红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。     

卤味兔肉加工工艺

阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。     

兔肉脯加工工艺

肉脯为中式传统肉制品,色泽呈棕红色,具有味鲜美,甜中微咸,芳香浓郁,且余味无穷的特点,畅销日本、新加坡和香港等国家和地区。利用兔肉加工肉脯,正好适应我国农村目前大力发展的养兔业,从而提高兔肉的附加值。兔肉营养丰富,肉质细嫩,容     

软包装红烧元蹄的加工工艺

红烧元蹄属于传统风味食品 ,一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄 ,近来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装 ,既保存了红烧元蹄的特有风味 ,又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。1　工艺流程选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品。2　操作要点2 1　选料选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求无伤痕、无瘀血、不破皮的前后腿作加工原料。2 2　拔毛选用无毒、不损害腿的方法 ,拔净腿上的毛。2 3　喷烧用酒精喷灯喷烧腿上的残留毛 ,直到无毛为止。2 …     

飘香兔肉的加工工艺

兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法，以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合，大规模制作飘香兔肉。     

方便炸鸡腿加工工艺

目前昆明市场上的炸鸡店很多,像德克式炸鸡、肯德基等洋炸鸡店的生意更是兴隆,但便于购买携带的炸鸡腿却没有,新开发的方便炸鸡腿口感好、风味独特、色泽诱人、包装精美,便于购买携带,填补了市场空缺,是旅游休闲的理想小食品。１原辅材料１．１原料 选用肉用鸡小腿,每只约５０～７０ｇ。１．２调味料 包括糖、盐、味精和各种香辛料,应选用无杂质、无霉变的上等调味料,以赋予产品良好的风味。１．３其它辅料 淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、亚硝酸钠、山犁酸钾、磷酸盐。２加工工艺２．１工艺流程 选料→腌制液制备→注射腌制→预煮→卤煮…     

多风味腌腊牛肉的加工工艺

对于腌腊牛肉国内研究较多,但对于多风味的研究,基本上还未见报道,我们利用腌腊牛肉的基本工艺改变其中某些工艺流程和配方,经混合腌制液腌制、发酵、风干等工序,生产出多风味的腌腊牛肉,此方法风味较独特,增强了产品香气和品味,使产品色泽稳定,组织质地致密,富有弹性,嫩度、适口性均得到改善,口中回味较好,体现出腌腊牛肉的基本特征。     

风干五香兔肉加工工艺研究

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。     

带骨兔肉脯的加工技术

将兔骨制成食用骨粉，兔肉斩成肉糜，制成带骨兔肉脯。采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素。     

即食香辣兔肉加工工艺的研究

为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出香辣兔肉的最佳工艺：腌制食盐用量为4%、黄酒用量为2%、腌制时间为12 h和油炸时间为1 min。     

烤肉鸽的加工工艺

试验用肉鸽经屠宰、清洗、腌制、烤制等工艺，通过加入各种辅料，生产出了风味独特，色泽美观，肉质富有弹性，食用方便的食品－－烤肉鸽。     

软包装红烧元蹄的加工工艺

红烧元蹄属于传统风味食品，一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄，近几年来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装，既保存了红烧元蹄的特有风味，又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

红烧六珍肉的加工工艺

最近我们和泰州牧校肉类食品研究室的杨士章老师共同试制了一种新产品。这种产品的用料是综合红烧叉肉、拆烧肉、红烧扣肉、扒糖蹄、红烧肉、糖醋排骨之长精制而成。现将红烧“六珍”肉的操作工艺介绍如下。     

红烧元蹄罐头加工工艺

红烧元蹄罐头,色味俱佳,深受国内外消费者喜爱,很长一段时间里,成为欧美等西方国家的抢手货,供不应求,国内市场也有较广阔前景。目前生猪产区生猪发展十分迅速,元蹄的制罐原料十分丰富。为提高其经济价值,罐头生产厂家以花色品种占据市场,改变目前被动状况实属一策。企业扭亏增效,就须在原料综合利用上做文章,以倡议企业的经济效益丰富和满足人民群众需要,具有重要的社会意义和作用。     

低温酱兔肉加工技术研究

本研究以兔肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出低温酱兔肉的最佳配方为食盐2.5%、白糖7%、味精0.1%、黄酒0.5%、鲜姜0.7%、大葱1%、复合香辛料1%、干黄酱1.0%、酱油3.0%、红曲米0.2%;最佳腌制剂配方为焦磷酸钠0.10%、三聚磷酸钠0.10%、六偏磷酸钠0.05%,成品率可达到79.4%;最佳加工工艺参数为85℃下加热35min。     

酶解加工多肽兔肉松工艺

目的：研究将现代生物酶解技术与传统肉松加工技术结合,并通过添加富含维生素的胡萝卜等成分,开发集营养、保健、消闲为一体的方便肉松制品。方法：应用单因素比较结合正交试验设计,对兔肉蛋白酶解条件,影响肉粉松感官质量的配方,以及冷冻干燥工艺参数进行实验研究。结果：酶解用木瓜蛋白酶在温度50℃、时间6h、加酶量2%、pH7.0、固液比1:4条件下进行;在兔肉糜中添加 4% 大豆分离蛋白和 50% 复合果蔬泥时,兔肉松的质量最好;真空冷冻干燥最优工艺条件确定为装料厚度3mm,预冻温度－25～－30℃、干燥仓压力40Pa、升华温度60℃、解析温度20℃、解析压力40Pa。     

兔肉制品的加工

1 五香兔肉 (1)选料:以杂交兔等肥兔为宜。将兔屠宰剥皮去内脏、淤血、杂污等,用清水洗净。把兔切成头、四肢和中部等七大块。(2)预煮:用旺火煮沸5 min;除水去腥味;用冷水漂洗,冷却。(3)配料:以兔肉块1kg计算,配酱油100 g,冰糖75 g,黄酒75 g,丁香、茴香、桂皮、乳香、八角各3g,硝水、细盐、蒜泥、姜汁、葱花各2.5 g,小磨香油30 g。(4)制卤:将五香料装入纱布袋用绳扎口入     

兔肉脯的加工技术

随着经济的发展,人民生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对瘦肉的需求量越来越大。兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪、牛、羊肉类相比较,蛋白质含量高,脂肪尤其是胆固醇含量低,且易于消化吸收,有“美容食品”之赞誉,已成为许多餐桌上的理想佳肴。但是鲜兔肉不易保存,容易腐败变质,若加工成肉脯不仅能延长保存期,而且还能消除不良气味,在市场上会备受消费者欢迎。