自制暑天冷食

原料:鲜牛奶500克,鸡蛋2个,淀粉3汤匙,白糖150克,香精4～5滴.作法:1.将鸡蛋搅打后加入用水调好的淀粉(将水淀粉缓缓倒入蛋液中),边倒边搅打至匀(淀粉最好用细玉米粉).     

意式奶冻

正用料:牛奶125克,淡奶油125克,砂糖50克,吉利丁片1片约5克,香草荚半根,树莓果酱适量。做法:1.香草荚切开,香草籽和砂糖拌匀。2.吉利丁片用五倍冷水泡软,隔水加热至融化。3.拌好香草荚的砂糖入牛奶中煮开,加入融化的吉利丁。4.牛奶砂糖吉利丁混合均匀之后过筛。5.待过筛后的液体冷却,加入淡奶油混合均匀。6.隔冰水降温,使其变浓稠,倒入裱花袋中挤入磨具中九分     

食品文摘

配方:18升液体鲜奶油,27公斤砂糖,0.1公斤香草香精,制造方法:先将液体鲜奶油放于熬糖锅中煮沸,再加入砂糖,搅拌并煮沸至115℃,停止加热,加入香草香精。将此糖料送至搅打器,使糖料保持在65℃温度下,均速搅打。在搅打过程中,乳脂方登糖料进行了少量的充气。根据需要,可将糖浆稀薄至粘度为27°波美度。然后立即浇模成型。通常,所有的乳脂方登糖都可浇注于橡胶模内     

焦糖布丁蛋糕

正做法:1.锅中加28毫升水,放50克砂糖小火熬煮,待糖水起泡,轻轻晃动小锅,让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火,倒入30毫升开水并快速搅拌,搅匀后倒入模具底部。2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散,倒入晾凉     

巴伐利亚蛋糕

巴伐利亚蛋糕是德国巴伐利亚的一种以鸡蛋,牛奶,砂糖和鲜奶油为主要原料的冷甜糊制成的蛋糕。 配方 原料:牛奶500克,鸡蛋黄3个,砂糖125克,鲜奶油500克,明胶(全力丁)20克,香草粉和盐少许。     

美点两款

一、荔枝糕原料：鲜荔枝肉750克西瓜400克鸡蛋400克白糖350克化猪油35克面粉500克泡打粉10克白芝麻40克制法：1．面粉加泡打粉搅匀，用箩筛筛过；鲜荔枝肉放入淡盐水中洗净沥干，取350克用食物搅拌机制成茸；剩余的荔枝肉协指甲片。西瓜去皮去籽，切指甲片。白芝麻去壳、洗净，炒香备用。2．鸡蛋磕开，把蛋清，蛋黄分别盛在两个盆内。先将白糖倒入蛋黄盒内搅打至溶化，再下化猪油、荔枝茸。面粉搅匀，再把蛋清抽成蛋泡沫，倒入荔枝蛋黄糊内搅匀待用。3．木框放在蒸笼上，铺上龙布．先把荔枝蛋糊倒入一半，上蒸锅蒸熟，取下后销上荔枝片、西…     

快手面包布丁

正鸡蛋和牛奶几乎是我每天早餐不可或缺的食物,这款面包布丁,以面包、鸡蛋、牛奶为主料,既满足了营养需求,又容易制作。用料:吐司1片,鸡蛋1个,牛奶80毫升,盐少许,综合果干燕麦少许,食用油少许。做法:1.吐司切小丁,放入平底锅中烘烤至酥脆;鸡蛋加牛奶打散,加少许盐搅匀(喜欢甜味的可加糖)。2.锅烧热,加入少许油润锅后,将油倒掉。放入烘烤后的面包丁,倒入蛋奶液,加入综合果干燕麦,关火,利用锅的     

美味点心两款

一、如香小酥饼原料：面粉500克鸡蛋2个化猪油50克鲜牛奶200克绵白糖150克发酵粉5克精盐3克五香粉少许糖粉（即用白砂糖碾压成的粉）75克花生油10OO克（约耗IOO克）制法：l．把化猪油放入一小盆内,取绵白糖徐徐加入,并用打蛋器（或两双筷子）顺一个方向扰打均匀;另把鸡蛋磕入一小碗中搅匀,再倒入猪油糖内,继续搅匀备用;将面粉放人一小盆内,加入精盐、发酵粉和五香粉拌匀,用细筛筛一遍待用。2．取部分筛过的面粉放入有蛋液的小盆内搅匀,再加入鲜牛奶搅和,揉搓成面团状（可视面团软硬放入少许水或不放水）。3．把揉好的面团放在面…     

脆皮炸牛奶

正用料:牛奶400克,细砂糖50克,玉米淀粉60克,鸡蛋2个,低筋面粉适量,面包糠适量。做法A锅中加牛奶、1个鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉,一边小火加热,一边充分搅拌成糊状。B牛奶鸡蛋糊盛出倒入玻璃保鲜盒中,用刮刀刮平,凉后盖上盖子放入冰箱,冷藏2个小时左右至凝固。C1个鸡蛋充分打散,取1碗低筋面粉和面包糠,备用。     

巧制南北风味鸡蛋菜点

麻糖锅炸 原料：鸡蛋黄３个,白芝麻３０克,白糖４５克,面粉２０克,清水４５０克。干淀粉１０克,清油３５０克。 制作：将鸡蛋黄放大碗内,加入面粉、清水２５克、白糖１０克搅匀。再分４次加入清水１２５克（加水一次搅拌一次）,成薄蛋糊状。炒锅上火,放入白芝麻炒熟取出,用面棍碾碎,加糖３５克拌和成芝麻糖粉。炒锅置小火上,注入清水３００克,烧开后徐徐地倒入蛋糊,边倒边用手勺搅匀,至面糊成熟,倒入涂上油的平盘内,厚度约１厘米左右,待晾凉凝固,切成长４．５厘米,宽０．８厘米的条,滚上一层干淀粉。炒锅上旺火,放清油…     

杏仁黄油蛋糕

正制作步骤:1.烤箱预热至200℃。蛋糕烤盘刷上黄油。2.搅拌盘中加入黄油和细砂糖,用搅拌机搅匀至顺滑。拌入全蛋,继续搅拌,搅匀后加入香草香精和盐,混合充分后拌入面粉、泡打粉、酸奶酪,全部搅拌均匀。3.把搅拌好的原料倒入烤盘内,稍微摇晃,让其分布均匀后再撒上杏仁片。4.将烤盘放入烤箱,焙烤30~35分钟,取出,放到冷却架上静置冷却,切片即可。     

美馔四例

出水芙蓉原料：鸡脯肉500克鸡蛋4个水发花菇10克豌豆尖苞10个牛奶15克精盐5克味精适量生粉5克特级清汤500克制法：1、将鸡脯肉去筋捶茸后，加入蛋清、精盐、味精、生粉搅拌成鸡糁。2、将鸡糁分成两份，一份加入蛋黄，另一份加入牛奶分别搅匀备用。3、锅置火上，加水烧沸，后将火关小保持水微开，放入精盐；将两种鸡糁分别制成直径2厘米、厚的0．6厘米的薄片12片，轻轻放入，氽熟后捞起漂于凉开水中。4、另将锅置中火上，加入特级清汤烧沸，放进鸡片、花菇、豆尖苞，再下精盐、味精烧沸略煮即成。特点：汤清澈，味鲜美，色美观。脑脊仔鲶原料…     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

芝麻橄榄

笔者以前制作的鸡蛋菜肴很受欢迎，后来转入另一家酒店，老板便要求我以鸡蛋为原料创制出新的甜菜来。以鸡蛋为原料的甜菜怎么个做法呢﹖根据自己事厨多年的经验，在经过多次实践之后，“芝麻橄榄”这款菜便在我手中诞生了。这款菜并非是真的橄榄，而是以鸡蛋为主料，再加入干淀粉、吉士粉等搅匀，接着制成橄榄形，最终经油炸、拔丝而成菜。下面就介绍这款菜的制法：原料：鸡蛋5个 干淀粉200克 熟芝麻150克 白糖100克 吉士粉50克 精炼油1000克约耗100克制法：1.鸡蛋磕入碗中搅打均匀，炒锅上火，烧热后用油滑锅，将鸡蛋液倒入锅中碗内…     

创新蛋肴四例

一、(?)熘黄菜 原料: 鸡蛋3个 嫩豆腐150克 熟豌豆50克 熟笋50克 胡萝卜50克 番茄酱75克 砂糖30克 红葡萄酒25克 花生油、精盐、味精、姜末、绍酒各适量 制作: 1、将鸡蛋打入碗中,搅匀后放番茄酱、砂糖和红葡萄酒,再搅拌均匀;嫩豆腐用清水冲干净,控去水分;熟笋和胡萝卜剁成细茸,挤出水分,放入嫩豆腐碗中拌匀,再放精盐、味精、姜末、胡椒粉拌匀,即成熘黄菜的坯料。 2、炒锅上火,将拌匀的番茄酱蛋液一次倒入,用5支竹筷,细细地搅动一会儿,将锅离火;待锅底凉一会儿,再放火上继续煎炒,当蛋煎至嫩熟时可让锅离火,将粉红的蛋粒倒入盘子的一边。 3、用净布将锅抹净,放50克花生油,烧热,把熘黄菜坯料放入锅里,不停地用手勺翻拌,炒到微浓时,烹入料酒,颠翻出锅,放盘子另一边。中间放熟豌豆分隔即成。 特点:软糯嫩鲜,双色双味。 注:应将鸡蛋炒得象一堆爆米花似的松散隆起,是日本式炒蛋的特点。日式炒法不下油,所以容易粘住锅底,需要不停地用筷子铲刮,还要不时地将锅离火,使火力温和,方能制成。     

新年年糕二款

山楂云卷糕 原料山楂糕１５００克,鸡蛋１５００克,熟面粉、绵白糖各５００克。（要少做,原料可各减半）。 制法：１、将鸡蛋磕开,逐个将蛋黄、蛋清分开分别放人两个盆中。将蛋清抽打成泡沫状;将蛋黄与白糖搅匀倒入蛋清盆中：放入熟面粉搅匀。 ２、将笼屉铺上湿屉布,倒上蛋清糊抹成方形１抹平后上屉蒸２０分钟后取下倒出,将山楂糕切成薄片,平铺在蛋糕上,随即卷起,用洁净布包好。 ３、待糕冷却后把布去掉,将糕切成段,刀口朝上,摆盘上桌。 特点：状似云卷,松软酸甜。 十景糕 原料：糯米９００克,金桔饼１２克,桔子香精８克,…     

癌症术后放疗者食谱

配料:羊奶250克,碎冰糖50克,鸡蛋1-2个.制备:以清水少许将冰糖煮溶,倒入羊奶煮沸,再加入鸡蛋,搅拌均匀,煮至将沸即可食用.     

美味地耳菜

地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，适用于多种烹调方法。现介绍两款地耳菜如下，供参考。 锅煎地耳 原料：地耳１５０克鸡蛋５个红椒丝、姜汁、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量 制法： １．地耳择洗干净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；鸡蛋磕入碗内，加入精盐、姜汁、胡椒粉、湿淀粉搅打均匀。均备用。 ２．取不粘锅置火上烧热，用冷油滑锅后控净油，倒入搅匀的蛋液，同时晃动不粘锅，使蛋液均匀地分布在锅中，然后将腌渍好的地耳均匀地撒在蛋液上，再撒上红椒丝，…     

素食美味点心

蓝莓慕斯蛋糕 原料:蓝莓果酱130克,糖50克,淡奶油150克,牛奶70克,明胶粉12克.白兰地1克,白巧克力碎10克,蛋糕坯1件. 制法:先把牛奶、明胶粉、糖放入锅中隔水加热至明胶粉、糖完全溶解离火后加入白兰地搅拌均匀,降温至50度左右再加入打起的奶油、蓝莓果酱搅拌均匀,倒入有蛋糕坯的容器中冷冻1小时,取出用蓝莓果酱,白巧克力装饰即可. 特点:浓郁的蓝莓香,再加上一粒粒的蓝莓果肉,让人垂涎欲滴.     

椰香红豆年糕

鸡蛋：3个 二砂糖：180克 椰奶：240毫升 牛奶：60毫升 糯米粉：180克 香草精：1/4小勺 煮熟的红豆：110克 制作过程： 1．鸡蛋中加入二砂糖,搅拌到糖完全溶解。 2．在蛋液中加入椰奶,搅拌均匀。