电子束辐照对酱卤牛肉品质的影响

[目的]研究电子束辐照对散装熟肉制品品质的影响.[方法]以散装即食酱卤牛肉为研究对象,研究电子束辐照对即食熟肉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、感官品质、脂质过氧化指标及货架期的影响.[结果]试验表明,6.0 kGy电子束辐照可将散装即食酱卤牛肉的微生物指标控制在国家规定的限量标准范围内;辐照后色泽评分增大,组织状态、气味和滋味、口感评分减小;辐照后引起牛肉过氧化值增加、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）降低.辐照对散装即食酱卤牛肉的感官和脂质过氧化指标的影响和未辐照相比均无显著性差异,并能延长货架期至10 d.[结论]研究可为推广电子束辐照在散装熟肉制品中的应用提供一定的参考依据,以保证散装熟肉制品的质量安全,延长货架期.     

微肥用量对烤烟化学成分的影响

为探究不同微量元素肥料用量对烤烟化学品质的影响,采用添加镁、铁、锰、锌、铜、硼、钼等元素的肥料,设置4个施肥量梯度对烤烟进行追肥处理。结果表明,增施含微量元素的肥料能够提升总糖和还原糖含量,在一定范围内增施含微量元素的肥料,糠醛、糠醇、2-乙酰基吡咯、β-二氢大马酮、β-大马酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、6-甲基-5-庚烯-2-醇、法尼基丙酮、香叶基丙酮、芳樟醇、茄酮、β-环柠檬醛等香味物质含量及香气总量有所提升,但过高的施肥量又会降低香味物质的含量。施肥量为180 kg/hm2时香味物质含量最高,烟叶品质较好。     

电子束辐照对滑菇保鲜效果的影响

[目的]延长滑菇的货架期。[方法]采用不同剂量的电子束辐照滑菇进行贮藏保鲜试验。[结果]在常温、聚乙烯(PE)保鲜膜分装条件下,适宜剂量的辐照可有效延长滑菇货架期3~5 d。电子束辐照对滑菇具有非常显著的护色和保持形态的效果,并延缓褐变和细胞膜损伤进程,有效降低滑菇的失重,其中0.9 k Gy辐照处理的保鲜效果最佳。[结论]此项技术具有实际应用价值,可深入研究其机理用于生产实践。     

电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响

【目的】研究电子束辐照对蛋黄粉品质和微生物生长的影响,为蛋黄粉杀菌方法的确定提供参考。【方法】以蛋黄粉为原料,分别用0,1,2,3,4,6和8kGy电子束进行辐照处理,比较不同剂量电子束辐照对蛋黄粉乳化性能、脂质氧化性能、色泽的影响,并分析辐照后贮藏30d蛋黄粉中微生物的变化,综合不同辐照剂量对蛋黄粉品质及微生物变化的影响,确定蛋黄粉电子束辐照处理的适宜加工工艺。【结果】蛋黄粉在辐照剂量为1~4kGy时,其乳化能力、乳化稳定性及脂质过氧化值分别为392.4~351.4mL/g,27.8~24.7min和1.80~1.98mmol/kg,与CK组(0kGy)乳化能力(40.6 mL/g)、乳化稳定性(28.3 min)和脂质过氧化值(1.80 mmol/kg)相比无显著差异(P0.05);辐照剂量为6kGy时,其酸价(0.14mg/g)和色泽L*与CK组比较无显著变化;3~4kGy的辐照剂量可以有效控制蛋黄粉中微生物的变化,并可有效防止产品贮藏过程中微生物的生长与繁殖。【结论】电子束辐照剂量控制在4kGy内,对蛋黄粉理化及感官品质影响不大,并能有效杀灭产品中的微生物,4kGy是蛋黄粉适宜的电子束辐照剂量。     

电子束辐照灭菌对豆粕营养品质的影响

采用不同剂量(0、0.83、1.56、2.30、4.93、7.84 kGy)的电子束辐照饲用豆粕样品,研究其对饲用豆粕营养品质的影响.结果显示,辐照剂量为0.83 kGy以上时豆粕样品中霉菌总数小于10 CFU/g,辐照剂量为2.30 kGy时豆粕样品中细菌总数下降至100 CFU/g;不同剂量的电子束辐照对豆粕的蛋白质含量、氨基酸的含量与组成、蛋白质溶解度的影响不明显;电子束辐照能影响豆粕的尿素酶活性(P＜0.05),且随着辐照剂量的增加尿素酶活性降低.结果表明,2.30～7.84 kGy剂量的电子束辐照能有效控制豆粕中的微生物,且对豆粕营养品质的影响不显著.     

高能电子束辐照对草莓保鲜效果的影响

以不同剂量电子束辐照处理丰香草莓,并置于0.5±0.5℃和相对湿度(RH)85%～95%条件下贮藏,研究不同辐照剂量对丰香草莓贮藏品质的影响及微生物的控制效果.结果表明:2.0～3.5 kGy为草莓电子束辐照保鲜的有效剂量范围,与对照相比,可使草莓保鲜期延长8～9 d(腐烂指数＜20%),且2.0 kGy辐照对果实硬度、水分、糖、酸及Vc等贮藏品质的保持效果较好.5.0 kGy辐照虽然能够显著抑制微生物,但对草莓品质产生一定影响,使草莓在贮藏期间发生失色、玻璃化现象,失去保鲜意义,可作为电子束辐照草莓的最高极限剂量.     

有机酸对烤烟生长发育及化学成分的影响

近年来,有关有机酸与植物营养特性的关系以及有机酸对作物生长发育的作用多有报道.研究发现,施用有机酸对烟草生理特性及烟叶内在化学成分均有一定的影响.由于研究工作者所选择的角度不同,致使结果存在差异.从有机酸的种类、对烟株体内几种重要代谢酶活性以及对烟叶化学成分的影响进行了综述,以期为烤烟生产中合理进行肥料配施以及优质烤烟生产提供理论依据.     

烟草赤星病对烤烟烟叶主要化学成分的影响

烟草赤星病发病危害的叶位主要是烟株下部，使其烟碱与还原糖含量降低，蛋白质及总氮含量提高；随发病严重度提高，烟碱和还原糖含量下降，蛋白质和总氮含量增加；病情严重度与化学成分的相关分析表明，造成主要烟叶化学成分发生显著变化的临界病情严重度为１１．３％，提出烤烟叶片若有１０％以下赤星病班存在，不显著影响烟叶质量。     

不同品种烟叶化学成分的DTOPSIS综合评价

以云南省文山烟区3个烤烟品种K326、KRK26和云烟87的烟叶主要化学成分为分析数据,应用DTOPSIS法对烟叶主要化学成分进行综合评价。结果表明：K326和KRK26两个品种的C3F等级烟叶主要化学成分综合评价最高,与实际情况基本一致。这说明DTOPSIS法对烟叶主要化学成分综合评价的结果可靠。     

土壤质地与烤烟化学成分关系分析

为了探明不同土壤质地对烟叶化学成分的影响,为优质烟叶的生产提供理论依据,以云烟87为试验材料,对紫色土、黄壤土、黄棕壤土和石灰土4中不同类型土壤的理化性质与烤后烟叶化学成分的差异进行相关性分析。结果表明:不同土壤的耕层厚度、速效氮、速效磷及速效钾差异显著,紫色与黄棕壤土两者烤后样的碳和氮化合物及氯含量差异不显著,与石灰土、黄壤土差异显著。典型相关分析表明,烟叶化学成分与黄壤土土壤耕层质地、黄棕壤土的土壤耕层质地和有机质及速效钾、石灰土的土壤有机质及速效氮、紫色土的pH值及速效氮关系密切。     

烤烟主要物理性状与化学成分的典型相关分析

以烤烟品种K 326为供试材料,采用典型相关分析方法研究了烤烟不同部位烟叶的主要物理性状和化学成分的关系.结果表明,烤烟物理性状和化学成分所具有的显著性指标因部位而异;上、中、下3个部位物理性状共有的显著性指标是叶长、叶厚和叶面密度,化学成分共有的显著性指标是氯含量、钾含量和钾氯比,且后者对典型变量的相对作用大小一致,表现为钾>钾氯比>氯;烤烟不同部位烟叶叶长、叶厚和叶面密度与钾、钾氯比和氯的关系最为密切.典型负载系数可以作为确定各部位物理特性和化学成分显著性指标的重要依据.     

凉山烟区不同品种烤烟化学成分及香气物质含量分析

【目的】明确凉山烟区不同烤烟品种的化学成分及香气含量特征。【方法】对凉山烟区6个烤烟品种的化学成分及香气物质含量进行了检测分析。【结果】烟叶中的烟碱含量普遍未达到2.50%,总糖含量均在30%以上,总糖/烟碱比值均超过17。各个品种烤烟的氯含量和钾/氯比值不稳定,变异系数均在27以上。质体色素降解产物、新植二烯与西柏烷类降解产物变异系数在30以下,其余香气物质含量变异系数均在30以上。云烟87、云烟85和QL-3号香气物质总量较高,示范品种KRK26的香气物质总含量最低。【结论】烟叶中的烟碱含量普遍偏低,总糖含量普遍偏高,总糖/烟碱比值偏大。各品种烟叶的氯含量和钾/氯比值不稳定,变异系数大。质体色素降解产物、新植二烯与西柏烷类降解产物含量相对稳定,棕色化反应产物、苯丙氨酸类降解产物和其余香气物质含量变异系数相对较大。香气物质总量与烟碱、总糖、氯呈不显著的负相关关系,与还原糖、总氮、钾呈不显著正相关关系。     

毕节市烤烟化学成分特征与可用性评价

为合理评价毕节烤烟内在化学品质状况,应用模糊数学理论对各产区烟叶化学成分进行可用性评价。结果表明:毕节市烤烟总氮、烟碱、钾含量处于合理水平,氯含量适宜,部分烟区糖含量略高;产烟县间以大方烤烟化学成分可用性指数较高,金沙县烤烟化学成分可用性指数相对较低。不同乡镇中以雪山镇、核桃乡化学成分可用性较高,小海镇、柳塘镇化学成分可用性相对较低。     

云南陆良烟叶化学成分灰色关联法综合评价

以云南省曲靖陆良烟区的主栽品种云烟87的C3F烟叶主要化学成分为分析数据,应用灰色关联度法对烟叶主要化学成分进行综合评价。结果表明：灰色关联度分析法对烟叶主要化学成分综合评价结果可靠,各乡镇烟叶化学成分加权关联度法综合评价排名为芳华镇〉活水乡〉大莫古镇〉板桥镇〉龙海乡〉小百户镇〉召夸镇。     

不同叶位烤烟叶片主要物理性状和化学品质的差异分析

对不同叶位烤烟烟叶的外观质量分级、烟叶主要物理特性和主要化学成分结果进行了分析,结果表明,第1~6叶位烟叶分级结果和理化检测结果差异不明显,第16~21叶位的差异也较小,且其烟叶总体品质较差,可用性较低;而第7~15叶位的烟叶物理特性和化学品质差异较小,归属中部叶,由于其处于最有利的生长条件,烤后不仅多形成橘色烟且总体质量最佳.     

联合喷施壳聚糖与硫酸铜对烤烟化学成分的影响

为了研究喷施壳聚糖和硫酸铜对烤烟的协同效应,以中烟100为供试品种,在烤烟打顶后联合喷施不同浓度的壳聚糖与硫酸铜。结果表明:从常规化学成分含量及其协调性来看,各处理的总氮、氯和烟碱含量均在优质烟叶要求含量范围内,各成分的比例较为协调;从烟叶色素来看,除0.05%壳聚糖和0.1%CuSO_4·5H_2O(T4)处理的各色素含量减少外,其他处理的色素含量均增加;从致香成分来看,T2、T3和T5处理的烟叶致香物质总量增加,而T4处理的致香物质中除4-乙烯基-2-甲氧基苯酚含量增加外,其他香味物质含量均不同程度地减少,协调性较差。从整体上看,联合喷施0.05%壳聚糖和0.2%CuSO_4·5H_2O(T5)对烟叶的作用效果最佳,化学成分及比例协调性最好,尤其对类胡萝卜素类致香物质提升作用明显。     

秦岭烟区不同基因型烤烟化学成分与挥发性香气物质研究

为明确秦岭烟区烤烟烟叶化学成分与香气品质状况,采用差异性分析、相关性分析以及通径分析等方法,对秦岭烟区3种不同基因型的烤烟YN99、秦烟96、K326烟叶中化学成分和挥发性香气物质进行分析。结果表明:秦岭烟区烤烟烟叶的钾含量、糖碱比和氮碱比较低;与YN99和秦烟96相比,K326烤烟烟叶的糖含量较高(24.29%),总氮含量最低(1.82%),其他化学成分和比值适宜,达到了优质烤烟标准,K326化学成分含量及协调性最好。3种不同基因型烤烟烟叶香气物质种类基本相同,但含量差异较大。32种香气物质有14种至少在两个品种间存在显著差异,K326烤烟烟叶中苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物、茄酮、新植二烯和其他香气物质的含量均高于YN99和秦烟96,在秦岭烟区K326挥发性香气物质总量最高。烟叶中的钾和总植物碱对香气物质的影响最大,在一定范围内适当提高烟叶中钾含量和降低总植物碱含量有利于提高烤烟香气品质。3种不同基因型烤烟中K326化学成分和香气品质均为最佳,最适合在秦岭烟区推广种植。     

永州市烤烟常规化学成分分析

采集了永州市10个典型产烟乡镇的B2F、C3F、X2F 3个等级烤烟样本150个,测定了烟叶总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾、氯含量,分析了永州市烤烟化学成分特征。结果表明：永州市烤烟总糖、还原糖、总氮、钾含量都处于合理水平,上部烟叶烟碱含量略偏高,部分烟叶氯含量较低。常规化学成分年度间差异显著,县际间和乡镇间差异不显著。聚类分析将永州市10个典型产烟乡镇分为高糖和低糖2个类型。