不同品种百合中皂苷和多糖的含量测定

以龙山百合、龙牙百合、卷丹、药百合和麝香百合为材料,采用紫外分光光度法测定各品种百合中多糖及皂苷的含量。结果表明,卷丹和麝香百合的皂苷与多糖含量是最高的;龙山百合的皂苷含量最低,多糖仅次于卷丹和麝香百合;龙牙百合和药百合的皂苷与多糖含量都比较低。     

亦蔬亦药话百合

1 百合的来历 百合是多年生宿根草本植物,又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合在欧美各国主要作为花卉栽培,而我国栽培百合主要采收其茎作为食用或药用。     

百合入菜 补益五脏

正百合味甘微苦,性平,可润肺止咳,清心安神,补中益气,安心定胆,养五脏。百合不仅能制作各种甜品,还能作为辅料,通过蒸、炒、烩、炸、炖、烧、熘等烹饪技法烹制成各式菜肴,如百合西芹、百合炒菊红、百合滑肉片、百合炒鸡丝、百合烩鸭丁、酥炸百合、百合炒鸡蛋、百合凤尾虾、百合红杞炒饭、百合烩青豌豆仁。选购百合以洁白、瓣厚大者为佳,新鲜百合在烹调前半小时需浸泡,否则容易变色,影响成菜美观。     

百合特色菜肴选登

百合炝猪胜南瓜蜜百合彩针百合羹百合水果盅碧螺百合生鱼片百合虾球吐司盏百合特色菜肴选登@钱以斌     

百合速溶全粉的研究

通过研究微粉碎、酶处理、喷雾干燥、沸腾造粒等技术对万载龙牙百合、兰州百合、宜兴百合进行加工,得到能在75℃以上的水中速溶的百合全粉。对照实验得出江西龙牙百合出粉率为31.5%、兰州菜百合为25.3%、宜兴百合为22.6%。     

鲜百合入菜清鲜可口

百合也称“蒜脑薯,“强仇”,属百合科植物;我国栽培较广.名产有兰州百合,内蒙古的龙耳百合,山西的东山百合,贵州的湄潭百合,内蒙古的兴安百合等.以鳞茎供食;人馔主     

岷江百合与兰州百合鳞茎中多酚组分及其生物活性

为研究百合的抗氧化和抑菌活性,以野生岷江百合和兰州百合为材料,采用比色法、高效液相色谱法(HPLC)和比浊法对其鳞茎中总多酚、黄酮、黄烷醇、单体酚组分及含量、抗氧化能力和抑菌活性进行分析。结果表明:两种百合鳞茎中均富含多酚但种间存在显著差异(p<0.05),岷江百合鳞茎中总多酚、黄酮和黄烷醇的含量分别是兰州百合含量的2.07、2.25、3.16倍;在两种百合鳞茎中检测出14种单体酚,其中原矢车菊素B2含量最高,在岷江百合和兰州百合中分别达到了37.60、20.60 mg·kg-1,除没食子酸外,岷江百合鳞茎中其他被检测出的单体酚含量是兰州百合的1.43~41.84倍;两种百合鳞茎多酚提取物均具有一定的抗氧化和抑菌活性,且岷江百合的抗氧化和抑菌活性均显著高于兰州百合(p<0.05),是兰州百合的1.40~14.40倍。野生岷江百合鳞茎多酚提取物具有抗氧化和抑菌双重作用,可作为天然抗氧化剂、抗菌药物应用于食品和医药业,具有良好的开发应用前景。     

百合银耳果蔬糕生产技术百合系列产品加工技术之四

介绍利用百合干、百合粉、百合罐头的生产设备加工百合银耳果蔬糕的技术和方法。     

亦蔬亦药话百合

百合是多年生宿根草本植物，又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合在欧美各国主要作为花卉栽培，而我国栽培百合主要采收其茎作为食用或药用。百合原产亚洲东部的温带地区，中国、日本及朝鲜野生百合分布甚广。我国是野生百合资源分布最广的国家，从云贵高原到长白山区，遍及南北26个省、自治区，垂直分布在海拔200～3200米之间。     

不同生长年限兰州百合质量比较分析

为比较不同生长年限兰州百合的质量,探讨最佳采收期,该文对兰州百合主要成分进行测定分析。兰州百合多糖及总黄酮测定采用紫外分光法;王百合苷A的测定采用高效液相色谱法;氨基酸的测定采用液相色谱-质谱联用法。结果显示,不同生长年限兰州百合所测成分含量差异显著。3年生和4年生兰州百合多糖不符合2020版《中国药典》规定;6年生兰州百合主要成分含量显著高于其他生长年限,5年生次之;生长7年的兰州百合各成分含量均显著下降;且兰州百合不符合理想蛋白质的标准。通过分析得出,若以生产投入和经济效益为标准,应选择5年生兰州百合;若以食用价值和保健功效为标准,应选择6年生兰州百合,若营养价值显著优于其他生长年限。     

7种百合内外鳞片营养品质及抗氧化特性评价

为研究不同品种百合鳞茎中营养成分综合品质的差异,以兰州（兰州）、龙牙、兰州（平陆）、岷江、宜昌、卷丹、川7种百合内外鳞片为研究对象,比较测定了内外鳞片的蛋白质、总酸、可溶性糖、8种矿质元素、总酚和抗氧化活性,通过主成分分析和聚类分析综合评价百合鳞茎营养品质特征。结果表明:不同品种百合内外鳞片品质存在显著差异。川百合内鳞片的可溶性糖含量最高;川百合外鳞片的蛋白质含量最高,为37.45 mg/g是兰州百合内鳞片的2.8倍;卷丹百合矿物质含量相对最丰富。不同品种百合内鳞片总酚含量低于外鳞片,岷江百合外鳞片的抗氧化能力最强,平均值为11.22 Trolox μg/g DW。通过主成分分析提取出5个主成分,累计贡献率为86.561%,较好地体现了营养品质的综合信息。综合评分为前3位的分别是岷江百合外鳞片、宜昌百合内鳞片、卷丹百合外鳞片。经聚类分析将7种百合内外鳞茎分为5类,聚类分析与主成分分析结果相似,表明这2种分析法可以很好地区分不同百合品种,反映不同品种百合之间的差异。该研究为百合种质的筛选、品质评价和百合资源的综合利用和产品开发提供了一定的科学参考。     

百合在糕点中的应用

<正>百合为多年生草木。地下有扁形或近圆形鳞茎,鳞片肉质肥厚、色白或微黄,中医学上以鳞茎入药。百合也可作为一种保健食品,在我国有着悠久的历史。民间广泛流行的“百合粥”,“百合地黄汤”等都是以百合为主的能补益身体的营养食品。随着保健食品的兴起,近年及相继出现了“百合营养粉”“百合冷饮”等百合     

岷江百合鳞茎生物活性物质和营养成分分析

对岷江百合鳞茎的主要营养成分和生物活性成分进行测定分析,为开发利用岷江百合提供营养价值参考。以岷江百合鳞茎为试验材料,采用紫外分光光度法、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度法,测定了其基本营养成分、生物活性物质、氨基酸和矿物元素的含量,并与传统食用的兰州百合进行比较。结果表明,岷江百合鳞茎中还原糖、蛋白质、维生素C和灰分显著高于兰州百合,而可溶性糖和粗纤维的含量,兰州百合要高于岷江百合;除钙、铁和铜外,岷江百合鳞茎中含有人体必需的钾、镁、锌、锰、磷以及硒等矿物元素,其含量显著高于兰州百合,尤其钾(2.22%)和磷(235.12 mg/100 g)含量较高;岷江百合鳞茎的蛋白质中含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,其所含的人体必需氨基酸占总氨基酸的34.21%,接近推荐的理想蛋白模式;岷江百合鳞茎中多酚、黄酮、黄烷醇、生物碱和皂苷的含量显著高于兰州百合,而兰州百合鳞茎中多糖类物质的含量比岷江百合高1 643.31 mg/100g。岷江百合鳞茎营养成分含量丰富,种类齐全,并富含多种生物活性物质,是一种营养价值较高的食用花卉。     

年产3000吨速溶复合百合粉工厂设计

百合是百合属多年生草本球根植物,其鳞茎兼具药食同源功效~([1]),由于其含有甾体皂苷、生物碱、多糖等活性成分~([2]),具有免疫调节、降血糖、抗氧化等疗效~([3-4])。新鲜百合含水丰富且容易腐败变质,同时百合粗加工制成的百合干等初级产品存在科技含量低下、市场吸引力弱的诟病,这些原因制约了百合产业的发展。如今谷物类粉体冲调食品正在蓬勃兴起,粉体类食品方便快捷且营养丰富的特点备受消费者青睐,为此我们期望利用百合优化配方生产速溶复合百合粉。文章探讨了百合原辅料通过干燥、粉碎、制粒等工艺生产速溶复合百合粉的工厂设计,包括厂址选择、工艺流程、生产设备选型等,为规模化生产提供了相关实际参考。     

兰州百合粉的研制

以兰州百合为原料,通过兰州百合干法制粉、湿法制粉和喷雾干燥制粉工艺的对比研究,确定兰州百合适宜采用干法制粉工艺,干法制粉百合护色液最佳配方为异VC钠0.5%,柠檬酸0.10%,食盐2%;又对百合粉复配工艺进行研究,确定百合粉复配的较优条件为:百合粉45%、稳定剂1.0%、蔗糖18%,增香剂0.8%,食盐0.5%,麦芽糊精34.7%。本研究为兰州百合粉工业化生产提供了可靠工艺参数。     

百合食疗:润肺清火补虚羸

百合自古供食用,名医陶弘景曾说:"(百合)人亦蒸食之。"宋王安石《百合诗》:"冥搜到百合,真使重当肉。"明汪颖《食物本草》:"百合新者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉     

羊城盛行鲜百合入馔

近期，羊城食肆中，以鲜百合作时蔬入馔趋于盛行。诸如美果芦笋鲜百合、西芹百合炒肚仁、银杏枝竹鲜百合、鲜百合洋葱炒双鱿、甜蜜豆鲜百合炒螺片……诸品以其清鲜、营养、保健特色而别树一帜，颇受食客青睐。我国鲜百合入馔，早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉，广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步，广东地区近年也时兴入馔，尝到百合之鲜品，以蒸、烧、炒、烩为多，百合的花蕾经干制后也可做菜。羊城盛行鲜百合入馔!特约记者@胡学铭     

兰州百合菜

莲花百合龙虾↓原料百合、龙虾、青豆、枸杞、冬瓜皮等。制法百合分瓣洗净,龙虾取肉留一半,一半制蓉,龙虾蓉制坯,百合一瓣一瓣插上,成莲花形,上笼蒸熟。另一半龙虾肉改刀滑炒装入莲花中,点上青豆、枸杞,冬瓜皮制成莲花叶,放上龙虾壳,点上百合花即可。特点色彩明快,龙虾滑嫩,百合爽口。极品百合桃↑原料百合、枣泥、冬瓜皮、果丹皮等。制法百合分瓣洗净,枣泥制桃坯,百合一瓣一瓣整齐地码在枣泥坯上成桃形。冬瓜皮刻成桃叶,果丹皮刻字,上笼蒸熟即可。特点外形似桃,造型美观,香甜软烂。甘肃百合龙↑原料百合、莲蓉、果丹皮、糯米粉等。制法百合…     

脱水百合片──百合系列产品工业化生产技术之一

脱水百合片──百合系列产品工业化生产技术之一郭晔（广西轻工业研究院）百合，为百合科多年生草本植物百合的地下鳞茎，鳞茎的片肉质肥厚，鳞茎因数十片相累，状如白莲花。故名百合，广西融水和融安、三江地区盛产百合。百合以鳞茎肉片为食，营养丰富，风味独特。它既是...     

百合花系列

百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。“兰州百合”、“太湖百合”、“龙牙百合”(产在岳阳)被誉为“中国的三大百合”。