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传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏,导致奶制品价格上升,因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来,在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市(售价比其它冰淇淋产品还高),我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。 相似文献
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HACCP在生猪屠宰加工中的应用 总被引:9,自引:5,他引:4
HACCP即危害分析关键点控制,是当今执行各种品质管制制度的最佳方法和手段,最早在1960年由美国太空总署生产太空食品制定的,目的在于生产 100%合格的太空食品。 1973年, FDA引用HACCP来制定“低酸性罐头食品”规范,1994年,FDA又把HACCP应用于水产加工,目前,已扩展到畜、禽类产品的加工。 HACCP的概念:以系统的方式先确认危害分析食品制造过程中的危害因素及危害程度,进而依危害分析结果设定主要控制点及控制方法。 实施HACCP的七大步骤:(1)危害分析;(2)确定主要管制点;… 相似文献
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HACCP在蜂王浆生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
推行危害分析和关键点控制环节管理是对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP管理于蜂王浆生产过程中,以确保产品的卫生与安全,为在蜂产品企业推行HACCP管理建立了一套模型。 相似文献
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本文探讨了 HACCP 体系在糯米糍冰淇淋(港澳地区:糯米糍雪糕)生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、HACCP 计划执行及记录保存程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。 相似文献
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以冰淇淋的生产为例 ,具体介绍了食品生产的危害分析和关键控制点 ,即 HACCP措施的实施过程。 (一 )对冰淇淋生产过程中 ,各原辅料和各工序可能存在的包括生物、化学、物理等方面的危害进行分析。 (二 )确定关键控制点。(三 )制定出 HACCP计划。(四 )对实施效果的验证。从而保证冰淇淋的卫生安全性。 相似文献
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以冰淇淋的生产为例 ,具体介绍了食品生产的危害分析和关键控制点 ,即 HACCP措施的实施过程。 (一 )对冰淇淋生产过程中 ,各原辅料和各工序可能存在的包括生物、化学、物理等方面的危害进行分析。 (二 )确定关键控制点。(三 )制定出 HACCP计划。(四 )对实施效果的验证。从而保证冰淇淋的卫生安全性。 相似文献
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HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。应用HACCP基本理念分析了冰淇淋加工过程存在的危害因素及质量控制的关键控制点,深入探讨了在冰淇淋加工企业中建立HACCP的方法。 相似文献
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论述了速溶茶生产中HACCP的应用和为保证产品质量对生产流程中的各道工艺进行危害分析与有效的监控。 相似文献
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主要探讨了HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了生产过程中可能存在的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。 相似文献
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在企业原有豆奶饮料生产工艺和质量管理的基础上,运用HACCP的原理,制定了从原料验收、豆奶生产工艺、生产环境到销售流通等整个过程的HACCP计划实施方案。并重点对生产全程中所有可能产生的危害进行全面分析和对造成危害的关键点进行有效控制,将生产和流通中可能出现的危害消除在萌芽状态,做到以预防为主,有效地保证和提高了生产的稳定和豆奶的质量。 相似文献
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以豆乳代替部分牛乳并用开菲尔进行发酵,研制出开菲尔酸豆乳冰淇淋。选择煮浆时间、豆粉奶粉比例、白砂糖添加量、复合乳化稳定剂添加量、老化时间和凝冻档位作为单因素进行梯度实验,对发酵时间、接种量和发酵温度进行三因素三水平L9(33)正交实验,确定开菲尔酸豆乳冰淇淋的最佳工艺为:取浸泡好的大豆,与水按照1∶11的比例进行磨浆,过滤,沸腾后煮浆5 min,制得豆乳;以豆浆重量为基准,加入8%豆粉、5%奶粉、16%白砂糖和0.65%复合乳化稳定剂,倒入制浆机中搅拌并杀菌,待均质后的料液冷却到38℃加入料液总质量0.2%的开菲尔发酵剂,38℃发酵8 h,得到发酵乳;将发酵乳置于4℃老化缸中老化4 h,然后将料液倒入冰淇淋机器设置成三档(凝冻温度-7℃),制得开菲尔酸豆乳冰淇淋。 相似文献
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采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,应用响应面分析法对改性条件进行优化.然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋,井以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较,确定最适替代量。,结果表明,酶最佳改性条件为:酶解温度为73.86℃、时间为4.37h、酶用量5784.97U/g底物、底物浓度为6.44%。替代率15%时生产出的大豆冰淇淋,与普通冰淇淋相比性质类似,既满足了产品的营养全面性,又降低了投料成本。 相似文献
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