明胶

介绍了明胶的性能，生产方法，探讨了明胶的应用前景。     

鱼明胶替代哺乳动物明胶的研究进展

明胶是胶原蛋白变性的产物,在食品、医药等行业具有很好的使用价值。市面上的明胶以哺乳动物明胶为主,然而,因动物源性病毒与宗教文化等问题而限制了其发展。鱼明胶不受以上因素的限制,与哺乳动物明胶有相似的功能特性,具有很好的开发利用价值。然而,鱼明胶的凝胶性和流变性弱于哺乳动物明胶,研究者采取多种方式修饰鱼明胶,以获得所需要的性能。本文阐述鱼明胶与哺乳动物明胶的性质差异,概述鱼明胶改性方法研究进展,为鱼明胶性质的改善提供参考。     

皮革遮阳帽制作方法

制作技术1．把皮革（猪、牛、羊皮革均可）喷水回潮，随后展平，按图（1）的图样根据所需要的尺寸裁好，并用打眼器打眼（a、a'，b、b'，c、c'）；2．把图（2）、（3）的花型用铁笔描绘到裁好的革样上；3．用不同花纹的压纹器压印出花瓣、叶子、帽沿边的花纹，然后用砂纸?..     

冰咖啡制作方法

炎炎夏日,最需要的就是沁凉入脾的冰饮来消一消暑气,这次笔者特别准备了两种在家就可以轻松制作、口味多样的冰咖啡饮品,让您轻松上手,随时都可以享用外面买不到的味道。     

蛋卷的制作方法

蛋卷以面粉、高果糖浆、花生仁和鸡蛋等为主要原料制成,呈扁圆形,外表带金黄烤印花花纹,焦脆酥甜,内夹粉红色馅料,具有果料、蜂蜜、桂花的浓郁香味。可作居家小吃,也可入市销售,很受消费者欢迎。     

平顶链轮制作方法

平顶链广泛使用在啤酒饮料行业。平顶链轮制作材料丰富。钢材重量大，成本高，易受润滑剂腐蚀，已很少采用。PA6、PA66、PA12等尼龙材料具有吸湿性，吸收水分后尺寸变化，使用性能恶化，也很少采用。目前，基本为超高分子聚乙烯（UHMWPE）或聚丙乙烯（PPE）添加增塑剂。     

新型豆腐制作方法

豆腐是中国的传统食品。近年来,豆腐已成为风糜世界的保健素食。当前国内外食品业推出的豆腐新品及新工艺有: 一、茶豆腐原料:绿茶汁1000克,大豆20公斤,水     

泡菜的制作方法

泡菜是以各种蔬菜为原料 ,利用低浓度食盐水或少量食盐腌渍并乳酸发酵制成的腌制食品。通常制作泡菜的食盐浓度为 2 %～4 %。泡菜利用乳酸菌在低浓度的食盐水中进行乳酸发酸 ,通过发酵产生的乳酸使泡菜带有酸味。乳酸的含量达到一定浓度后在产品与空气隔绝的条件下可以长时期保存。1　原料和辅助原料凡是组织较致密而不易软化的蔬菜都可作为泡菜的原料 ,例如白菜、胡萝卜、萝卜、卷心菜、黄瓜、芹菜、四季豆、莴苣等。菠菜、油菜、苋菜、小白菜等蔬菜因为质薄而柔软 ,食盐水浸透后会软化 ,因此不宜作为泡菜原料。同时 ,葱、玉葱等使用于泡菜…     

肉干的制作方法

肉干是将新鲜瘦肉切碎,加入配料,用脱水干燥的原理制成。肉干,按原料分,有牛肉干、猪肉干等;按配料分,有咖喱肉干、五香肉干、辣味肉干等;按形状分,有片状、条状、粒状等;但其制法大同小异。以牛肉干为例...?     

鱼面的制作方法

本发明是关于鱼面的制作方法。实例;以沙丁鱼为原料,将头、内脏去除,用水清洗,除去鳞片和血汁。然后脱水、采肉、除去皮和骨。经10分钟、2次漂白后,用脱水机脱水。然后添加肉重3%的食盐,擂溃成鱼糜。接着添加和鱼糜相同重量的小麦粉及适量的水。     

实验室拉面制作方法

介绍了实验室拉面的制作方法。制作拉面的关键步骤包括：和面、熟化、配置拉面剂、二次和面、出条和煮制。拉面的感官评定按《谷物品质分析》执行。     

豆乳酸奶制作方法

较详细地介绍了豆乳酸奶的制作方法和操作要点。推荐了较好的豆浆和牛乳的搭配比例。     

香肚的制作方法

1 香肚皮子的制作方法1.1 膀胱的整理 选用新鲜猪膀胱,先把膀胱中的尿液挤净,用温水浸泡至松软,然后修剪脂肪、油筋及过长的膀胱颈,保留膀胱颈两侧的两根输尿管,以便充气。1.2 浸泡 经修整好的膀胱,用氢氧化钠溶液浸泡。溶液的浓度及浸泡时间的长短,根据气候情况确定。在夏季,每50kg整好的膀胱用氢氧化钠3kg(其它季节4.5kg),加清水     

面皮的制作方法

在以小麦为主的原料中,添加少量淀粉及经加热糊化了的糊化液制成的烧麦皮、饺子皮、馄饨皮,其机械性能好,加热时柔软,透     

钢丝圈的制作方法

81年第六期《油脂科技》登载了《使用钢丝圈包饼,提高米糠出油率,是对90型榨油机的一项改革》一文以后;全国各地纷纷来信来电要求购买钢丝圈和索取钢丝圈的制作方法、图纸资料。据各地来信中介绍;经他们试用后,在原有基础上,出油率提高二斤以上,多的达四斤六两。实践证明;推广钢丝圈包饼,对提高出油率,提高班产量,提高90型榨油机的效能,起了重要的作用。 为了减轻运输的压力和不便,尽快使全国各地榨油工人能自己编织、会使用,见效快,迅速推广开《钢丝圈包饼》这一新工艺。现将我区粮油机械厂生产工艺及制作方法,介绍如下,供大家参考。     

鱼鳞明胶与哺乳动物明胶性质的比较

研究了酶法制备的草鱼鱼鳞明胶的理化性质,并将其与哺乳动物明胶的性质作了比较。研究发现,草鱼鱼鳞明胶中富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸,而亚氨基酸、总疏水性氨基酸的含量以及平均疏水性值要小于哺乳动物明胶;分子质量分布主要以α组分和β组分为主,占明胶分子总量的88%;胶凝温度和熔化温度分别为20.8℃和26.9℃,低于哺乳动物明胶;特性黏度约为0.73;表面疏水性指数为259.59,有较好的乳化性和起泡性。此外发现,明胶的高凝胶强度和胶凝速度主要取决于明胶(α+β)组分的含量,而明胶胶凝和熔化温度则主要取决于亚氨基酸的含量,不同来源明胶的特性黏度η仅与其α组分(α1+α2)的含量存在线性相关。