生香活性干酵母与TH-AADY配合应用于清香型麸曲优质白酒生产

生香活性干酵母与ＴＨ—ＡＡＤＹ配合应用于清香型麸曲优质白酒生产宋淑兰双鸭山市白酒厂质量技术科（１５５１０１）使用ＴＨ—ＡＡＤＹ和糖化酶与麸曲协同发酵的同时，又用生香活性干酵母取代了自培生香酵母，把原来的２１天地缸发酵改为１５天地缸发酵，使基酒的乙酸乙...     

安琪生香酵母在固液结合小烧白酒中的应用

在固液结合小烧白酒生产中添加生香酵母，通过3轮次的发酵试验，采用堆积发酵工艺，原料出酒率比原工艺降低1％－2％；生香酵母的共酵与堆积发酵配套工艺相结合，小烧白酒总酸总酯含量增加65％。（孙悟）     

生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究

介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。     

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏，俞学锋，李志军，胡道静（天津轻工业学院）（宜昌食用酵母基地）一引言生香酵母，亦称产酯酵母或产膜醇母。它们与酿酒醇母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量酯类物质，而酒精产量较少...     

安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用

生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质,活性干酵母技术能较长时间保持酵母菌的活力和性能。为提高固态小曲清香型白酒的品质,对安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了研究,跟踪检测固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化,并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析。结果表明,在固态小曲清香型白酒原酿造生产工艺的基础上添加0.05%的安琪生香活性干酵母,并在活化后使用,与对照组相比,酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化对比明显,比原酒中乙酸乙酯含量提高12.50%,总酯含量提高18.50%,杂醇油含量下降8.16%,乙乳比由1.67提高到2.38,酯醇比由0.34提高到0.61,使得原酒香味更加协调,清香纯正、突出,从而提高了原酒品质。     

白酒计算机勾兑调味技术应用

白酒计算机勾兑调味技术应用唐淑梅（黑龙江鸡西市制酒总厂）郭玉环（齐齐哈尔鹤北春酒厂）一计算机勾兑调味的意义白酒的勾兑调味技术，是我国劳动人民在长期的酿酒实践中积累、总结和发展起来的一项白酒生产主要技术。中国白酒界有一句行话：“白酒生香靠发酵，提香靠蒸...     

耐高温活性干酵母在鼓曲白酒中应用的报告

耐高温活性干酵母在鼓曲白酒中应用的报告＠张宏强甘肃武威凉州曲酒厂（７３３０００）以玉米为原料，采用清蒸混烧老五甑工艺，在加鼓曲、生香酵母时，同时添加ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶后再入窖发酵。初试后，选用减麸曲１０％，减生香酵母３３％。添加ＴＨ－ＡＡＤＹ０．...     

生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验

就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径，制订了相应的试验方案，结果表明，在相同工艺条件下，曲酒己酸乙酯含量平均提高１．５ｇ／Ｌ以上，为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。     

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨

本文介绍了生香活性干酵母的性能，复水活化与香醅培养的方法，叙述了白酒生产中生香活性干酵母的各种使用方法，包括串香蒸馏法，香醅入池发酵法、生香ＡＤＹ入池发酵法和高浓度酯香调味酒生产及注意事项。     

积极发展液态法白酒的优势

积极发展液态法白酒的优势曾祖训（四川省酒类科研所）一概况液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。“酒精兑制白酒”，国家为了节约粮食早在１９５９年就被列为国家科学技术发展规划，这主要是有成熟的酒精生产技术，...     

清香型白酒生产采用大曲和麸曲的体会

清香型白酒生产采用大曲和麸曲的体会任大亚酿酒，１９９４（６）：１６～１８①采用麸曲生香酵母１３１２和１２７４，汉逊、球拟分别培养，固体竹帘混合培养。②精心选料，高温润料。采用二次清工艺，把第三次醅子加入糖化酶、活性干酵母再加入少量玉米面，经１２天发酵...     

白酒连续和半连续的串香工艺及装备

白酒连续和半连续的串香工艺及装备陈苗，褚徒增浙江嘉兴酒厂（３１４０００）关键词白酒，连续，半连续，半连续串香，设备，木甑桶，铜釜，脱臭串香白酒，因其生香成分绝大部分来源于固态发酵的香醅，香味、口感良好，加之品种多．价格低廉；质价均优于液态法的调香白酒...     

固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用

采用“液－固”增减法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾１”“汾２”，确定了最适配方和培养条件，经高梁酿酒发酵试验，固体生香酵母用量为１％－２％，白酒总酯含量为３．７ｇ／Ｌ－４．３ｇ／Ｌ，气相色谱分析乙酸乙酯含量为２．０ｇ／Ｌ－２．７ｇ／Ｌ，乳酸乙酯含量为１．６５ｇ／Ｌ，经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。     

耐温型产酯酵母的选育

耐温型产酯酵母的选育赵华赵树欣张维邹海晏（天津轻工业学院食工系；天津，３００２２２）产酯酵母是白酒生香重要的微生物菌群，特别是采用减曲或省曲加ＡＤＹ和糖化酶生产工艺时，添加适量的产酯酵母，对增加白酒的风味成分，保证和稳定酒质十分重要。生香活性干酵母（...     

生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用

将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。     

生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验

生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明，试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高；试验样（蒸馏液）香气成分的数量、含量和种类均比对照样（蒸馏液）多，尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0．99％和1．22％；应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量，改善了食醋香气，提高了食醋质量；生香活性干酵母的适宜用量为0．2％（对主粮）。     

生香活性干酵母有利于提高液态法白酒质量

文中记叙了提高液态法白酒质量的方法，应用生香活性干酵母及其培养、使用方法，以及优化酒基生产工艺，净化酒基，添加呈味物质等技术措施。     

应用产酯酵母提高普通白酒质量

应用产酯酵母提高普通白酒质量杨毅云南省酿酒科研所（６５００３２）产酯酵母即生香酵母，它能利用白酒生产中产生的醇、酸而产生酯类，从而增加白酒的风味成分。我厂根据需要选择了一些特性各异的产酯菌株，分别经逐级扩大培养后，根据不同的工艺、酒类，适当调整各种产...     

白酒勾调的辩证关系

白酒勾调的辩证关系傅宗强陕西省宝鸡县西秦酒厂（７２１３００）白酒中五味间的浓淡、强弱是受白酒典型性及风格影响，同时也决定白酒典型性和风格的变化。五味间互转生化关系，是对白酒中异常现象分析的重要依据。①酸味：酸味大重时，甘味受到抑制，其酒酸涩粗糙，缺乏...     

生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合应用于麸曲清香型白酒生产中的定型工艺报告

在应用酒精活性干酵母的基础上，引进生香活性干酵母取代自培生香酵母，使基酒的乙酸乙酯较去年同期提高30％，乙乳比更趋合理，标粮出酒率比去年同期提高4．79％。（陆月霜）