糙米酵素果汁饮料中γ-氨基丁酸含量为0.211 3 mg/L,糙米酵素果汁饮料中谷胱甘肽含量为2.179mg/kg。清除DPPH自由基能力顺序为BHT糙米酵素果汁饮料未添加糙米酵素果汁饮料;清除超氧阴离子能力顺序为BHT糙米酵素果汁饮料未添加糙米酵素果汁饮料。     

马齿苋冰糖雪梨饮料的研制

采用正交试验,确定马齿苋雪梨饮料最佳调配工艺。结果表明:马齿苋雪梨复合饮料的最佳配方为,马齿苋汁与冰糖雪梨汁比例2∶1,蜂蜜添加量为5%,复合酸味剂添加量为0.2%,异VC钠0.015%,梨味香精1‰。试验所得成品口感纯正,具有一定的保健功能。     

响应面法优化苦碟子饮料工艺的研究

试验对苦碟子饮料的最佳工艺条件进行研究,通过单因素试验分析了苦碟子汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量四个因素对饮料感官评定的影响,采用四因素三水平的响应面分析法对苦碟子饮料进行响应面分析,根据各个因素的显著性和优化参数分析确定。结果表明,苦碟子汁添加量10.50%、白砂糖添加量5.55%、柠檬酸添加量0.06%、稳定剂添加量0.20%。可得到具有独特风味,口感滑润,营养丰富的苦碟子饮料。     

芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究

芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原胶和琼脂浓度为0.1%,所制得的复合饮料呈浅黄绿色,口感清爽,风味独特,集营养保健于一体。     

椰子水腰果梨汁复合饮料的研制

研究了椰子水腰果梨汁复合饮料的工艺配方。以椰子水和腰果梨为原料,采用BoxBehnken试验设计建立了复合饮料椰子水含量、腰果梨汁含量、pH值、糖含量4个因素的回归方程,该模型在试验范围内能较准确地预测复合饮料的感官评定结果。采用响应面优化,确定了椰子水腰果梨汁复合饮料的最佳配方为:椰子水的含量为30%,腰果梨汁的含量为5%,糖含量为7%,pH值为4.5。还对复合饮料的稳定性进行了研究,优化获得了复合饮料最佳的稳定剂配方:黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%。     

野生梨汁饮料生产工艺研究

以麻梨为原料,对野生梨汁饮料加工技术进行了研究,采用正交试验确定了合理配方.结果表明,将榨取的梨汁进行冷藏、离心及精滤处理,按原汁35%,蔗糖12%,柠檬酸0.2%,异Vc钠0.01%,、β-环糊精0.1%的配比,用去离子水定容调配的梨汁饮料,具有良好的口感风味.     

马齿苋南果梨牛奶饮料加工工艺的研究

以药食同源的马齿苋、南果梨、牛奶为主要原料,研制马齿苋南果梨牛奶饮料的加工工艺及配方。通过单因素实验与正交试验,确定马齿苋南果梨牛奶饮料的最佳方案。饮料最佳配方:马齿苋浸提液、南国梨汁、牛奶的比例为1∶5∶6,0.06%果胶酶,白砂糖的添加量为4%,蜂蜜的添加量为3%,南果梨复合护色剂为0.15%维生素C和0.3%柠檬酸,0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.06%羧甲基纤维素钠(CMC)。最后对饮料进行了巴氏杀菌、微生物检验、理化指标检验。所得饮料酸甜适口,状态为乳白色,均匀稳定,口感纯正,具有南果梨与马齿苋和牛奶混合的营养特性和特殊混合风味。     

酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响

以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的自来水相当,且梨汁风味接近对照。酸性电生功能水抑制多酚氧化酶的效果与酸性水中有效氯浓度、pH以及梨块与酸性水的比例有关。研究发现当酸性电生功能水理化指标为有效氯浓度100mg/L,pH5.0,料液比1:4时钝酶效果较为理想。     

火龙果果粒悬浮饮料的研制

以火龙果为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、XC2型饮料悬浮剂等为辅料,研制火龙果果粒悬浮饮料。通过L（934）正交试验确定了饮料的最佳配方为：火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%、XC2型悬浮剂0.24%。     

8个梨品种非浓缩还原汁的特性分析

为筛选制备非浓缩还原梨汁的加工品种,以辽西的花盖梨、绥中白梨、晶白梨、锦丰梨、皇冠梨、水晶梨、雪花梨、酥梨8种品种为原料,通过测定梨汁的理化特性、褐变程度、稳定性等指标探究不同梨品种对梨汁品质的影响。结果表明:锦丰梨的出汁率高达85.39%,显著高于其他品种(P0.05);皇冠梨和雪花梨汁的褐变程度较小,而花盖梨和酥梨汁的褐变度显著高于其他品种(P0.05);晶白梨、锦丰梨汁的可溶性固形物含量显著高于其他梨汁(P0.05);不同品种梨汁的浊度在75.7 NTU～858.2 NTU之间,存在显著性差异(P0.05);各品种梨汁之间的pH值均在4.05～4.98之间。在稳定性方面,花盖梨显著低于其他品种梨汁(P0.05)。锦丰梨的出汁率和可溶性固形物含量高,果汁的酸度适中,褐变程度相对较轻,且外观无明显颜色变化,能较好的保持果汁的原有风味和营养成分,是较为理想的制汁材料。