共固定化根霉和酵母混合发酵葛根保健酒

本文对以德氏根霉、酿酒酵母和产酯酵母共固定化细胞混合发酵葛根保健酒进行了研究，结果表明：葛根粉浓度为4％，菌种比例为根霉：酿酒酵母：产酯酵母＝2：1：1，发酵温度为35℃，发酵5天，产酒为2.55％（V／V）、产品含有十多种矿物质、微量元素及多种氨基酸、维生素，特别是含有异黄酮类等物质。     

多元混菌固定化发酵海藻保健酒的研究

采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究，并建立相应的发酵动力学方程。实验结果表明，酿酒酵母和产香酵母菌种量的最佳配比为4：1，发酵温度20℃，固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0．25和0．5，游离混合细胞的发酵时间为7d，固定化细胞连续发酵稀释速率0．12／h，其发酵时间为0．5d左右。经160d连续发酵实验，PVA固定化细胞粒子的机械强度良好。     

葛根糯米保健酒的开发研究

葛根有较高的药用价值和营养价值，以葛根和糯米为主要原料，按优质糯米与鲜葛根重量以1：4配料。小曲用量为大米用量的0．6％(其中自然培养小曲与纯种培养根霉曲为1：1)，麦曲用量为投料量的4％。添加少量的纤雏素酶，采用黄酒酿造工艺，经过一系列优化处理，通过微生物发酵作用分解葛根中的淀粉物质，彻底破坏葛根组织结构，使葛根黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面。此法既充分提取了葛根黄酮等有益物质，又利用了葛根中所含的淀粉物质，远远优于传统保健药酒的浸泡法。生产出的葛根糯米保健酒杀菌后口感醇厚、爽口、无异味，保健功能独特。     

生料葛根保健酒发酵参数变化规律研究

该文对生料葛根酒酿造过程中的发酵参数进行了测定，通过对基料中有关物质含量的分析，研究它们在发酵过程中的变化规律，结果表明，利用生料葛根生产酒的方法是可行的，且所酿制的酒有较好的保健功能。     

胡萝卜保健酒的开发利用

以胡萝卜为原料进行深加工，对其酿酒发酵工艺条件进行了研究。结果表明：采用酿酒酵母于25℃发酵7d，可获得酒精度为14v／v色泽淡黄、酒体透明、醇香怡人的优质胡萝卜保健酒。     

葛根保健酒的研制

以葛根、糯米为原料,探索了葛根保健酒的酿造工艺,采用液体发酵、过滤分离的工艺方法,研制出了酒味爽口、独特,并含有一定黄酮物质的葛根酒。      

中药葛根、山楂和枸杞保健酒的研制

以葛根作为组方基础,配伍枸杞、山楂,采用生物发酵工艺生产山楂、葛根、枸杞营养保健酒,研究并确定适宜的工艺条件,正交试验结果表明:蔗糖的加入量为30％,最佳主发酵为9d,葛根液∶山楂汁∶枸杞汁最佳配比为100∶50∶125.成品酒色棕红,色泽清亮,酒味醇香,酸甜适口,该产品不仅具有枸杞、山楂等的香味,而且保留了中药材的活性成分,具有很好的营养与医学保健作用.风味独特,极具开发价值.     

发酵型保健酒的研究

介绍百野助寿保健酒的生产过程。灵芝菌种经培养,形成成熟的灵芝菌丝体;选用的木耳、银耳、大枣、枸杞、香菇、金针菇等原料经前处理制成胶体状;再把糯米进行膨化后,加入酒曲进行前发酵。然后将三者进行混合,再次发酵,形成既有米香又有植物香的液体。     

剑麻柄保健酒的工艺研究

以剑麻柄为原料，将其水煮糖化后，在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母，在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验。结果表明，最佳发酵条件为初始发酵糖度17％，前发酵接种量4％～5％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7d，经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒。     

香菇发酵葛根生产总黄酮的工艺研究

目的:研究香菇发酵葛根对总黄酮得率的影响。方法:通过单因素及正交试验进行培养基筛选及发酵条件优化。结果:总黄酮得率较高的培养基配方(g/100mL)为:玉米粉2、蛋白胨0.2、磷酸二氢钾0.5、硫酸镁0.2;总黄酮得率最佳发酵条件:香菇菌种子液接种量5%、葛根添加量8g/100mL、温度35℃、pH 7、转速150r/min、发酵时间144h。结论:在上述条件下,香菇发酵葛根后总黄酮含量达到2.727mg/g,与对照组(不接香菇)比较含量提高了120.81%。     

红茶菌固定化发酵葛根茶饮料工艺研究

以葛根纤维提取物为原料进行红茶菌发酵,并以发酵茶中的总酸含量、总糖利用率和对发酵液的感官评价分作为评价指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、揺瓶转速和发酵时间等因素对固定化细胞技术发酵葛根茶饮料的影响,并通过正交试验优化了发酵葛根茶饮料的最佳工艺条件。结果表明,蔗糖添加量为70 g/L,接种量为8%,揺瓶转速为180 r/min,发酵时间为7 d,所制得的发酵葛根茶饮料色泽均匀,酸甜可口。     

葛根酒的发酵工艺优化

以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,使用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒。利用响应曲面法对有交互作用的糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌3个因素进行了优化。结果表明,当糖化酶的量为165 u/g原料、α-淀粉酶的量为89 u/g原料、酵母菌为1.03 g时,可得最大酒精度6.4%vol,最大总黄酮溶出量为28.66 mg/mL。     

蕨根保健酒发酵工艺研究

以蕨根、高粱为主要发酵原料,酵母菌为发酵菌种,糖化酶为糖化剂,通过液态发酵生产蕨根保健酒.优化的发酵工艺条件为m(蕨根):m(高粱)=1:2,料液比为1:4(m/V),发酵温度为30℃,发酵时间为15 d,酵母接种量为8%.     

黑糯米保健酒工艺研究

以黑糯米以及枸杞、山药、覆盆子等12种药食同源物质为原料进行发酵制作黑糯米保健酒,通过单因素和正交试验对黑糯米保健酒的酿造工艺进行优化,从而确定黑糯米保健酒的最佳发酵工艺参数。试验结果表明,最佳工艺条件为混合药材添加量1.5%,酒曲添加量0.20%,发酵时间6 d,发酵温度30 ℃。在此条件下可得到感官评分为85分,总黄酮含量为32.2 μg/mL的黑糯米保健酒。     

蜂蜜刺梨保健酒工艺研究

以刺梨、蜂蜜、甜酒汁为原料生产保健酒,酒中含有丰富的营养物质,口感清香,具有一定的保健作用.主要工艺为:①鲜刺梨经去刺、清洗、切片、烘干、蒸制等处理后与蒸馏酒混合浸泡制得刺梨原酒;②糯米为原料经浸泡、蒸制、淋冷、拌曲、糖化发酵、过滤等操作后制得甜米酒;③刺梨原酒、甜米酒与经杀菌处理的蜂蜜、冰糖按一定比例勾兑陈酿后即可制得蜂蜜刺梨保健酒.适宜工艺条件为加曲量为0.4%,发酵温度30℃,发酵时间36～48h;配方(质量百分比)为45%vol蒸馏酒75%,甜酒汁12%～15%,干刺梨5%～6%,蜂蜜0.8%～1%,冰糖2%～5%.     

石榴保健酒的研制

以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件.结果表明,石榴发酵酒生产的最适工艺条件为:石榴原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵1 d,再20℃发酵,添加150mg/L的citrozyme,硅藻土过滤,再微滤,成品石榴酒澄清透明、果香浓郁.产品营养价值高,风味独特,具有一定的保健作用.(孙悟)     

生姜保健酒的研制

以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒.发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90%以上,完全溶入酒体,使生姜和白酒的特点得以充分结合,是一种风味独特的新型保健酒.     

多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究

以糯米和果蔬为原料，采用多菌种细胞固定化发酵。对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究。实验结果表明：最佳发酵工艺为，多菌种接种配比为根霉；酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％；发酵温度为25℃；固定化细胞为48-80h。     

黄芪保健酒的研制

以黄芪和糯米为主要原料,经液化、发酵、乙醇浸提、调配、灭菌,制成具有保健功能的黄芪保健酒。该黄芪保健酒色泽金黄明亮,酒体协调,入口饱满,气味醇香,具有黄芪独特的风味和营养保健功效。     

苦荞糯米保健酒的酿制

以苦荞麦、糯米为原料,采用Q303与地方米酒曲为发酵剂生产苦荞糯米保健酒。发酵3～4d后,压榨取汁,然后添加琼脂,调整酒度、糖度、酸度,即得苦荞糯米保健酒。