试论饮食文化的性质与学科地位

饮食文化是人类饮食行为、观念、技术及其产品的总和,是人类自然选择、约定俗成的同自然界与人文环境相适应的饮食生活方式,饮食文化学就是以此为研究对象的专门学,通过研究揭示规律并力图从饮食文化的视角诠释文化人类的本质.因此,饮食文化学既是人类文化学体系中的分支学科,又具有食品科学边缘学科的属性.     

浅析江苏南北饮食的异同

江苏作为我国东部沿海经济比较发达的省份,境内除少量丘陵山地外,多数是平原沃野、灌溉便利。其所辖内中南部地区以生产水稻为主,南部多养蚕桑,北部接近山东,多产小麦和杂粮。不同的自然条件、物产、历史文化等因素造成了江苏南北饮食的异同,本文对此进行了初步探究。     

论改土归流前后湘西土家族饮食习俗的变化

改土归流是湘西土家族历史上一次重大的政治经济制度的变革,对湘西地区土家族的社会生活,尤其是饮食习俗产生了重大的影响。采用历史人类学上的文献与田野相结合的方法,根据改土归流后湘西土家族在饮食习俗上的一些变化现象,分析了导致这种变化的多重原因,以及这种习俗变化对今天湘西土家族的日常生活所产生的影响。     

浅谈中华面点的奇葩——礼馍

面点制作,是中国烹饪体系中的重要组成部分之一。其中,广泛地盛行于我国北方民间的“礼馍”,则是中华面点中的奇葩。它是乡村民间烹饪技艺与礼仪习俗有机结合的结晶。礼馍以其精湛的面点制作工艺充分展示了我国民间的烹饪水平,同时又赋予这些普通的面点以深厚的礼仪文化内涵。     

饮食习俗的“人道”与“物道”解析

饮食是人们基本的生活需求,其理念、习俗既是构成中国人日常生活的一个要素,也是考察中国文化传统的重要内容。其理念、习俗中的“人道”与“物道”之争,反映中西方文化差异。国人善于综合利用餐饮原料。但“食不厌精、脍不厌细”习俗当予批判,当今的餐饮企业应从传统的饮食文化中汲取精华,摈弃糟粕。     

中国传统儿童服饰习俗的形式与肉涵初探

中国民间传统的童装形式丰富多样，具有浓郁的民族风情和民欲化内涵，是我国民间服饰艺术的一个重要组成部分。本拟从中国传统服饰化，尤其是汉民族间风俗，传统生活方式和观念入手，对儿童服饰习俗的影响，成因等方面进行，挖掘其内涵及反映出的化现象，分析摒弃旧俗中危害儿童健康成长的不良部分。对我们今天更好地吸收发扬传统化，为时代服务有着一定现实意义。     

幌子--中国传统商业广告文化的明珠

介绍具有中国传统商业广告文化的主要形式之一——幌子，以历史背景为依据，阐述幌子的发展、变化及兴衰过程，指出在当前外来文化大量涌入的情况下，切不可忘记本国的优秀传统文化。     

青刺果油料的研究

介绍一种有开发前景的野生木本油料青刺果,通过对青刺果油料有关理化数据的研究,为其产业化开发利用提供基础数据。     

饮食营养行为误区的分析与纠正

目前,人们的饮食营养行为仍有许多误区,从而导致了相关疾病发病率的上升,只有采取相应的措施,首先要加强饮食营养卫生知识的宣传,其次要加强政府政策方面的引导,才能从根本上改善、提高国民的身体素质。     

饮食文化与文化的饮食

<正> 一、何谓饮食文化 饮食文化,是饮食事宜的一个系统概念。人类的饮食需求和饮食实践产生的物质形态和精神形态的一切事象,都属于饮食文化范畴。 人类的饮食需求产生了四大产业:1、食料生产,包括以种、养、猎、捕等手段取得食料的各类产业群,也就是大农业生产体系;2、烹调工具和饮食载体的生产,包括各式厨具、饮食器、厨房设备和饭馆、餐厅建筑等的生产,涉及竹木制造业、陶瓷制造业、玻璃制造业、金属制造业和建筑业等生产领域;3、各类成品     

继承中国饮食烹饪文化遗产的断想

本文从饮食思想,饮食礼仪、饮食风俗,保留经典、继承精湛技艺,创新精神、开放意识等四个方面探讨了继承中国古代饮食烹饪文化遗产的问题,指出餐饮工作者应认真挖掘和继承中国饮食烹饪文化遗产。     

国外对中国饮食文化的研究

国外的学者曾对中国饮食文化做过一些研究。这些学者主要集中在日本、美国和欧洲。通过对国外学者主要研究成果的介绍,让这些用＂他者的眼光＂看待中国饮食文化的著作,给我们新视角、新思路、新方法的启迪。     

论中国饮食文化遗产的保护和申遗问题

饮食领域的文化遗产是世界文化遗产的重要组成部分。中国饮食文化的价值属于全世界,中外联合“申遗”是未来饮食文化遗产保护的重要运作模式。中国饮食文化具有历史属性、文化属性、现实属性以及普世属性。中国饮食文化遗产评价标准必须坚持“四个统一”原则,即原真性与创新性统一原则、全球化与民族化统一原则、科学观与历史观统一原则、动物解放与人类解放统一原则。倡议建立更加符合东方饮食文化遗产资源研究与保护的《保护亚洲饮食非物质文化遗产公约》,中国传统饮食文化作为东方饮食文化遗产的典型代表,应该积极地申报成为世界非物质文化遗产代表作,留住祖先餐桌的记忆。     

杨步伟的饮食人生

杨步伟是中国近代以研究饮食闻名的知识女性。与同时代妇女相比,杨步伟拥有不一样的人生经历。她不仅是中国早期的饮食研究者,更是把中国饮食展示给世界的传播者。对杨步伟的研究,有助于我们了解中国饮食文化在民国时期的现状,以及中国饮食走向世界的历程。     

饮食与中国人的品格优势

饮食本是人们生存的基本需求,它与纯粹精神领域的文化和一个民族的文化性格有着十分密切的关系。在中国,吃什么与怎么吃绝不仅仅是饮食本身的问题,而是关涉到人们生活的方方面面,尤其表现为对性观念和行为的取代,以及对民族性格和文化行为的影响。在中国的饮食习惯里,具体而微地体现出中国文化和中国人的显著特征。     

对《中式烹调师职业技能鉴定规范》的看法

劳动部和国内贸易部颁发的《中式烹调师职业技能鉴定规范》（文中简称《规范》）,对中式烹调师工种的特点和性质、技能鉴定工作提供了依据、标准和方法,为客观、公正、科学、规范到评价劳动者技能;为量化考核,保证鉴定的规范性和提高鉴定质量都具有重要作用。因此,《规范》基本可行,但也有待完善。     

开门七件事 盘中千年餐——中国饮食文化1000年的变迁(下)

<正> 6.盛筵便餐大团圆 国人不论家庭便餐,还是隆重的筵宴,都是团团围坐在一起,向同一个盘子里去品尝同一美味。这传统虽算不上优良,但它只在这一千年中流行,这是我们最有特色的饮食方式之一。 根据饮食专家的研究,中国人的筵宴有许多种类,有说不完的规矩,随着传统的变革,规矩也不断改变着内容。中国上古以坐席进食为传统,通常是一人一席,互不干涉,是一种地道的分餐制。到     

面条闹出的动静

面条,太普通的食品了,它既是餐饮市场中的快餐、便餐,又是家庭餐桌上的主食、简单餐食。在美食如云的中国饮食中,面条可谓小人物,而这小人物还真闹出了不小的动静。