面粉增白剂使用中一些问题

近几年来，由于某些面粉生产厂家不能正确地使用面粉增白剂，盲目地依靠加大添加量的方法来提高面粉白度；还有一些人为了个人的私利，往面粉里添加甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）等国家明文禁用的化学物质。这些作法给国内的面粉市场造成了混乱，也给广大人民群众的身体健康带来危害，因此，人们对面粉增白剂的作用及安全问题极为关注。一些面粉及添加剂行业的科技工作者也先后就增白剂的使用效果及过量添加的危害性作了大量的研究。在这里，就大家比较关心的一些问题谈一下自己的看法，供面粉行业同仁参考。1增白剂作用　　我国人民饮食文…     

增白剂对面粉品质的影响

新小麦生产的面粉呈淡黄色，形成的面团粘性较大，不便于加工和烘焙。为使面粉有更好的食用品质，面粉须经过后熟期，改善其烘焙性能。面粉色泽主要与胚乳中的类胡萝卜素有关，类胡萝卜素的分子结构含有多个不饱和键构成的共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，影响小麦粉...     

面粉增白剂及其应用

从面粉增白剂的名称、作用机理、毒性评价、是否破坏营养、法规许可、使用方法、使用效果等方面．研究了其在面粉中使用过程应注意的问题，为面粉企业合理应用和保障广大民众的饮食安全提供参考。     

如何正确选择面粉增白剂

如何正确选择面粉增白剂苏州太和面粉公司（215007）时忠烈正确选择和合理使用面粉增白剂能明显提高面粉白度，从而增强产品的市场竞争力，然而，当前国内市场上面粉增白剂品牌繁多，令许多面粉厂难辨优劣。在这种情况下，如何正确选择面粉增白剂，显得尤为重要。笔者经过...     

面粉增白剂品质及性能的研究

研究了国内市场上１０种在质量上具有一定代表性的面粉增白剂的品质和性能。结果表明，有两上品牌的国产面粉增白剂质量符合要求。     

面粉增白剂使用技术

增白剂作用机理是释放出初生态氧,对面粉中的类胡萝卜素进行氧化.本文着重介绍增白剂使用中的工艺要求、操作步骤以及一系列措施.     

面粉增白剂风波何时休

去年至今,在中国粮食流通领域,面粉增白剂风波几起几伏,业内议论纷纷,此不赘述,仅就以下问题发表个人看法. 1不能一言而定一个行业的兴衰 当今世界,经济贸易正全球一体化.作为WTO的成员国,任何政府对一个行业的态度均不能一言论兴废,应在成员国间通过质询、答辩、酝酿讨论并达到共识,方可有所行动,否则极有可能会被视为产品壁垒、技术壁垒、标准壁垒等而遭到抵制.     

面粉的后处理与增白剂

随着科学技术的进步,小麦的品质得到改良,小麦的加工工艺也得到改进,现已能够加工出高精度、高纯度、高细度、高出粉率的面粉,满足不同层次的消费需求.但由于市场误导消费的影响,人们往往认为:面粉越白、越精、越细,营养越丰富.喜欢吃面食的人不难发现:如今的面食麦香味淡了,色泽越来越白,面粉的淡黄色本色没了.在追求环保和自然的今天,什么样的面粉才是我们的期盼--营养健康的放心面粉?下面仅从面粉加工的后处理工艺作以介绍.     

合理使用面粉增白剂

本文对增白剂的作用机理及影响其增白效果的因素进行探讨，并就合理使用增白剂以改善面粉的白度进行了详细论述，同时简介使用增白剂的副作用。     

如何正确使用面粉增白剂

如今，面粉市场竞争十分激烈，人们的食品消费开始由量的满足转向质的提高。大家除关心面粉白度等外在感观印象外，还更关心面粉中添加剂的食用安全问题。今年 1～ 2月份卫生部组织 27个省、自治区、直辖市卫生厅对食用植物油、面粉、葡萄酒等进行抽检，面粉抽检合格率为 87.88     

面粉增白剂废存引争议

面粉增白剂，这是一种极具争议的面粉添加剂，关于它的存废之争在其使用的近20年间，每膈一段时间就会上演一次。反对使用的一方认为，其破坏了面粉营养，含有致癌物质，应尽早予以取消。     

面粉增白剂的作用

详细阐述了过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用,在面粉中添加面粉增白剂可加快面粉的后熟、改善面粉色泽、抑制面粉的霉变以及提高小麦的出粉率.     

面粉增白剂对面粉的影响

增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂,主要作用是漂白面粉,主要成分为过氧化苯甲酰（含量为28％）,作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素,从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的,颜色较亮,添加增白剂后,颜色变成惨白色。国家制定的添加标准为0．02％,但一些厂家为了增加白度,擅自加大添加量,以特二粉为例,面粉出机白度在78度左右,添加0．02％增白剂氧化后的白度可达到81度,添加0．04％增白剂氧化后的白度可达到82～83度。     

小麦粉中增白剂对面粉品质的影响

分析了小麦增白剂对面粉品质的影响.增百剂对面粉有增白、后熟、抑制面粉霉变的作用.超标使用会影响人体健康.造成小麦粉超标使用的原因主要有消费者的认识误区、生产厂家的迎合以及添加喂料器失控、有效含量不准、生产设备稳定性差等.     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份，酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用，所以使用面粉增白剂，可以使面粉在２４小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和稳定性，本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

关于面粉增白剂的应用及影响增白速度的研究

本文论述增白剂的作用机理，在面粉厂的应用以及影响增白速度的因素。研究表明，若选择适量的优质增白剂，并根据温度、湿度以及面粉情况合理使用，会给面粉厂带来较好的效益。     

浅谈面粉增白剂

增白剂本名叫稀释过氧化苯甲酰．上世纪80年代后期流入中国．先期仅在一部分大中型面粉厂使用．上世纪90年代中期为所有面粉厂使用至今。我们盐山县粮食局面粉厂于1991年开始使用．添加量为4×10^-4,那时增白剂3．2万元／t．每500g面粉成本增加0．0064元。虽然成本增加．但是由于面粉自度增加显著而占领市场,销量大增,效益显著。1994年以后,所有的面粉厂都使用增白剂了,一些农村小面粉厂违规大量添加增白剂（有的添加量达到（8-10）×10^-4）或使用其它增白手段,如添加萤光增白剂,吊白块,亚硫酸纳,滑石粉等,     

面粉增白剂为何难禁

在面粉消费上，消费者有足够的能力来调动市场中“看不到的手”，引导生产商生产我们喜欢的商品。我们一味责怪商家唯利是图、行政主管部门不作为，是不是自己就毫无责任了呢？     

几种面粉增白剂的比较及应用

本文论述了各种面粉增白剂的作用机理、性能及应用。     

西安地区面粉增白剂使用情况的调查

随着生活水平的提高,人们对面粉的色泽要求越来越高,因此企业普遍采用了添加面粉增白剂的方式。越来越白的馒头引起了有关领导和群众的警惕。为摸清面粉增白剂的使用情况,我们对西安地区部分面粉加工企业进行了调查。１　调查对象与内容１．１　调查对象　西安地区的面粉加工厂,按企业设备投资的多少分为大、中、小３型。本次共调查面粉加工企业３４家,其中投资在５００万元以上的大型企业５家,１００万元左右的中型企业８家,５０万元以下的小型企业２１家,有４家企业是引进国外设备。１．２　调查内容　调查围绕面粉增白剂的使用情…