原料奶中嗜冷菌的测定

１概述如果ＵＨＴ奶制品中发现有耐热蛋白酶存在（产品有凝块或发苦），或者有脂肪酶存在（产品有脂肪氧化味）时，则应对原奶中的嗜冷菌进行检验。２材料及仪器内装９９ｍｌ无菌稀释液的烧瓶；氯化钠水溶液（浓度０．７％，用于制备稀释液）；蒸馏水；无菌培养皿（预先灭...     

过氧乙酸在UHT奶中的应用

研究了过氧乙酸在UHT奶的实际应用中的作用，验证了过氧乙酸对于管道、罐体、灌装设备、车间空气及人员手的消毒作用．通过试验得出过氧乙酸在UHT奶生产中的应用浓度及使用最佳条件。     

UHT奶生产中的质量保证程序

重点介绍了超高温奶生产过程中的质量保证系统以及它与质量控制系统间的关系和区别。     

UHT奶制品质量管理探讨

从原料奶,生产过程中的管理,成品的分销等方面,探讨了如何提高超温奶制品的质量。     

光源和光照度对UHT奶脂氧化程度和感官品质的影响

为找到UHT奶贮存期内脂氧化程度和感官品质影响较小的光源及光照度范围,为UHT奶的合理贮存、流通条件的确定提供依据,研究在(23±1)℃贮存条件下,采用避光、白炽灯和日光灯进行不同光源照明实验,并在60～2000lx光照度范围内设置6种处理,进行不同光照度实验。结果表明,在(23±1)℃贮存条件时,日光灯照射对UHT奶脂肪氧化程度和感官品质的影响远大于白炽灯。同时在(23±1)℃下贮存时,采用日光灯照射其光照强度应低于950lx。     

UHT奶的阻隔性包装

根据专家预测和国家有关统计，目前全国共拥有600万头奶牛，2003年乳品工业总产值达350亿元，奶业产业链的市值达1000亿元左右。同时，过去9年的牛奶消费量共增加了66％，而2001年1年的奶制品市场需求额竟比2000年增长37．9％，可见市场的迅速发展是前所未有的。尽管如此我国目前     

盒装UHT奶品质的快速检测方法及装置研究

根据液体黏度测量的自由衰减扭摆法原理，研制了一种快速检测盒装UHT奶品质的装置。采用Hilberc变换包络解调方法．对液态奶盒产生的自由衰减扭转振动信号进行分析计算，求出系统的阻尼系数，并和标准样本比较以判断产品质量的好坏。结果表明．该方法具有检测成本低，检测精度高的特点。     

超高温奶的品质控制

从原料控制、生产控制、CIP清洗等方面讨论UHT奶的质量保证体系。并从UHT常见质量问题着手，分析产生问题的主要原因和解决方法。     

基于ASP的UHT奶安全可追溯网络化系统的研究

在UHT奶产业链调研分析总结的基础上，利用网络数据库技术设计建立了网络化的UHT奶安全可追溯系统。该系统采用浏览器与Web服务器技术（B／S结构），客户端是浏览器，不需要其他客户端设备。利用DrearnweaverMX2004开发系统网络界面，通过ASP和SQLServer网络数据库技术把安全追溯系统放在互联网上．奶牛场和加工企业通过网络上传收集的追溯信息．储存到企业服务器数据库。加工厂可以通过浏览器快速再现单个产品详细的生产信息．快速确定此产品原料乳的来源和同批次产品去向。即时发现UHT奶产业链中存在的问题，更好的保证产品的质量安全：奶牛场可以快速查询原料乳的生产和验收信息，及时掌握奶牛的产奶情况；消费者可以方便快速的查询所买单个产品的相关信息。增强了UHT奶产业链的透明度，保障消费者的合法权益。     

耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展

从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发．对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶对UHT乳蛋白质水解和凝胶的影响、控制方法等方面的研究进展情况进行了综述，并提出今后深入研究应关注的方向和重点。     

原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究

本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。     

原料奶质量对UHT奶制品的影响及控制

主要论述了原料奶的理化指标及微生物指标对ＵＨＴ奶质量的影响，以及控制方法。     

耐热蛋白酶对UHT乳蛋白水解作用

采用SDS-PAGE、Urea-PAGE 分析耐热蛋白酶对UHT 乳蛋白的水解作用。结果表明：荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ- 酪蛋白生成副κ- 酪蛋白,而PL 主要水解β- 酪蛋白与α- 酪蛋白生成γ- 酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。     

Analysis of Raw Milk Quality at Reception and During Cold Storage: Combined Effects of Somatic Cell Counts and Psychrotrophic Bacteria on Lipolysis

The objective of the article was to analyze the influence of psychrotrophic bacteria counts (PBCs) and somatic cell counts (SCCs) on the extent of lipolysis in bulk samples of cow's milk at reception and during cold storage. Samples of milk were analyzed on the day of sampling and subsequently during cold storage. The acidity, fat, density, chloride content, electrical conductivity (EC), bulk milk SCCs (BMSCC), and PBC values were analyzed on the day of sampling and the levels of acidity, EC, SCC, and PBC were analyzed during cold storage at 4 °C for 72 h. The SCC value 869 × 10³ mL^?1 was higher than the recommended threshold. Lipolysis level at sampling day was related more closely with SCC than with PBC. There was no significant correlation between milk acidity and PBC among others parameters, while the milk mean density was only significant (P < 0.01) correlated with the fat content. The EC and chloride content were consistently correlated (P < 0.001) with BMSCC that allowed them to be used as indicators of mammary gland infection. The milk acidity, EC, PBC, and lipolysis levels increased in relation to the storage time at 4 °C. The lipolysis level during storage was in closer relation to the SCC, but not relation to the PBC. Effects of SCC and PBC on lipolysis decreased throughout the chilling period. It was concluded that initial lipolysis level and intrinsic milk lipoprotein lipase appear more effective than SCC and PBC on the development of lipolysis during storage.     

UHT奶的质量与原料奶的关系

主要论述了原料奶中的微生物尤其是嗜热性芽孢，低温性细菌及蛋白质的稳定性对ＵＨＴ奶的影响。     

UHT塑袋牛奶质量控制

本文对影响UHT塑袋牛奶质量的原料乳、包装膜、检验、设备和操作等进行了阐述,归纳了UHT奶常见质量问题及解决措施,提供了企业控制UHT奶质量的相关经验,可供乳品企业参考.     

实行良好生产规范,稳定提高产品质量

良好生产规范，是国际上普遍采用的食品生产先进管理方法，它是在食品生产全过程中保证食品具有高度完全性的良好生产管理系统。文章列举了超高温奶生产的ＧＭＰ中的主要内容。     

超高温灭菌乳在贮藏过程中的质量变化

对经超高温灭菌乳在贮存过程中发生的一些感官、理化、微生物的变化进行了观测，并根据结果来探讨延长超高温灭菌牛乳保质的方法。分析了引起这些变化的原因并提出了一些控制措施。     

Characterization of Gram‐Negative Psychrotrophic Bacteria isolated from Italian Bulk Tank Milk

Eighty psychrotrophic bacterial strains, isolated from different northwest Italian bulk tank milks destined for Grana Padano cheese production, were identified by 16S rRNA gene amplification and partial sequence analysis of the rpoB gene. Pseudomonas spp. were the most commonly occurring contaminants, P. fluorescens being the predominant isolated species, along with Enterobacteriaceae, primarily Serratia marcescens. RAPD‐PCR was used to study genetic variability and distinguish closely related strains; a high degree of genetic heterogeneity among the strains was highlighted. All the strains were characterized for their ability to produce proteases, lipases and lecithinases at different temperatures (7, 22, and 30 °C). Forty‐one of the psychrotrophic strains were positive for all the enzymatic activities. The highest number of positive strains for all the incubation temperatures was found for lipolytic activity (59), followed by proteolytic (31) and lecithinase (28) activities, and the enzymatic traits varied among the Pseudomonas and Enterobacteriaceae strains. The proteolytic psychrotrophic strains were screened for the presence of the aprX gene, coding for a heat‐resistant metalloprotease in Pseudomonas spp. The aprX gene was detected in 19 of 63 Pseudomonas strains, and was widespread in the P. fluorescens strains (14/19).