果蔬采后商品化处理要点综述

主要阐述了果蔬采后商品化处理的概念、意义和灵活性，并比较详细的介绍了采后商品化处理应着重掌握的主要技术环节。     

水果采后的商品化处理

一、我国水果生产现状及商品化处理的 必要性 食物结构和膳食营养水平是一个国家经济发达程度和人民生活水平高低的重要标志之一。近20年来,我国人民的饮食已从半温饱转变为温饱型,并正向小康型迈进。新鲜水果和蔬菜已成为人们科学合理的膳食结构的重要组成部分。据国家统计局数字,从1993年开始,我国水果总产量已超过印度、巴西和美国,跃居世界第一位。1999年全国水果总产量达到6237.6万吨,比1978年的657万吨增加了9.49倍,占世界水果总产量4.45亿吨的14％。目前存在的主要问题有:一是果园总体管理水平较低,优质果率不到水果总产的     

果品采后商品化处理与我国水果业的持续发展

针对我国水果业的发展现状 ,分析了国际上先进的果品采后商品化处理的特点 ,论述了果品采后商品化处理对水果业持续发展的影响 ,提出了加强果品采后商品化处理 ,促进我国水果业发展的主要对策     

果品采后商品化处理与我国水果业的持续发展

针对我国水果业的发展现状，分析了国际上先进的果品采后商品化处理的特点，论述了果品采后商品化处理对水果业持续发展的影响，提出了加强果品采后商品化处理，促进我国水果业发展的主要对策。     

甜樱桃采后商品化处理技术研究进展

近年来,我国甜樱桃栽培面积迅速扩展,总产量也逐年递增,樱桃的贮藏、保鲜等商品化处理技术也日益提升。本文从甜樱桃的采摘、预冷、分级、贮藏保鲜、包装五个环节综述了近年来国内外甜樱桃商品化处理技术的应用现状及研究进展,重点介绍了甜樱桃的贮藏保鲜技术,提出了未来甜樱桃采后商品化处理的主要研究方向。     

抗坏血酸处理对早红考密斯梨采后生理及贮藏品质的影响

以早红考密斯西洋梨为试材,研究了抗坏血酸(AsA)处理对其采后生理及贮藏品质的影响。结果表明:20mmol/L AsA处理早红考密斯西洋梨,有效降低其果实乙烯释放量和呼吸强度水平,保持了较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和V C含量,可以抑制果实病害的发生。在贮藏第100d时,10、20mmol/L AsA处理果实病害发生率分别比对照低18.41%和24.45%。      

果蔬采后商品化处理：访中国农业大学食品学院教授冯双庆

我国幅员辽阔许多名、优、特产品风味独特,诱人可口、经济营养价值很高,不仅能够满足国内市场的需求,而且在国际市场上也具有很强的竞争潜力。但是,由于我国还不够重视水果和蔬菜的采后商品化处理,大部分农产品以原始状态上市,不分等级,没有包装,更没有预冷等其它采后处理措施,再加上贮藏、运输设备不完善,水果和蔬菜不能实现冷链流通等原因,果蔬采后损失严重,造成人力、物力和财力的极大浪费。尤其是在国际市场上,我们一流的产品却卖不出一流的价格。 目前,随着生活水平的提高,人们对水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向…     

冷藏条件下云南红梨几个贮藏特性研究

对云南红梨三个品种在2±1℃,RH为85%～95%的冷藏条件下生理生化变化及贮藏效果进行研究与观察,结果表明,云南红梨为呼吸跃变型果实,在该条件下贮藏时,果实的呼吸强度、丙二醛(MDA)、相对电导率整体呈上升趋势;果实硬度呈逐渐下降的趋势。通过贮藏品质评价,在温度为2±1℃、RH为85%～95%条件下品种35贮藏效果最好,95-2的贮藏品质其次,32品种在这个条件下冷藏品质差。     

冷藏条件下云南红梨几个贮藏特性研究

对云南红梨三个品种在2±1℃,RH为85%～95%的冷藏条件下生理生化变化及贮藏效果进行研究与观察,结果表明,云南红梨为呼吸跃变型果实,在该条件下贮藏时,果实的呼吸强度、丙二醛（MDA）、相对电导率整体呈上升趋势;果实硬度呈逐渐下降的趋势。通过贮藏品质评价,在温度为2±1℃、RH为85%～95%条件下品种35贮藏效果最好,95-2的贮藏品质其次,32品种在这个条件下冷藏品质差。      

微酸性电解水对鲜切云南红梨贮藏品质影响研究

目的研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法优化其最佳处理条件。按该优化条件对红梨鲜切品进行处理并置于4℃环境中贮藏,定期测定菌落总数、维生素C含量、总糖含量、多酚氧化酶活性、质量损失率及p H值,探讨SAEW处理对鲜切云南红梨贮藏品质的影响。用无菌水处理做空白对照。结果 SAEW的最佳处理条件为:有效氯质量浓度30.00 mg/L、料液比1:15(m:V)、处理时间3.69 min。在此条件下,SAEW处理能够有效控制云南红梨鲜切品表面微生物数量,并延缓其贮藏过程中维生素C含量和总糖含量的衰减,抑制多酚氧化酶活性,而对质量损失率与p H均无显著影响。结论 SAEW在控制鲜切水果表面微生物危害和延缓品质衰减方面均有一定潜力,相关结果将为SAEW在鲜切水果加工中的应用提供理论依据。     

生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究

以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究。实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、V C0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优组合:壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L;生姜雪梨复合果蔬汁最优配方:白砂糖4%、生姜汁∶雪梨汁3∶7、柠檬酸0.15%;该配方制成的复合果蔬汁清爽可口,有清新的雪梨香气和生姜的微辣味,集营养保健于一体。      

红米营养饮料加工工艺研究

研究了影响红米饮料品质和稳定性的因素,确定了红米饮料的酶解工艺和稳定性加工工艺。研究结果表明,影响酶解效果的因素顺序为:酶解温度>酶解时间>酶添加量,最佳酶解工艺为:高温淀粉酶添加量0.04%,酶解温度100℃,酶解时间12min;各稳定剂对红米饮料感官评分影响的主要顺序为:琼脂>海藻酸钠>黄原胶>藻酸丙二醇酯(PGA),最佳稳定剂组合为:琼脂用量0.15%,海藻酸钠0.05%,黄原胶0.05%,PGA0.05%。得到的红米饮料呈淡红色,均匀,无分层现象,口感良好,感官评分7.92。      

哈密大枣果肉汁的加工工艺研究

哈密冬枣是新疆特产之一,具有极高的营养价值;但是其产品单一,主要以干枣供应于市场,不能很好地满足人们的多种需求。本文主要进行了哈密大枣果肉汁饮料加工工艺的研究。     

苹果梨乳酸菌饮料生产工艺初探

以吉林延边特产苹果梨和鲜牛乳为主要原料，杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵，进而调配成乳酸菌饮料，通过实验确定出产品的最佳配方，丰富了乳酸菌饮料品种。     

苦瓜低糖复合饮料的工艺研究

以苦瓜、丝瓜、花生和蜂蜜为主要原料,制备苦瓜低糖复合饮料。确定了最佳的饮料配方及工艺参数,即苦瓜和丝瓜复合汁添加量为30%,其中苦瓜汁和丝瓜汁比为1：1.5,花生浆、蜂蜜添加量分别为15%、4%,并添加0.05%抗坏血酸和0.2%黄原胶;均质温度为65～75℃,压力为23～25MPa;然后在90.3～90.7KPa下脱气一次,80～85℃水浴灭菌30min。     

白梨魔芋搅拌型酸奶的工艺研究

研究了以鲜乳、白梨汁为主要原料,魔芋粉为稳定剂,生产搅拌型酸奶的工艺。通过单因素实验和正交实验确定了白梨魔芋搅拌型酸奶最佳配方和发酵工艺。结果表明,魔芋粉添加量0.08%,白梨汁添加量10%,白砂糖添加量6.5%,发酵剂4%,在42℃条件下发酵4h,制得的酸奶品质最好,感官评分91分,持水率为38.5%。      

仙人掌果红色素提取工艺及其稳定性研究

建立了海南野生仙人掌果实中红色素提取的最佳工艺条件,并对提取的红色素的稳定性进行了研究,为利用仙人掌果开发天然色素提供理论依据。红色素的提取工艺条件为:70%的乙醇溶液作为溶剂,提取温度为50℃,提取体系的料液比为1∶20,提取pH5.0,提取时间1h。稳定性实验结果表明:仙人掌果红色素在pH3～5时红色素较稳定,色素随着光照的天数、氧化剂、还原剂浓度增加稳定性变差,红色素对金属离子Na+、Mg2+较稳定,而对Zn2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Pb2+较不稳定。      

清爽型香梨啤酒工艺研究

对香梨果汁啤酒的生产工艺进行了初步的研究和探讨，为开发和生产这种新型啤酒，提供了可靠的工艺参数。     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和、营养丰富