五味子果汁粉的研制

以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方。结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6%,pH值为3.5,在50℃下酶解5h;浓缩果汁的配方:白砂糖90%、甜蜜素0.5%、麦芽糊精12.5%、β-环糊精4%。     

黑莓原果汁及其果汁饮料加工

根据黑莓果实的组织结构及理化性状特点，比较了原果汁不同提取方法对所含成分的影响，提出了保持黑莓原有色泽、风味和营养成分的原果汁及其饮料生产工艺流程和技术条件。     

寒地特色中小苹果果汁加工酶处理技术研究

以黑龙江省中小型苹果K9、铃铛、黄太平、金红品种为试材,以品种、酶解时间、酶解温度、加酶量作四因素四水平的正交实验,研究适宜加工果汁的苹果品种及酶解工艺。结果表明:品种选择K9,酶解时间4h,酶解温度50℃,加酶量为800U/100g组合的果汁质量指标最佳。此工艺条件下可使出汁率提高41%,可溶性固形物提高9%,总酸提高32%,色值降低82%。其中,影响各项质量指标的主要因素是品种,其次是酶解温度。     

寒地特色中小苹果果汁加工酶处理技术研究

以黑龙江省中小型苹果K9、铃铛、黄太平、金红品种为试材,以品种、酶解时间、酶解温度、加酶量作四因素四水平的正交实验,研究适宜加工果汁的苹果品种及酶解工艺。结果表明:品种选择K9,酶解时间4h,酶解温度50℃,加酶量为800U/100g组合的果汁质量指标最佳。此工艺条件下可使出汁率提高41%,可溶性固形物提高9%,总酸提高32%,色值降低82%。其中,影响各项质量指标的主要因素是品种,其次是酶解温度。      

刺梨果汁的研制和加工

刺梨是我省的特产之一,不仅有丰富的资源,而且质量好,刺梨学名 Ro roxburg－hii,Tratt为蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木。早在四十年代,王成发、罗登义等学者对刺梨已进行过一些研究工作,近几年来贵州农学院营养系、省轻工业厅科研所、对刺 ...     

果汁饮料中原果汁含量的检测鉴定

果汁饮料中原果汁含量多少是果汁饮料的主要质量指标。本试验采用国际中电们滴定法测定了氨基态氮和态果汁含量的相关性。并对此方法进行深入探讨和评估，认为通过测定果汁饮料氮基态氮含量以判断原果汁含量是可行的。     

复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制

主要研究青椒苹果汁饮料的制作方法,确定其基本配方为：苹果原汁10%～20%、青椒原汁10%、白砂糖8%～10%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.05%。苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色与微波灭酶相结合,具有较好的抗褐变效果。青椒原汁生产中采用果胶酶提高青椒出汁率,效果显著。最佳酶解条件为：果胶酶添加量0.01%、加水量40%、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶作用pH3.0,此条件下青椒出汁率可提高至57%,比未经酶处理的出汁率23.4%高出33.6%。     

纯天然复合饮料的研制

以红枣，百合，银杏，莲子为原料，研究了复合饮料的生产工艺，确定了关键工序的工艺参数，研制出一种营养丰富的天然功能型的保健饮料。     

雪莲果汁饮料加工技术

以雪莲果为原料,采用热烫和添加防祸变剂技术制取雪莲果汁,并提出了生产雪莲果汁时应注意的工艺要点。     

油桃果汁饮料的加工技术

以油桃鲜果为原料,采用冷榨和酶处理技术制取油桃汁,并提出了生产油桃汁饮料的工艺要点。     

胡萝卜混合汁饮料的研制

胡萝卜富含胡萝卜素,营养丰富,具有多种保健功能.研究了以36°Bx胡萝卜浓缩汁为原料,辅配橙汁和苹果汁加工胡萝卜汁饮料的工艺,通过L16(45)正交试验确定了饮料的最佳配方.     

西瓜汁饮料的研制

对西瓜汁饮料的生产工艺和配方进行了研究。探讨了均质压力和添加增稠剂对西瓜汁饮料稳定性的影响,用正交试验确定出最佳配方,研制出了淡红色、甜酸适口、营养丰富的纯天然饮料。     

仙人掌清汁饮料的研制

研究了仙人掌清汁饮料的西方和工艺流程，主要解决仙人掌汁饮料的澄清问题，结果表明，使用0.05%高效饮料澄清剂澄清15%仙人掌饮料，效果显著，工艺简单，成本低廉，澄清后经过调配加工，可制成具有较好保健作用和凉爽感的仙人掌清汁饮料。     

雪莲果、芦荟复合汁饮料的研制

以雪莲果、芦荟2种植物的汁液为原料生产复合汁饮料,采用Io（3^4）正交实验设计方法 ,筛选出最佳的产品配比,实验结果表明：加入26%雪莲果汁、6％芦荟汁,0.10％柠檬酸、8.25%白砂糖、0.20%黄原胶时,产品色泽鲜艳,营养丰富,风味浓厚。     

姜汁复合保健饮料的研制

对姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨。依此工艺配方生产的姜汁复合保健饮料 ,质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富 ,是一种保健型的营养饮品。     

商品酶制剂在南瓜混汁加工中的应用

利用商品酶制剂纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶来制备南瓜混汁，通过正交试验得到最佳酶解条件为：木聚糖酶0.04%、纤维素酶0.18%、果胶酶0.02‰、酶解时间60min、温度50℃、自然pH。并将该条件下得到的混汁与传统压榨法得到的相比较，发现用酶解法生产的南瓜混汁品质有很大提高。