面食中铝污染的测定

铝通过食物进入人体的主要途径有 2个 :一是使用含有铝的食品添加剂 ,另一个是从铝制容器、包装材料、炊具等的溶出、迁移等。通过对面制食品的抽样检测 ,以了解此类食品中铝含量的现状 ,进而为今后加强对面食的卫生监督管理提供依据。材料与方法　 (1 )样品来源 :按江苏地理位置在苏北、苏中、苏南的城市中分别选取连云港、淮安、无锡及南京 4市作为采样地区 ,分别随机抽取市售的油条、烧饼、馒头、包子等 ,每类食品不少于 40份。同时抽取 1 0份不同产地的面粉作空白对照。 (2 )检测内容及方法 :铝的检测参照GB1 52 0 2 - 94《面制食品中…     

面食中铝含量测定消解方法的探讨

铝对人体有害 ,国家对面制食品中铝有一定的限量[1] ,国际测定首选方法是样品先经ＨＮＯ3 →Ｈ2 ＳＯ4 →ＨＣｌＯ4 消解 ,然后以铬天青Ｓ比色法测定。该法的缺点是消解液中残留的ＨＣｌＯ4 对显色影响很大 ,从而直接影响测定结果的准确性。本文提出不加ＨＣｌＯ4 的消解方法 ,以确保测定的精密度和准确度 ,试验结果令人满意 ,现将方法总结如下 :1　材料与方法1 1　仪器与试剂72 5 0分光光度计　可调电炉硫酸　硝酸　过氧化氢　乙酸　乙酸钠溴化十六烷基三甲胺 (ＣＴＭＡＢ)铬天青Ｓ(ＣＡＳ)抗坏血酸铝标准贮备液 1.0 0ｍｇ/ｍｌ以上试剂均…     

张家港市餐饮单位面食制品中铝含量调查分析

过量摄入铝会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,食品中铝含量问题逐渐成为公众关注的热点。为了解张家港市面食制品的卫生质量,2009年6月对城区餐饮单位制售的面食制品开展了铝含量专项抽检,结果报告如下。     

牡丹江市早餐面食铝含量检测结果分析

目的了解牡丹江市早餐面食中铝污染情况,为食品安全风险评估工作提供科学依据。方法对辖区内几种早餐面食进行抽样检测,检测方法按照国家标准GB/T5009.182-2003执行;按食品添加剂使用标准（GB2760-2011）铝≤100 mg/kg进行卫生学评价。结果 2010-2013年监测的三种早餐面食食品中均有铝含量超标的情况,其中麻花的合格率为67.1%,发面饼的合格率为68.7%,油条的合格率仅为53.3%。结论牡丹江市早餐面食中铝含量超标严重,源于食品加工过程中含铝添加剂的过程使用有关,应引起有关部门的高度重视,进一步加强食品安全监管力度。     

用示波极谱仪测定茶叶中铝的研究

目的 建立示波极谱仪测定茶叶中铝的方法。方法 以三乙醇胺、茜素红、磷酸二氢钠作混合底液，用示波极谱仪测定茶叶中铝。结果 方法的相关性好(r=0.9999)，线性范围0．5～250μg／kg，方法检出限为0．5μg／kg，测定样品的相对标准偏差1．3％～3、4％，加标回收率为96．6％～103．8％。结论 该方法线性范围宽，测定结果准确，适用于茶叶中铝的测定。     

眉山市学校周边部分面制品中铝含量监测分析

目的了解眉山市辖区内学校周边几种常见面制食品中铝的含量,探寻铝污染食品的影响因素,为监管部门制定防制措施提供科学依据。方法在眉山市辖区内学校周边的超市(食品店)、学校食堂、街头零售摊和饮食摊随机抽取各类面制品65份样品,按食品中铝电感耦合等离子体发射光谱法进行检验,卫生学评价标准为GB2760-2011《食品添加剂使用标准》。结果监测3大类65份样品铝含量总体超标率为33.85%,油条、糕点、膨化食品铝超标分别为88.89%、28.57%、10%;学校、饮食摊和街头零售摊的油条、糕点类面制品中铝超标率分别为50%、93.75%、50%,现做现卖的油条、糕点类面制品比定型包装的膨化食品的铝超标率高。结论眉山市辖区内学校周边几种常见面制食品中铝超标较多,建议进一步加强食品安全监管力度。     

美味的面食

尽管原料只有一种，但面食却是最具变化的食材。如果宝宝已经厌倦了米饭，妈妈不如用面食变着花样给宝宝制作美味!     

双波长分光光度法同时测定干面中铁铝

铝是一种对人体和环境有害的元素,世界卫生组织于1989年已正式将铝确定为食品污染物加以控制,并制定出每日的摄人量。特别是在面制食品中铝作为一种添加剂更被大量的使用,因此铝的污染越来越被人们所重视。用一般光度法和导数光度法测定铝已有不少报道:但选择性差是光度法普遍存在的问题,尤其铁的干扰比较严重,对于铁强化的干面中测定铝困难就更大。本文根据文献研究了利用铬天青S、溴化十六烷基三甲胺与铁铝形成三元络合物,双波长分光光度法同时测定铁和铝的方法,该方法具有简便快速、重现性好、准确度高的优点,在一次消化样中能得到两种物质的测定结果,适用于日常样品的测定。     

面制食品中铝测定方法的改进

目的 改进国标面制食品中铝的测定方法.方法 在其反应体系中加入OP-10乳化剂.结果 方法的线性范围0～5 μg/ml,相关系数r=0.999 6,RSD为2.12%～2.97%,加标回收率为90.5%～103.8%.结论 该方法显色灵敏,稳定性好,准确,干扰少,适用于面制食品中铝的测定.     

保健食品中钙测定方法的改进

食品中钙的测定方法常以火焰原子吸收分光光度法或EDTA法定量 ,钙含量较低的 (以mg/kg计 )以火焰原子吸收分光光度法 (GB12 3 98— 90 )定量 ,对含量较高的 (以g/10 0g计 )保健食品如 :牦牛骨髓粉、骨粉等 ,以EDTA法 (GB12 3 98— 90 )定量。钙含量较高的保健食品多以动物骨及骨髓为原料 ,不仅钙含量较高 ,而且还含有其它金属元素如 :铁、锌、铜、镁等 ,由于EDTA定量法的原理是络合滴定反应 ,在此化学反应中钙、镁等金属离子均与乙二胺四乙酸二钠发生络合反应 ,干扰测定结果 ,故应将溶液pH值调至 12 -13 ,使镁离子形成沉淀 ,除镁以外…     

爱吃面食的小霞怎么啦？

小霞今年23岁，是一个从北方嫁来的农村姑娘，当她腆着大肚子被抬进妇产科诊室的时候，神志还清醒，但显得十分虚弱，脸色苍白，面部皮肤浮肿．她的家人说。小霞自怀上小孩起一直都蛮好的，从没进过医院，平时都只要吃面食，不像城里人娇贵，食物要如何丰富多样．可怀孕7个月的时候，小霞就莫名兵妙地出现胃部胀痛不适，恶心、呕吐，食欲差，全身之力，     

面制食品中总铝含量测定方法的优化

目的：参照GB/T 5750.6-2006＂生活饮用水标准检验方法＂中铝的测定方法,对GB/T 5009.182-2003＂面制食品中铝的测定＂进行优化。方法：面制食品进行总铝含量的定量分析时选择铬天青S比色法,选择HNO3做消解液,pH=6.7~7.0,温度为20℃,显色时间30 min,于645 nm处比色定量。结果：回归方程y=0.1490＊x＋0.01056,r=0.9995。铝离子浓度在0~7.5μg/25ml范围内符合朗伯—比耳定律,线性关系良好。结论：本方法的检出限为0.50 mg/kg,定量限为1.65 mg/kg,精密度RSD在0.48%~3.72%之间,回收率在85.5%~96.8%之间。方法显色灵敏,稳定性好,准确,干扰少,适用于面制食品中铝的测定。     

试剂盒法快速测定食品中铝

目的:建立铝的试剂盒法测定食品中铝的新方法。方法:将食品样品以HNO3-H2O2进行前处理,样液用铝的试剂盒法进行测定。结果:样品中铝浓度在0～0.5 mg/L时,摩尔吸光系数ε=2.9×105L/mol.cm。检出限为0.5μg,加标回收率95.0%～97.5%,相对标准偏差(RDS)均小于10%。结论:该方法实现了铝的快速测定,方法简便、准确,为测定食品中铝提供了一种新方法。     

吉林省2010-2012年面制食品中铝残留量调查分析

目的了解市售面制食品的铝残留状况。方法采集吉林省的长春市、吉林市、通化市、白城市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位等共409个食品加工地点制作并销售的油条201份,蒸制面食类208份,按《GB／T5009．182—2003面制食品中铝的测定》方法检测。结果201份油条中,铝的总检出率为96．52％,铝超标率为65．67％。各年度样品的铝检出率均在90．00％以上,铝超标率均超过50．00％;各年度样品的铝最高检出值均为限量值的2倍以上;各年度样品的铝含量中位数均〉100mg／kg。检测的208份蒸制面食类,铝的总检出率为43．27％,铝超标率为10．10％,铝最高检出值达限量值的2倍以上;各年度铝的超标率均为10．00％左右。被检面粉18份样品中,铝检出率为33．33％,铝含量中位数为14．53mg／kg,最高检出值为29．01mg／kg。结论部分油条、蒸制面食中铝残留量较高,主要与其生产中使用含铝食品添加剂有关,油条、蒸制面食中的铝残留问题均应予关注。     

夏日，如何做好这些爽口的面食

天气越来越热，平时吃饭也越来越没有胃口了，偶尔做饭也发愁要做什么吃的。其实中午吃一碗营养搭配合理的面是一个不错的选择，易于消化，既可热吃也可凉吃，就在于你的选择。     

粉丝中铝含量测定结果分析

在以往的检测工作中发现,油条及用含铝发酵粉(非自然发酵法)制作的馒头、面包中铝含量较高,最高达900 mg/kg[1]。另外,粉丝也是人们常吃的一种食品,有些生产者为了增加粉丝的韧性,在制作过程中也加入明矾等。为此按《南京市农贸市场食品化学污染物监测与分析》的课题(项目编号Y     

铬天青S-双波长分光光度法测定水中微量铝

目的:探讨铬天青S-双波长分光光度法测定水中微量铝。方法:在盐酸-乙二胺缓冲介质(pH6.7-7.0)中,水样中的A l3+与铬天青S、乳化剂OP及CPB反应形成蓝绿色四元络合物,用铬天青S-双波长分光光度法进行定量。结果:测定波长620 nm,参比波长586 nm,铝含量在0.50~5.00μg呈现良好的线性关系,相关系数r=0.9992,相对标准偏差(n=5)4.97%、4.32%,加标回收率为90.0%~106.7%。结论:本法操作简单,精密度高,能够满足水中微量铝测定的要求。     

深圳市福田区含铝食物添加剂的食品中铝含量的测定

目的:检测深圳市福田区在制造和加工过程中使用含铝食物添加剂的各种食品的铝含量。方法:集中检测4类可能加入含铝食物添加剂的食物,从本市区内共抽取245个样本,用电感耦合等离子体质谱仪测定。结果:大部分样本(99%)均检出含有铝。铝含量相差很大;可能与食物制造时使用含铝食物添加剂及食物制造配方不同有关。结论:含铝食物添加剂普遍使用在食品加工,一些经常食用加入含铝食物添加剂的食品(例如蒸包或蒸糕、烘焙食品)的市民不排除他们的健康会受到铝毒性影响的可能性。     

面食中硼的测定

采用添加碳酸锂来固定样品中的硼,高温灰化去除有机物,提高样品的灰化温度,用ICP-AES对样品进行快速检测,提高了检测速度和精度。