TH-AADY在浓香型大曲酒秋季转排生产中的应用

将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用。从1999年以来6年间,公司使用TH-AADY后,转排后第一排出酒率年平均提高4．4％,双轮率年平均提高3．6％;转排后第二排出酒率年平均提高2.3％,双轮率年平均提高0．7％,年平均增加经济效益166万元,累计创造经济效益近千万元。     

湘泉酒生产的安全度夏与秋季转排

夏季掉排一直被认为是白酒行业还没有解决的难题 ,但事实正如白酒专家沈怡方先生所言 ,这是由于在过去相当长的一个时期内 ,企业片面追求产值产量[1] ,硬性要求“战高温 ,夺高产”而造成的 ,但只要我们能掌握白酒生产的内在规律 ,并尊重这一自然规律 ,便可化不利因素为有利因素 ,为实现优质高产提供条件和保证。湘泉酒属于大小曲混合法白酒 ,它把小曲清香与大曲浓香两种工艺有机地揉和在一起 ,形成一套独特的工艺。在湘泉酒的生产工艺中 ,顺利度夏 ,防止夏季掉排涉及到两个不同的生产阶段和过程 ,度夏与转排 ,这两个过程既紧密相联 ,密不可…     

串蒸在浓香型大曲酒秋季转排中的应用

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段.由于夏季入池温度高,加之停产度夏发酵期加长,出池酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质太多,极不利酿酒功能菌的生长.围绕降酸酯,排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取串蒸实验取得显著效果.     

秋季转排清蒸工艺的应用

介绍了利用清蒸工艺对度夏压排酒醅进行试验探讨。实践证明 ,在保证产、质量的前提下 ,改善了酒醅质量风格 ,确保秋季转排     

浅析大曲酒秋季转排实质

分析了压排母糟的特征,酵母菌、霉菌随着发酵时间的延长而减少,水分降低,酸度增高,酒精分下降。叙述了秋季转排方法,采用清蒸或串蒸工艺;加粮降酸;提高入窖水分;强化发酵;及加大稻壳用量,适度退醅等。指出了转排基酒总酸总酯偏低的原因所在。     

串蒸工艺在白酒秋季转排生产中的应用

秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,由于夏季入池温度高,加之停产渡夏发酵期加长,出缸酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质较多,极不利于酿酒功能菌的生长。围绕降低酸度,充分提取有益成分,排除发酵阻碍物质,把酒醅尽快转活,采取串蒸实验取得了显著效果。     

串蒸在浓香型大曲酒秋季转排的应用

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段。由于夏季入池温度高，加之停产度夏发酵期加长，出池酒醅酸度大，酯含量高，阻碍发酵物质太多，极不利酿酒功能菌的生长。围绕降酸酯，排除发酵阻碍物，把酒醅尽快转活，在传统工艺的基础上，采取串蒸实验取得显著效果。     

活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

针对度夏醅含酸过度，酒醅活力不够的生产实际问题，通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵，结合传统转排措施一起实施，在质量没有受到影响的前提下，可大幅度提高出酒率11．19－13．93％，不仅较好地解决了生产实际问题，增加了效益，而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较。     

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY，可提高人工窖泥的感官质量；促进己酸菌的生长繁殖；提高发酵能力；提高粮食酒的产量和质量；添加TH-AADY培养的己酸菌液可用于养护窖池。     

谈谈大曲酒秋季转排生产操作中的几点认识

大曲酒秋季生产是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反应。鉴于母糟长时间高温压排，酸酯香味物质积累，淀粉利用率低、骨力差，致使母糟质量下降，活性降低，利用起来实在困难。通过总结近几年来的经验教训，我们对秋季转排生产的配料及...     

夏秋灵芝菌茶的制备及内含物质分析研究

目的 探究灵芝菌(Ganodermalucidum)对夏秋茶品质的影响,提高夏秋茶资源利用率。方法 以夏秋茶为原料,经加工成黑毛茶后,灵芝菌作为发酵剂进行发酵制备灵芝菌茶,测定发酵前后茶中18种游离氨基酸含量、茶多酚、pH、感官评分、色差L*及滋味(酸、甜、苦、鲜、涩度)等品质指标,运用Plackett-Burman实验对夏秋茶品质指标参数进行优化,建立综合评价指标的回归模型。结果 黑毛茶经灵芝菌发酵处理后,游离氨基酸总含量增加了8.70 mg/g,茶多酚质量分数减少了0.9%,甜度由11.12增加到14.36,苦涩度由4.98减少到2.53;构建数学模型Y(综合评分)=93.00-0.23A-0.84B+0.21C+0.01AB+2.100AC+1.50BC-3.40A²-3.20B²-2.60C² (A、B、C分别表示茶多酚含量、感官评分、氨基酸含量),模型决定系数R²=0.9812,调整决定系数R_adj²=0.9570。结论 灵芝菌发酵夏秋黑毛茶在一...     

TH-AADY在浓香型长酵糟恢复生产中的实践

长酵糟恢复生产中应用TH－AADY配以“堆积发酵”工艺，调整了发酵体系，增强了糟子的活性，解决了长酵糟（质量糟）的掉排问题，原料出酒率和优质品率分别提高2．6％和7％－9％。     

TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究

通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟)     

灵芝菌对贵州3个茶树品种后发酵夏秋黑毛茶滋味特征的影响

目的 探究灵芝菌对贵州3个茶树品种后发酵夏秋黑毛茶滋味特征的影响。方法 以贵州黔茶1号、黔湄419、黔湄502夏秋茶所制黑毛茶为原料,灵芝菌为发酵接种菌株,经感官审评、化学组分检测,并结合化学计量学分析方法分析灵芝菌后发酵处理黑毛茶前后滋味成分变化,探究不同茶树品种经灵芝菌发酵处理后滋味品质差异。结果 灵芝菌处理夏秋茶会降低茶叶中苦涩味成分含量,增加部分氨基酸组分含量。黔茶1号、黔湄419和黔湄502的茶多酚含量下降率依次为63.76%、14.65%和34.81%;黔茶1号、黔湄419和黔湄502的游离氨基酸含量下降率为53.73%、57.96%和68.40%;黔茶1号、黔湄419和黔湄502的鲜味氨基酸含量下降率为74.32%、77.95%和84.25%;黔茶1号、黔湄419和黔湄502的甘氨酸含量增加217.22%、192.60%和119.53%;黔茶1号、黔湄419和黔湄502的苦味氨基酸含量下降率为34.94%、19.04%和20.07%。3个品种夏秋黑毛茶发酵后感官评分均有所提高,且能显著提高黔茶1号黑毛茶质量。结论 灵芝菌后发酵处理能提高夏秋茶滋味品质,黔茶1号比黔湄419...     

浓香型大曲酒生产的安全度夏

该文主要从环境微生物、入窖温度和酸度3个方面分析了夏季大曲酒掉排的原因,提出了浓香型大曲酒生产安全度夏措施:降低入窖淀粉浓度、低温入窖、减少用曲量、控制入窖酸度、缩短发酵期、搞好环境卫生以减少杂菌污染等.     

TH-AADY在酒精生产中的应用

介绍了TH－AADY代替自培酒母在酒精生产中的应用情况。实验证明，TH－AADY具有耐酸性、耐高温、发酵酸度低、残糖低、酒度高，并能够缩短发酵时间等优点，可提高设备利用率，达到降低成本，增加经济效益之目的。     

耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨

通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5%耐高温活性干酵母和1．2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%。     

TH—AADY在串香白酒生产中的应用

串香白酒以薯干为原料,加入糖化发酵剂经发酵后,将其串蒸酒精而成。用ＴＨ—ＡＡＤＹ取代自培大缸酒母,既减少了繁琐的操作和染菌机会,又可提高出酒率３．８％,提高企业经济效益。（一平