读者·作者·编者

以下是作者写给本刊的信,原文如下：尊敬的编辑同志：您好!此稿是为《中华纸业》读者而写。本人在处于我国领先地位的聚酰亚胺高科技公司参加研发工作（任试验室主任）工作的五六年间,     

编读热线

杜力老师:你好。新的一年又要来临了,在这里我向《烹调知识》杂志社的老师们拜个早年,祝老师们身体健康,万事如意。我叫杨叶波,今年24岁,属猴,现在在安庆市九成监狱服刑,剩余的刑期还有2年8个月整。今天之所以写信给你们大家,是因为我特别喜欢烹饪这一行,以前也学过的。那只是在初中毕业后,当时我家开了一个酒店,算起来规模还挺大的,有2400m2,楼上、楼下四层,有2台灶(中式五星炒灶、不锈钢流水灶)。在我们马鞍山当时算得上是大户了。1996年,我初中毕业,家里就拿出了钱开酒店。父母想让我学做生意,我天生就不是做生意的料,没事就往厨房操作室…     

答读者问

李广海同志:您好。感谢您对本刊的关爱与支持。收到来信,我们即对原稿与刊文进行了认真地检查与核对,发现原是我们在工作中校对不细、把关不严所造成差误。在此,我们编缉部仅向您以及广大读者致以真诚的歉意。人所共知,“丁”“块”原本予示着大小,即小者为“丁”,大者为“块”     

编读热线

编辑老师,您好:我是贵刊的忠实读者,我叫隋黎明,住在内蒙古自治区东部通辽市,今年24岁,在本市的鸣浩酒家做厨师。入厨行已7年,自从2001年结识《烹调知识》以来,便在《烹调知识》上学到了很多知识,让我了解并掌握了更多烹调技法和烹调理论知识。这些年来《烹调知识》杂志着实让我大开了眼界,贵刊上的菜肴可操作性强,接近于大众的菜品多,理论知识丰富,像我这样文化水平比较低的厨师也能够看得懂,做得出。《烹调知识》杂志在我们当地(内蒙)以及东北地区的餐饮行业里具有很高的权威性。贵刊为发扬、宣传祖国各地的餐饮文化做出了具大的贡献,这是…     

作者编者

《粮食与油脂》编辑部欢迎广大作者通过本刊E—mail不吝赐稿。论点新颖、内容充实、颇有见地文稿，本刊优先发表，优稿优酬。请务必在文后附上单位详细通讯地址．联系电话（手机），以便能及时沟通，奉寄样刊、稿酬，以免误投。     

向优秀作者们致敬

在欢庆党的十七大胜利闭幕的锣，鼓声中，我们送走了辉煌的2007年，迎来了更加灿烂的。2008年。回顾过去的一年，本刊在众多作者的精心呵护和支持下，为广大读者送去了不少精美作品和精神食粮。这与他们不辞辛劳、呕心撰文的辛勤劳动是分不开的。我们代表广大读者向他们表示衷心的感谢和崇高的敬意。     

《烹调知识》8期读者问题选答

一、江苏读者李平问:肉丝、牛柳、鸡脯丁、鱼片、肝片如何上浆?操作步骤是什么?放哪些调料?答:这个问题比较复杂,涉及面广,现归纳回答如下:第一,要掌握浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少,是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多,制作讲究,必须熟练掌握,才能制作出上乘菜     

心连心--读者评刊意见综述

为了广泛听取读者意见,以便我们改进工作,本刊在2004年第1期刊发了<2003年评刊意见>,请大家对这一年的期刊进行评价.<评刊意见>问卷设计的提问比较局限和烦琐,真是出题容易答题难,今后我们当注意改进.尽管有此缺点,可喜的是,自<评刊意见>刊发后仍得到许多热心读者的响应,他们极其认真地回答了提出的所有问题,令人欣慰.     

我与《烹调知识》

弹指一挥间,《烹调知识》杂志已经创刊20周年了。看见这个黄土高原上栉风沐雨长大的“帅小伙”,那么朴实,那么健壮,那么充满靓丽的青春活力,不由人衷心地鼓掌、欢呼。虽然它不如云岗石窟、平遥古城、五台群峰、乔家大院、大同优质煤、柳林大红枣、杏花村汾酒、清徐老陈醋那样家喻户晓,但在中国餐饮界,它大小也算是一块名牌,值得一贺。记得它操办“10岁庆典”时,我和一帮老友——包括已经仙逝的凤乔兄、文台兄以及目前健在的子辉兄、廉明兄等,曾经应邀前往观礼、祝福;如今它到了“弱冠之年”,我们也应当表示     

读者园地

毛~一j乱~店讹队黔豁熊麟麟雕熊麟黔摧曝蘸撇樱黝曝获奖读者名单一一一—一一一一壁鱼竺些丝巡进犷巡三巡鱼哩鱼竺壑塑燮塑狡湖南怀化曹永芬:石门:任华于张家界龚光英;岳阳:罗清查:新化:肖小玲。福建邵武:李翠萍。江苏宜兴:史红梅:东台赵云唯宁严峰。浙江兰溪;吴国振、黄艳琴衡州:夏晓敏;嘉兴:赵晓琴;平阳:卓小茜。河南上蔡:赵志强。河北秦皇岛:李行美;泊头:顾唯唯:廊坊:阮美文。吉林长春:毕妍:四平韩旭、刘立新:和龙:张幼仁。山东济南:李阳:东营:王丽娜淄博:孙晓玲。北京:李景龙。甘肃兰州;张瑛男。广西桂林:石身远;大新王照雄。广东梅州:…     

无边的思绪——遥寄《烹调知识》二十周年

今天,是圣诞节,也许是一种心灵的预感,也许是无言的缘分,便接到《烹调知识》总编从太原打来的电话,要我写一篇文章,以纪念该刊20周岁的生日。作为任务,心动不如行动。当我打开电脑,想让感动的心平静下来,这时侯,便有一缕阳光透过玻璃,照在寒冷的身上。有谁会想到,在一连几天北方千里冰封、南方阴雨连绵的冬季,竟然有一丝春意早早地出现。这难道不是《烹调知识》与我的往年之交与世纪相约吗?     

办出新的特色来

《烹调知识》创刊七周年时,我曾经写过一篇祝贺文章,盼它百尺竿头,再建辉煌。 转瞬之间,10年过去了。10年间,中国期刊市场竞争激烈,许多期刊(包括一些有名的文学期刊)都偃旗息鼓了,然而,有好几本属于大文化范畴的饮食烹饪类杂志都称得上红火。其中,就有《烹调知识》。从大的方面看,这当然和中国人民生活水平提高,要求获得吃得好、吃得科学、吃的有文化品味的信息有关,与广大厨师要求提高文化、科技素质有关,     

与《烹调知识》17年不了情

我,憨厚少言的男士牛国平是也。我的名字也许大家并不陌生,但我学厨与《烹调知识》的不了情却不一定知道。今天我就借《烹调知识》一角,与各位同行和读者聊一聊。 偶得《烹调知识》,如中百万大奖一般 我与《烹调知识》相识于17年前。那是1985年10月,在河北邯郸学厨的我因事回家。闲暇时去一同学家玩,见桌上放着1本1985年5期《烹调知识》杂志,急忙拿起来翻阅,里面的内容丰富多彩,有菜肴制法,也有烹调诀窍,还有烹调史话。此时我     

你用个性证实自身价值

每到月底,我都盼望着《烹调知识》的到来。像朋友相聚;如情人有约。朋友相聚可以推心置腹;情人有约可以倾诉衷肠。 我与《烹调知识》初次见面的确切时间记不清了,大概是1988年的样子。刚与她见面,似陌生人一样,擦肩而过。原因很简单,她没有什么特殊形象在吸引着我。可是,一连几次见面后,情况就不同了,一种朴实无华的内在美深深地感染了我。栏目设计得适用,文章写得实在。客观地说,我爱好文字游戏,那时算也有10年了,业余时间搞文学创作,且多有作品     

作者&#183;编者

《粮食与油脂》编辑部欢迎广大作者通过本刊E—mail不吝赐稿。论点新颖、内容充实、颇有见地文稿，本刊优先发表，优稿优酬。请务必在文后附上单位详细通讯地址、联系电话（手机）。以便能及时联系、沟通，及奉寄样刊、稿酬；以免误投、无法投递。     

说一下《烹调知识》（2011年合订本）体味

我并不是什么评论者（更不是“家”），也不是拍马奉承之人，因为与《烹调知识》杂志有着几十年的渊源，彼此互相信任、了解，可以说无话不谈，《烹调知识》杂志不仅我一个人看，常与友人交谈，推荐《烹调知识》，受到友人欢迎，     

愿与您同行——贺《烹调知识》20周年

敬迎嘉宾满华堂, 贺词纷飞誉满江。 烹出美味传四海, 调理营养益健康。 知书达理育新人, 识别真假有烹知。 成功并非一朝创, 立足烹坛美名扬。 20年来如一日, 十方君子尽相知。 周日灯下闲来读, 年年月月习如常。     

读者调查意见反馈

感谢广大热心读者积极反馈读后感!本刊对近期的读者反馈意见进行了整理，对比较集中的部分意见摘录如下。     

《烹调知识》我的良师益友

我家曾住在沈阳繁华的中街。中街邮局的报刊门市部是我常去之所。那儿有什么刊籍,哪本杂志畅销或滞销,或因“看官”不买帐而停售,我大抵熟视于胸。书刊市场竞争得近似残酷的现实,使我这个半拉文化人也跟着牵肠挂肚。时下,谈烹论饪的书刊五花八门,一本赛一本地靓丽抢眼。可在这里能见到的,又多年不积期而旺销的,也仅是寥寥乃尔的几种,其中就有《烹调知识》杂志。这足见他已立于“刊林”的强者之中了。