量身打造餐厅人性化服务

当前的餐饮市场,微利竞争异常激烈,顾客的需求被摆在前所未有的高度上。在这样的餐饮市场环境下,餐厅该怎样牢牢把握住顾客,使顾客成为餐厅产品忠诚的消费者,是餐厅在现代市场经济中能否生存的关键因素。在餐饮服务中,该怎样有效地做好人性化服务,已成为当下餐厅在竞争中取胜的重要法宝。     

北京丽思卡尔顿酒店之玉餐厅 名厨名店捆绑销售

北京作为餐饮业态最丰富的大都市,不论政策如何变换,酒店餐饮存在的必要性毋庸置疑。可是在餐饮业转型期,"允许存在"产生的需求量显然不能保证每家酒店餐厅都能够存活,并且活得很好,这将是一个洗牌的过程。如何在新形势下赢得市场、赢得客人,将是酒店餐饮人、特别是中餐厅管理者在很长一段时间内必须思考清楚的问题。在这种情况下,北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅长久以来用名厨捆绑名店的销售方式,在竞争激烈的市场中寻找到属于自己的定位的过程,似乎能够带给大家一些启示。     

布满荆棘的坦途——葡萄酒业新世纪走势的基本预测

世纪之交是市场经济格局发生变化的关键时期。葡萄酒业如何走入新世纪更加令业内人士注目。一、市场品牌将进入新一轮激烈竞争,强者固若金汤,弱者折戟沉沙我国的葡萄酒市场是一个很大的潜在市场,是正在开发的市场,正在开放的市场。新世纪之始的葡萄酒市场进入新一轮激烈竞争已显露端倪,要重新洗牌,要更新葡萄酒业新领袖和旗手。我国葡萄酒市场现在是品牌多。名牌少。市场的品牌多达300多个,品牌不等于名牌,品牌杂乱,良莠不齐。新世纪的市场要对品牌进行锤炼和大浪淘     

餐饮服务人员的岗位素质常模

如今的餐饮市场蓬勃发展．给消费者带来了多样的餐饮选择。同时．也形成了餐饮业经营激烈竞争的态势，各式餐厅迅速崛起后又暗淡衰退。     

麦当劳 从“田间”到“餐桌”打造食品安全管理体系

麦当劳,一家国际品牌的全球化餐饮公司,全球500强企业。自1955年创建以来,目前在4大洲的117个国家开设了3万多家餐厅。1990年麦当劳登陆中国,在深圳开设中国第一家分店,1992麦当劳在北京开设第一家麦当劳餐厅,目前为止,在中国已拥有了1400多家餐厅。特别是自1976年以来,麦当劳就_直成为了奥运顶级赞助商,也是唯一一家可以在奥运村内拥有自我品牌的餐饮公司。     

日本料理你吃了吗?--京城日餐经营透视

据有关部门统计，目前北京有各种日餐厅约300多家。几年前去吃“日本料理”不是任何人都敢说的话，如今，却成了年轻人尤其是白领一族钟爱的时尚餐饮消费。虽然日本料理相对中餐仍比较昂贵．但经过近20年的发展，日餐消费目前在京城餐饮的流行趋势已不可小觎。存在的就有其合理性，日餐的流行也有其必然的道理。     

让县级市场 从畸形的供求关系中走出

张家口是距离北京很近的一个地级市，县级以下市场的竞争非常激烈。例如一个人口之有三十万人的县城里，竟然有三家2000平方米的电器卖场，经营的品牌也是鱼目混珠，这种盲目竞争和无序竞争的现象在其它地区是不多见的。分析一下这个市场的特点，我们就会发现县级市场存在的若干问题。     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

奥运“选秀” 京酒发力 ’05北京国际餐饮·食品博览会片断

随着奥运会的临近,关于奥运会的吃喝大事渐渐在人们的关注下凸现出来。北京的餐饮业将如何面对巨大的奥运商机,成为了业内人士讨论的热点话题……有关专业人士指出,奥运会将为北京新增餐饮消费零售额近200亿元,目前预测:北京2008年奥运会期间,餐饮服务将接待的客户人数各国各地区奥委会代表团11900人,工作人员245000人,技术官员裁判3000人,新闻媒体7000多人,现场观众达到700万人次。北京将积极引进国际、国内一流水准的餐饮品牌,今明两年更会通过行业协会向社会推出特色风味餐厅、清真民族餐厅和特色西餐店各100家。庞大的餐饮消费群体既为餐饮业带来巨大商机,同时也是一个充满火药味的极大挑战。作为京城的餐饮业各大品牌,如何借助奥运契机来提升各自的品牌甚至行业整体水平,当前是北京餐饮业的首要问题。     

怡达果醋北京攻略

北京的饮料市场向来不是风平浪静的。果醋作为其中的一个品类，经过原创、紫晨等众多品牌几年来的运作，这块蛋糕已经越做越大，同时竞争也越来越激烈，特别是在餐饮渠道的争夺已呈白热化阶段。目前，北京市场上果醋品牌已经达到上百个，但是产品质量明显参差不齐。同时，北京有许多大大小小的经销商也直接参与到果醋的竞争中来，自己贴牌做果醋产品，利用自己原有的渠道进行铺货，但是，由于大部分都是向短期利益看齐，造成了一种无序的竞争，影响了消费者的信任度。     

盈利越来越难 未来餐饮将呈现十二大趋势

正在2017上半年,全国餐饮收入超过1.85万亿元,但只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭……2017年真的那么难吗?面对行业的洗牌以及激烈的竞争,接下来该怎么做?怎样的餐厅才能活得更好?2017年的餐饮界一直不平静:曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹轰然倒下;红极一时的水货餐厅全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业;遭遇讨     

百胜 雇主品牌创新

百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团,在全球117个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100万多名员工。百胜餐饮集团中国事业部是百胜全球餐饮集团中国总部,于1993年在上海成立。目前,旗下拥有肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白、小肥羊等品牌,共有约5000家餐厅,42万名员工。2011年中国百胜营业额为434亿元,并以每年新     

串串香成新风口 同质化隐忧待解

<正>作为火锅品类的变种,串串香从原始的街头小摊开始登堂入室,越来越多以餐厅形式出现在消费者面前,串串香品类也被不少业内人士看作餐饮业的新风口。但记者通过对多个品牌的串串香门店走访发现,这一品类同质化问题也现端倪。如何在提升产品品质的同时打造出特色,是串串香业者需要共同面对的问题。串串香成餐饮新风口最近,北京的大街小巷仿佛一夜之间涌现出了一批主打串串香的餐厅。以簋街这条北京     

中餐竞争进入资本化阶段 多品牌上市之路“卡壳”

<正>近日,多家中式餐饮企业上市之路阻滞。据港交所最新披露,餐饮品牌绿茶餐厅的上市申请材料“失效”,而这已是绿茶餐厅第三次递表、第二次通过聆讯后招股书再次失效。记者梳理发现,包括老娘舅、乡村基、杨国福、老乡鸡等此前公布拟登陆资本市场的中式餐饮品牌,上市环节大多处于“卡壳”阶段,进展缓慢或停滞不前。多家中式餐企上市进程阻滞作为国内网红餐厅的初生代代表,绿茶餐厅的IPO之路可谓一波三折。2021年3月,绿茶餐厅首次递交上市申请,     

中式餐饮标准化真有那么美好吗

根据英国品牌评估机构Brand Finance发布的"2021全球最有价值25个餐厅品牌"排行榜,其中有20个是美国品牌,而这些美国餐厅品牌的共同点就是标准化. 随着越来越多的中式餐饮品牌谋求资本化,对标肯德基、麦当劳的标准化也成了餐企老板们的一致追求.然而,从全聚德、海底捞等登陆资本市场的中式餐饮品牌的表现来看,标准...     

餐饮营销玄妙多 从5个失败经营案例说营销

我们用飞速发展和日新月异来形容今天的中国市场一点也不为过,在此宏观背景之下,国内的餐饮市场同样处于高速发展阶段。每天,在全国的各个城市之中,都会有为数众多经营规模、业态不尽相同的餐厅酒楼开张迎宾,加入到竞争激烈的餐饮队伍之中。     

直面市场挑战勇于挖掘创新—广西柳州南疆宾馆打造餐饮名牌纪实

近年来，社会餐饮迅猛发展，星级酒店受到猛烈冲击。面对激烈竞争的餐饮市场，南疆宾馆以创新思维与技术创新相交融，把传统菜肴与地方特色相结合，不断探索打造名品、建立品牌延伸系统工程，成功走出一条品牌创新发展之路。以消费需求为导向培育名牌产品20世纪90年代初，南疆宾馆经营者就认识到酒店餐饮不能墨守陈规，应根据消费需求创新特色，为此，宾馆领导亲自组织成立餐厅QC小组，把开发风味菜肴作为项目课题专门研究，根据人们生活水平、消费习惯和需求，把品牌的培育项目定位在大众化需要上。经过观察研究，推出具有地方口味特点的…     

标准化规范化不足 餐企上市任重道远

<正>近两年，国内餐饮企业掀起了一波IPO热潮。据记者不完全统计，去年以来至少有14家餐饮相关企业启动上市进程或正在寻求上市机会。其中，有4家企业成功挂牌上市，还有近十家企业在排队中或已放弃上市。这些企业既包括老乡鸡、老娘舅等连锁餐饮品牌，也包括特海国际等供应链企业，还有偏零售的紫燕百味鸡、五芳斋等。谋求上市似乎成为很多餐饮企业持续发展的必然选择，但随着资本的介入，餐饮市场的竞争愈加激烈，餐饮企业也将面临门店运营能力、管理人员储备、供应链完善等多方面的挑战。     

百胜在中国力推强势品牌

作为全球最大的餐饮集团，百胜在全球1130多个国家拥有超过3400家连锁餐厅，旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A＆W及LJS五大国际餐饮品牌。而百胜最主要的市场策略之一。就是要成为多品牌整合的领导者。“也就是让消费者在一家餐厅中，可以享受到2种或2种以上品牌的美食”。诺瓦克告诉记者，“这种新形式已经得到美国消费者的好评”。     

现代厨房管理理念的转变与思考

在当今竞争激烈的餐饮市场中，传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求，餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此，必须善于挑战自己，消除传统陋习，迎合时代的脉搏，用新的管理理念武装，不断完善经营和服务，才能赢得顾客、引领市场，取得良好的经济效益。