亲水作用色谱-蒸发光散射法测定核桃乳中糖醇含量及其热稳定性研究

建立了亲水作用色谱-蒸发光散射法同时测定核桃乳中木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的含量,并研究了在121℃下,pH和加热时间对4种糖醇热稳定性的影响。结果表明:赤藓糖醇和木糖醇在0.08~1.25 mg/mL范围内线性良好,山梨糖醇和麦芽糖醇在0.05~1.45 mg/mL范围内线性良好,精密度RSD3.5%(n=6),加标回收率为96.9%~103.1%;木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇在121℃加热条件下稳定性较好,加热残留率为83.03%~99.72%,4种糖醇的热稳定性随pH的增加而提高,随加热时间的延长而降低,且赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇的热稳定性要优于山梨糖醇。     

pCEC法检测无糖型运动营养品中5种糖醇

建立一种用加压毛细管电色谱-蒸发光检测法测定无糖型运动营养品中木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇的检测方法。试验采用zor BAX糖分析色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5μm), 80%乙腈-水(含10mmol/L三乙胺)为流动相,施加+5 kV电压进行分离,蒸发光散射检测器蒸发管温度120℃,氮气载气,流量0.8 L/min进行检测。结果表明, 5种糖醇组分在0.005～0.100 g/100 mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数r2为0.993～0.997,检出限在0.5～1.0 mg/100 g之间,定量限为1.5～3.0 mg/100 g。加标试验分别添加5.0, 50和100μg/kg 3个浓度,加标回收率在87.5%～102.4%之间(n=5)。该方法分离速度快、重现性好,具有较高的实用性,适用于无糖型运动营养品中木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和赤藓糖醇的定性和定量分析。     

高效液相色谱-蒸发光散射法测定食品中糖醇含量的研究

针对口香糖、饼干、面包、饮料等食品中添加的代糖成分赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇的检测,建立了水和乙腈为流动相,等度洗脱,氨基色谱柱分离,蒸发光散射检测器检测食品中添加的糖醇含量的高效液相色谱方法。赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇的线性工作范围分别为140~525、100~500、100~500、100~500μg/m L,线性相关系数R2分别为0.998、0.999、0.999和0.999,对不同类型的食品,四种糖醇的回收率在91.9%~105.2%之间,方法准确度高。室内重复性变异系数一般都低于5%,室间再现性变异系数一般都低于10%,说明方法的重复性和再现性良好。该方法简单、便于操作,测定结果准确,适于复杂食品基质中糖醇含量的测定。     

赤藓糖醇特性及其硬糖研究

以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。     

不同糖醇对绿茶卡仕达酱品质特性的影响

在不添加增稠剂的情况下,以三种糖醇(麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)分别替代蔗糖,制备低脂无糖的绿茶卡仕达酱,研究不同糖醇对绿茶卡仕达酱感官品质、色度、贮藏稳定性、流变特性以及质构的影响。结果表明:三组糖醇与蔗糖组在甜味方面并无显著差异,糖醇可作为良好的糖替代品,木糖醇组具有良好的色泽和甜味,综合得分7.53,赤藓糖醇组具有良好的口感和涂抹性,综合得分7.40。与蔗糖组相比,三种糖醇均可提高绿茶卡仕达酱产品亮度(L*),木糖醇组绿色最深,a*值绝对值为1.62。麦芽糖醇和木糖醇均使样品贮藏稳定性有明显下降,赤藓糖醇组的稳定性与蔗糖组最为接近,脱水收缩值为1.33%。所有样品均表现出剪切变稀的假塑性,添加糖醇使样品粘弹性较蔗糖组有明显下降。麦芽糖醇组硬度和稠度最大,赤藓糖醇组粘聚性和粘度最小,涂抹性最佳。     

小分子糖及糖醇体外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响

研究了D-木糖、L-阿拉伯糖、海藻糖、棉籽糖、水苏糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇以及麦芽糖醇等小分子糖及糖醇对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,以期为降糖营养食品的开发提供参考。通过高效液相色谱法,确定α-葡萄糖苷酶对糖及糖醇的分解作用,进一步检测各种糖及糖醇在蔗糖底物存在下对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,将抑制效果较好的糖及糖醇进行复配,利用Calcusyn软件计算复配结果,观察样品的相互作用。D-木糖、L-阿拉伯糖、海藻糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇均能抑制α-葡萄糖苷酶的活性,且D-木糖、L-阿拉伯糖、海藻糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇以及山梨糖醇的IC50值分别为23.89 mg/mL、15.03 mg/mL、9.75 mg/mL、3.19 mg/mL、20.64 mg/mL、106.19 mg/mL。赤藓糖醇分别与海藻糖、异麦芽酮糖醇复配后对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显增强(联合指数CI1),表现出协同效应。结论:赤藓糖醇与海藻糖或异麦芽酮糖醇复配后(CI1)有助于增强对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。     

HPLC-ELSD法同时测定无糖食品中糖和糖醇的含量

建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量.样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱,流速:1.4 mL/min;柱温:35℃;蒸发光散射检测器检测,漂移管温度80℃,喷雾器温度34.8℃,进样量20μL.结果表明:木糖、木糖醇、果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、乳糖、乳糖醇进样量1 mg/mL～10 mg/mL的范围线性良好,相关系数为0.994 6～0.999 3;RSD＜2％,回收率平均在89.2％～110.9％之间.本方法该方法灵敏度高,重复性好,可同时对无糖食品中的4种糖醇和5种糖进行分离与检测.     

结晶麦芽糖醇的研制

近年来，随着膳食结构由温饱型向小康型过渡，人们的生活水平不断提高，功能性甜味剂以其独特生理功能逐渐被人们接受，市场规模逐年增加。多元糖醇，包括麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨醇、甘露糖醇等均属于功能性甜味剂产品。由于麦芽糖醇的适用性较木糖醇、山梨醇更为广泛，有效利用我国丰富的玉米淀粉资源，生产麦芽糖醇，对拓宽淀粉深加工的途径，发展淀粉生产以及增强企业竞争力等都有重要意义。目前，国内市场销售的主要为液体产品，结晶麦芽糖醇。     

糖醇替代对芸豆蜜豆品质特性的影响

为开发无糖芸豆蜜豆,选用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇完全替代糖渍液中的蔗糖,通过分析不同糖醇对芸豆蜜豆色度、质构、含水量、水分活度、γ-氨基丁酸(GABA)含量、消化特性及感官品质的影响以确定最佳蔗糖替代物。结果表明,4种糖醇在保持GABA含量的基础上(P>0.05),提高了芸豆蜜豆的亮度,显著降低芸豆蜜豆的硬度、咀嚼度、水分活度及估计血糖生成指数(eGI)(P<0.05)。麦芽糖醇芸豆蜜豆的eGI最低,显著降低了30.25%(P<0.05)。4种糖醇及蔗糖芸豆蜜豆综合感官评分分别为72.60、79.50、80.60、72.70、80.70,其中麦芽糖醇、木糖醇芸豆蜜豆与蔗糖组最为接近(P>0.05)。综合考虑,麦芽糖醇是替代蔗糖开发无糖芸豆蜜豆的最佳选择。     

几种多元糖醇的比较

1 前言 多元醇（亦称糖醇）,包括山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇和异麦芽酮糖醇。大部分多元醇的最突出的特性是：具有与蔗糖相类似的化学和物理性质,但热值较蔗糖低,多数情况下不致龋齿,因而在食品和医药上得到广泛地应用。     

食糖、糖精和食糖替代品

世界食糖消费人均20kg,美国达60kg,而我国不到7kg,这和中国人的饮食习惯有关,因而也谈不上因为食糖摄入过多而产生高血脂慢性病的问题。但在我国,糖精等高倍甜味剂超量消费,1998年在食品中的使用量,按甜度计,达近500万t,占食糖总甜度的60％,而世界上高倍甜味剂的甜度相当于食糖总量的10％,美国为15％。可是在食品标签上找不到糖精。国家技术监督局规定2000年1月1日起使用糖精的食品,必须在标签上标明,以便让消费者选择。对于那些不宜摄食食糖的特殊人群,应推荐使用对病人有营养和促进健康作用的糖醇和低聚糖等食糖替代品。     

世界主要产糖国的食糖政策

0　前言食糖是有关国计民生的重要产品,由于其在人们日常生活中的重要地位,再加上国际糖价的起伏不定,为了避免世界市场糖价的剧烈波动对国内消费和生产的影响,保持国内糖价的相对稳定,几乎所有的国家都制定出一整套的政策措施,对食糖生产和流通进行严格管理,以将国内市场与世界市场相对隔离开。世界各国主要都是采取关税和进口配额两大措施防止国际市场的冲击。在食糖国际贸易中,普遍采取双边协议的形式稳定贸易关系,从而形成了世界食糖市场商品率高,而自由贸易量小的局面。为了稳定贸易关系,保护国内食糖市场,世界各国普遍对食糖进口实行…     

红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别

建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别。采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱（250 mm×4.6 mm,5 μm）进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25 ℃,进样量10 μL,检测波长210 nm。并对结果进行化学模式识别（聚类分析、主成分分析和正交最小二乘法判别分析）。结果表明,10 批红糖样品指纹图谱中共有峰为13 个,7 批白砂糖中共有峰为1 个,10 批赤砂糖中共有峰为7 个,3 批黑糖中共有峰为17 个。正交最小二乘法判别分析出6 个主要差异性成分。该方法稳定可靠,可将红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖进行明显区分,从而用于该类食品的质量控制与评价。     

甘蔗糖厂入榨甘蔗蔗糖分采样测定方法

糖厂入榨甘蔗用传统的采样方法由于人为随意性导致样本代表性差,而班报用混合汁和蔗渣连续采样计算出甘蔗蔗糖分的方法存在滞后时间长和未反映压榨过程糖分损失的缺点,对评价甘蔗质量存在一定的偏差。连续采集撕解机蔗丝样的方法可以更及时准确分析入榨甘蔗蔗糖分,为农务甘蔗管理、制糖工艺管理提供依据。本文介绍这种方法在糖厂榨季生产中的应用情况。     

黑糖糖度的测定

本文采用自动糖旋光仪在882 nm波长处测定色泽深、杂质多的黑糖糖度,解决了在常用波长589 nm处无法检测的难题,该方法快速准确,精密度高,达到99.9%,结果满意.     

用翻模的方法做糖艺

糖艺，原本是用于西餐西点的装饰美化，因为其成品色彩鲜艳、光泽度好，加上可以长期保存并食用，所以最近几年也逐渐被中餐厨师看好。目前，不少朋友都在尝试将造型糖艺引入到中式菜肴的装饰美化上来。     

糖艺入门(一)

“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理，制作出具有可食性，艺术性的独立食品或食品装饰插件，色彩丰富绚丽，质感易透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的使用比较普通，与奶油裱花相比，使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力，而且成品的艺术效果强烈、突出。     

木糖醇作为食糖替代品的特性和应用

近年国际上对木糖醇需求增加。在国内 ,木糖醇作为无糖口香糖和各种无糖食品配料有较快发展。本文介绍了木糖醇和蔗糖的物化性质、木糖醇作为食糖替代品的特殊性能以及制作各种食品的实例、食品级木糖醇的产品标准等。可作为拟研发木糖醇食品者参考     

从糖到糖的替代品

<正> 现在国际市场剥无糖产品的需求迅速增长,愈来愈多生产商希望能生产出无糖新产品,或是提供与现有产品类似的无糖产品。然而,尽管具有生产经验,生产商仍然担心需要投入大量的金钱和技术。的确,生产线的功能各有不同,即使生产品种相同的产品,也未必能够以原有的生产参数相互替代。所以,必须对生产线进行一系列测试。