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采用快速黏度分析仪(RVA)对不同原淀粉及各抗性淀粉样品的黏度特性进行了测试。RVA测试结果表明:马铃薯RS样品的黏度特征值远远高于玉米RS、小麦RS产品。随着RS含量的增加,玉米RS、小麦RS和马铃薯RS样品的黏度都随之降低。 相似文献
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采用SDmatic破损淀粉仪法和GB/T 9826—2008《粮油检验小麦粉破损淀粉测定α-淀粉酶法》对小麦粉中的破损淀粉值进行了测定,通过相关性分析可知,SDmatic法测定破损淀粉数据可靠性高,R2为0.937,且具有耗时短、人为误差小、试剂消耗少等优点。分析了小麦粉加工过程中,破损淀粉的影响因素,其中小麦品种为主要影响因素,角质粒小麦破损淀粉值高,粉质粒小麦破损淀粉值低;同一原料研磨,研磨产生的颗粒越细,破损淀粉值越高;灰分较低的前路心粉比中路粉破损淀粉值高,但又比灰分高、麸星重的后路基粉低。 相似文献
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小麦粉破损淀粉含量的影响因素 总被引:5,自引:1,他引:5
分别以软、硬麦为原料,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法,取得多组不同样品,样品处理后分别测定破损淀粉含量,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明:硬麦加工后淀粉破损率高,而软麦则相对较低,硬麦粉的淀粉破损率较软麦粉高出20%左右;面粉越细则淀粉破损率越高;研7磨道数越多,研磨强度越大,淀粉破损越严重;齿辊所造成的淀粉破损程度要比光辊为重,但差距不是很大;撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小,如反复撞击也会使破损淀粉增加,但其影响程度较研磨强度缓和。 相似文献
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为了解月桂酸对小麦淀粉黏滞性和质构特性的影响,利用X-射线衍射仪、快速黏度分析仪和质构仪测定月桂酸和3种不同直链淀粉含量小麦淀粉混合体系的晶体结构、黏滞性和质构特性。结果表明:复合指数随月桂酸用量和直链淀粉含量的增加而增大;小麦淀粉的晶体结构为A-型,淀粉和月桂酸复合后出现V-型结构吸收峰,结晶度随复合指数增大而增大;月桂酸显著影响小麦淀粉的黏滞性和质构特性,使小麦淀粉的最终黏度增大,热糊黏度、硬度和咀嚼性减小。1.5%的月桂酸与小麦淀粉复合程度最大,对淀粉黏滞性和质构特性的影响最大。 相似文献
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小麦淀粉分离方法研究 总被引:2,自引:0,他引:2
小麦淀粉通过直接破碎浸泡过的小麦籽粒来分离得到,通过对各种影响因素的研究,总结出一种淀粉分离方法,以此种方法分离制取的小麦淀粉纯度高,破损率低,能够较好地保持其原有的各种特性,利于对小麦淀粉特性进行研究。 相似文献
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制粉系统中各粉样损伤淀粉含量和糊化特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过制粉在线各系统取制粉样,这些粉样近似地代表小麦胚乳结构中不同部位的组成和性质,研究各粉样的损伤淀粉含量和糊化特性。研究结果表明:从1皮到4皮,1心到8心,随着研磨道数的增加,损伤淀粉含量呈线性增加趋势,线性相关系数R2分别为0.9373和0.7495;小麦胚乳结构中越接近皮层的部位糊化时的峰值黏度越低。另外,在皮磨系统和心磨系统中,损伤淀粉含量和峰值黏度都呈极显著的负相关,相关系数R2分别为0.916和0.729。 相似文献
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稻米淀粉黏滞性和质构性研究 总被引:3,自引:4,他引:3
用快速黏度分析仪和质构仪分析了不同直链淀粉含量的籼稻淀粉质构性和黏滞性,结果表明,直链淀粉含量与淀粉质构性和黏滞性的相关性达显著水平。淀粉质构性和黏滞性存在密切关系,淀粉凝胶硬度与消减值极显著正相关,γ为0.84**,与崩解值极显著负相关,γ为-0.78**;淀粉凝胶的黏度与消减值和崩解值的γ分别为-0.84**和0.79**。稻米淀粉的质构性指标对黏滞性指标的回归方程的决定系数分别是0.734、0.600和0.716,达极显著水平,硬度受消减值的影响较大,凝聚性受崩解值影响大,黏度同时受最终黏度和消减值的影响。 相似文献
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Masakuni Tako Yukihiro Tamaki Takeshi Teruya Teruko Konishi Kiyoshi Shibanuma Isao Hanashiro Yasuhito Takeda 《Starch - St?rke》2009,61(5):275-281
The non‐Newtonian behavior and dynamic viscoelasticity of Halberd wheat starch (23.0% amylose content) pastes were determined with a rheogoniometer. The flow curves, at 25°C, of Halberd starch pastes showed plastic behavior at concentrations of more than 4.0%. The shear viscosity of the starch pastes decreased gradually with an increase in temperature at concentrations less than 4.0%, but remained constant at a concentration of 5.0%. The storage modulus of the starch pastes increased with increasing concentration and remained high during increase in temperature up to 80°C. Almost the same storage modulus was observed upon addition of urea (4.0 M) to the paste at low temperature (0°C), and the modulus stayed at a large value with increase in temperature up to 60°C, which was estimated to be a transition temperature; then it decreased rapidly with further temperature increase. A transition temperature of 60°C was also observed in the dynamic viscosity. A very large storage modulus and dynamic viscosity were observed in alkaline solution (0.05 M NaOH) at low temperature (0°C), both quantities decreased slightly with increase in temperature up to 25°C, which was estimated to be a transition temperature, then decreased rapidly with further increase in temperature. A possible intermolecular hydrogen bonding between amylose and amylopectin molecules is proposed. 相似文献
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绿豆淀粉糊粘度性质的研究 总被引:8,自引:4,他引:8
用Viscograph-E型Brabender粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、pH、糖、盐、明矾、硼砂条件下Brabender粘度曲线的变化情况,研究了其粘度性质及影响因素,为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用,提供淀粉科学方面的理论依据。 相似文献
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损伤淀粉含量对米粉理化性质的影响 总被引:1,自引:2,他引:1
采用不同粉碎方法得到损伤淀粉含量不同的米粉,研究了损伤淀粉含量对米粉性质的影响。结果表明随着损伤淀粉含量的增加,米粉的总直链淀粉没有明显差异,可溶性直链淀粉和溶解度显著升高,溶胀度变化不大而透明度则显著降低。快速黏度分析(RVA)表明糊化温度由89.2℃降低到86.2℃,回生值由89.58 RVU降低到59.33 RVU,峰值黏度由139.29 RVU降低到85.08 RVU,谷值黏度由103.67 RVU降低到49.04 RVU,末值黏度由180.67 RVU降低到108.38 RVU。损伤淀粉含量9.05%米粉的衰减值最低。糊化后米粉凝胶的硬度和弹性显著降低。 相似文献