白豆腐·红豆腐·黑豆腐·观音豆腐

在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年！”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。     

不是豆腐的日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,加水煮后自动凝成"日本豆腐"。它具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值等特点在消费者中广受欢迎。选择不同口味调料,还可制作出麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人、味道甜香,食后舒心,四季适宜,是小吃品类中的佼佼者,下酒、佐餐、充饥皆宜。     

豆腐地图 天南地北说豆腐

只有中国的汉地佛教才真正将"食素"作为一种戒律来遵守,这深刻影响了一千年间中国人的素食传统。而在蛋白质的提供上,大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。四川豆花四川豆花是很妙的东西。一碗热腾腾的豆花,浸在一碗白汤里,用筷子夹出豆花,佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食欲大增。一碗白豆花能下一碗白米饭。很美。以前四川乡下     

榛子豆腐与观音豆腐

正前几天,到古徽州游玩,有两道特别的豆腐味道不错,那就是榛子豆腐与观音豆腐。先说榛子豆腐,暗栗子色,尝了尝,没有豆腐的味道,一股弹牙清香,立刻萦绕舌尖:其实,榛子是一种坚果,小时候在辽宁没少吃,可要把它做成这么韧性豆腐,还是头回见到头     

豆腐

春节回家．我忍不住推门走进这间低矮的老瓦房．这是外公的豆腐坊．发黑的木头梁柱无声地站立在那里，屋顶小玻璃窗透过一道阳光照在豆腐磨上。磨、缸，锅和架子还是原来那样摆着．上面厚厚一层灰。我从小生活在外公家．这里曾是我度过童年的地方．我小时候总伴着“吱吱咯咯”的磨豆腐声入睡。     

内脂豆腐还是内酯豆腐

山西太原读者李斗红：《中国烹饪》第四期那篇纠正餐饮业常见错别字的文章很好,我也有一个疑问,经常看到杂志上提到“内酯豆腐”,但有的地方也写成“内脂豆腐”,请问,哪一种写法是正确的？     

豆腐

豆腐,乃“国菜”也,谈起豆腐人们就会趣味津津。 “小葱拌豆腐”,这是黑龙江的一道雅俗共赏的地方风味名菜,这也可能是黑龙江盛产大豆的缘故吧。每当春风乍起,大地里的发芽葱绽出新绿的时候,大街小巷便会传来“发芽葱哟！好新鲜的发芽葱！”的叫卖声,于是,家家的餐桌上,便会出现细嫩洁白的热豆腐,佐以细长的鲜葱丝,用香喷喷的肉酱拌匀,如能享受辣味,再放入两匙浓香的辣椒油,吃起来香辣可口,味道真是妙     

豆腐

豆腐作为每个家庭中的一种普通食品很常见。虽然都是由黄豆加工而成，但质地与品形却多种多样，如何正确地区分它们，并掌握它们的特点与烹调方法就尤为关键了。     

豆腐

豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法,是否始于汉淮南王刘安,没有关系,反正我们已经吃了这么多年,至今仍然在吃,在海外留学的人,到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐,方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财,也有人研究豆腐而得到学位。     

冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐加工

普通豆腐含水量高,不易贮存又易破碎,若制成冻豆腐,然后解冻,这样便于脱水。但豆腐冷冻之后,其质地变为海绵状,失去了传统豆腐的细腻性,口感变差。在配料中加入添加剂,改进加工工艺,弥补传统豆腐经冷冻或冷冻干燥后,质地变为海绵状,口感差的缺陷。用该法生产的冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐能够保持豆腐原有的细腻质地,口感良好的特点。     

豆腐新产品——斑鸠叶豆腐

斑鸠叶是一种野生植物的叶子,为多年生矮灌木丛,在山区极为常见,其茎为淡红色,一般不分枝,叶子为心形,较小,非常柔软光滑,叶脉细小,富含淀粉和蛋白质,还含有天然凝胶剂     

皇家豆腐

相传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁落发为僧,因为清规戒律,加上连年灾荒,被方丈疏散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天,他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘,这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛,骨瘦如柴,顿起恻隐之心,便将刚出锅的一块酿豆腐施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中得此     

爱心豆腐

公司对面新餐馆开张．热热闹闹地放鞭炮。在办公室里看过去，是一家中等规模的菜馆。中午休息，我和几个同事约好过去吃午饭。     

绣球豆腐

绣球豆腐是笔者受油炸豆腐果的启发而创制的一款新菜，推出后受到自客欢迎。现将其制法介绍如下，供大家参考。 原料：豆腐５００克米饭１００克香菜末２０克猪肉末５０克鸡蛋２个葱姜水、香油、干淀粉、鸡精、味精、盐各适量色拉油７５０克（约耗８０克）点缀物少许椒盐味碟１个 制法： １．豆腐用纱布包好，压碎后挤出水分，纳盆，磕入鸡蛋，加入香菜末、猪肉末、干淀粉、盐、鸡精、味精、葱姜水等拌匀；熟米饭纳碗，加入干淀粉搓散并拌匀。 ２．净锅置火上，放入色拉油烧至四五成热时，将拌匀的豆腐泥挤成直径约４厘米的丸子，放入米饭中…     

品味豆腐

豆腐肉味醇色鲜,是我国长江三峡一带的特色菜,也是三峡食谱的精华之所在。豆腐肉的制作很讲究工艺,将一块豆腐均匀地切成四块,形如四棱的小柱子,然后在平坦的簸箕上密密地放上稻谷杆,将豆腐块放在上面,置于阴凉干燥之处,晾上十天半月,待豆腐块上长出白白长长的茸茸细毛,发出淡而持久的香味,即     

平桥豆腐

“平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传，当年乾隆皇帝下江南，乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时，当地有个名叫林百万的财主，为了讨好皇上，特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜，连声称赞道：“此豆腐妙哉，天下第一菜也！”从此“平桥豆腐”便在淮安有了名气。如今，经过厨师们的不断改进和创新，“平桥豆腐”已经变得更加完美。下面笔者就将“平桥豆腐”的制法介绍给大家。原料：豆腐４００克熟猪肉５０克鲜鲫鱼脑５０克虾米１０克姜末８克葱花１０克香菜末１０克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、湿…