石歧肉鸽性别的分子鉴定方法

雌雄肉鸽的外貌差别甚微,繁殖方式是典型的“一夫一妻”制,如果性别比例不当,不但鸽舍不得安宁,而且还影响产蛋率;小群放养时,配不成对的鸽子就会飞到别的鸽群中寻找配偶而不回巢。目前,用于鉴定鸟类性别的方法主要有目测生殖器官、染色体分析、粪便中雌激素与睾酮比例的测定、体尺测量法等,但这些方法或费时费力或有较大伤害性,准确度不高,不适合对肉鸽这种繁殖量大的鸟类进行性别鉴定。     

猪肌纤维特性对肉质的遗传影响

本文系统地介绍了肌纤维的划分类型和影响纤维发育基因的多态性,从遗传学角度详细地分析了纤维特性与猪肉品质的相关程度,提出未来的育种可通过对肌纤维类型的选育提高肉质。     

AA鸡肌肉组织学特性的研究

ＡＡ鸡肌肉的纤维组成因部位不同而存在差异。胸肌由白肌纤维和中间型肌纤维组成，腿肌由白肌、红肌、中间型肌纤维组成。肌肉脂肪大部分存于肌束间，且与结缔组织交叉分布。性别对组织学性状没有影响，部分对多数组织学性状具有主效应，两者仅在少数性状上有交互作用。同一性状在不同性别、部位的离散程度具有差异性。     

猪生长肥育期胴体品质与肉质特性变化规律的研究

宁夏黑猪肉质肥瘦适中、皮薄鲜嫩、香美可口。为此,多年来它一直是宁夏规模化猪场商品肉猪生产的主要母本品种。研究以宁夏黑猪为对象,分析其胴体、肌肉品质随活重(20,40,50,60,80,90,100 kg)的变化规律及其活重对胴体性能和肉品质的影响,为宁夏黑猪在肉质改良方面的进一步利用提供最基本的参数。1材料与方法1.1试猪选择及分组试验猪引自宁夏灵武种猪场,饲养于宁夏永宁良种猪繁育场的有窗水泥地面猪舍内(有运动场)。试验猪共7组,每组8头,阉公猪和母猪各4头,同舍7栏饲养。试验选择生长发育正常的同日龄断奶的猪,饲养至测定活重时,每组随机抽…     

波尔山羊杂交后代肉质特性的研究

随机选择相同放牧条件下的 6只波尔山羊与南江黄羊的杂交一代 (BN) ( 3♂、3♀ )以及同龄的南江黄羊 (NN) ( 3♂、3♀ )于 8月龄进行屠宰 ,提取肉样对肌肉品质进行分析。结果表明 ,BN保持了NN肉质细嫩多汁的优点 ,两者肌肉的失水率、系水力、贮存损失、熟肉率、肌肉剪切值和肌纤维直径等物理性状和肌肉的常规化学成分差异不显著 (P >0 .0 5)。通过风味品尝 ,不能辨别两者区别。BN肌肉蛋白质中的氨基酸种类齐全 ,含量丰富 ,赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸的含量还有所提高     

禽肉组织学性状及其与肉质的关系

肌肉的组织学特性与肉质具有一定的相关性,本文综述了禽类骨骼肌肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、结缔组织面积比例、脂肪组织面积比例以及肌节长度等组织学特性与肉品品质的关系。     

禽肉组织学性状及其与肉质的关系

肌肉的组织学特性与肉质共有一定的相关性,本文综述了禽类骨骼肌肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、结缔组织面积比例、脂肪组织面积比例以及肌节长度等组织学特性与肉品品质的关系。     

临武鸭生产性能与肉质特性的研究

将临武鸭屠宰后测定产肉性能和肌肉品质。结果表明,临武鸭的屠宰率为88．1%,半净膛率为82．07％,全净膛率为72．20％,胸肌率、腿肌率、皮脂率、腹脂率分别为9．23％、10．24％、26．53％、0．94％。公母临武鸭之间除腹脂率差异显著外（P〈0．05）,其余指标差异均不显著。临武鸭屠宰后1h、24h胸肌pH分别为5．50、5．87。腿肌肌纤维直径为133．91um。胸肌失水率和熟肉率分别为24．17％、60．74％,腿肌失水率和熟肉率分别为23．90％、61．88％。     

临武鸭生产性能与肉质特性的研究

将临武鸭屠宰后测定产肉性能和肌肉品质。结果表明,临武鸭的屠宰率为88．1%,半净膛率为82．07％,全净膛率为72．20％,胸肌率、腿肌率、皮脂率、腹脂率分别为9．23％、10．24％、26．53％、0．94％。公母临武鸭之间除腹脂率差异显著外（P〈0．05）,其余指标差异均不显著。临武鸭屠宰后1h、24h胸肌pH分别为5．50、5．87。腿肌肌纤维直径为133．91um。胸肌失水率和熟肉率分别为24．17％、60．74％,腿肌失水率和熟肉率分别为23．90％、61．88％。     

湘黄猪(父系)肉质特性研究

取湘黄猪继代选育群三世代猪和以湘黄猪作父本 ,湘白、长白、大约克、杜洛克作母本的杂交一代各 32头断奶仔猪 (公、母各半 ) ,在相同营养水平和管理条件下 ,肥育至 90kg屠宰 (每组随机屠宰 2阉公、2母 )。系统测定和统计各项肥育性能、胴体品质及肉质指标。结果表明 ,湘黄猪及湘黄杂交猪肌肉品质良好 ;肉质性状间及肉质性状与主要经济性状间存在一定的相关关系。     

三种优质肉鸡肌纤维特性与肉质关系的研究

对芦花鸡、北方黄鸡、青脚麻鸡三种优质肉鸡的肌肉品质、肌纤维特性进行了比较,并对肌纤维特性与肌肉品质的相关性进行了研究。结果表明：（1）肌肉品质：三种鸡的肌肉肉色均正常,青脚麻鸡的剪切力显著比北方黄鸡和芦花鸡大,分别大9.18%、8.74%（P〈0.05）。品种间pH、滴水损失差异不显著。（2）肌纤维特性：北方黄鸡的肌纤维直径显著低于芦花鸡、青脚麻鸡低,分别低11.44%、13.71%（P〈0.05）,而北方黄鸡的肌纤维密度分别比芦花鸡、青脚麻鸡高15.49%、20.12%,呈显著性差异（P〈0.05）。（3）相关性：肌纤维直径与肌纤维密度呈负相关关系。肌纤维直径与三种鸡的pH呈负相关,与剪切力呈正相关（r=0.873）,与芦花鸡和北方黄鸡的肉色呈正相关,与青脚麻鸡的肉色呈负相关关系。肌纤维密度与三种鸡的pH呈正相关,与剪切力呈负相关（r=0.864）。与北方黄鸡和青脚麻鸡的肉色呈正相关,与芦花鸡的肉色呈负相关。     

思南黄牛肉质营养特性研究

试验选用5头思南黄牛青年公牛,对其常规营养成分、钙、磷及氨基酸和脂肪酸进行了测定。结果表明:鲜肉的蛋白质含量为(22.95±0.27)%,脂肪含量为(4.94±2.73)%,必需氨基酸与氨基酸总量(EAA/TAA)的比值为42.50%(未计色氨酸);不饱和脂肪酸(UFA)占总脂肪酸(TFA)的比例为46.30%。思南黄牛肉富含蛋白质与必需氨基酸,脂肪含量适宜,肉质柔软而不腻、易消化、营养价值高,是优质的膳食肉资源。     

大通牦牛肌肉纤维组织学特性研究

对大通牦牛新品群的幼、青年牦牛肌肉纤维组织学特性(背最长肌)的研究表明6月龄大通牦牛的肌肉纤维密度(n/mm2)达到峰值为550.13±35.33,1.5岁为312.29±18.69,到2.5岁时为285.72±17.66,仅为峰值的50%左右;肌肉纤维的直径(μm)6月龄、1.5岁、2.5岁分别为37.16±0.86、41.35±1.18和46.87±1.40,表现为随年龄的增长而增加,但增加的幅度由营养状况、年龄和体重决定;肌肉内肌纤维与结缔组织含量6月龄、1.5岁、2.5岁分别为80.55%与19.45%,76.78%与23.22%、70.23%与29.77%,随年龄的增长,肌肉肌纤维的含量有所下降,而结缔组织的含量有所增加.     

泰和乌骨鸡、余干黑鸡及其培育品种常规肉质、组织学特性和化学成分分析

１材料与方法１．１试验鸡的饲养方法、营养水平等详见本刊上期。１．２测定项目和方法１．２．１常规肌肉品质测定 肉色：屠宰后１－２ｈ，取胸肌肉按５级分制评分图评定。 肌肉大理石纹：取胸肌，置０～４℃冰箱存放２４ｈ，对照大理石纹标准评分图进行评定。 肌肉 ｐＨ值：宰杀后 ４５ｍｉｎ内用携带式 ｐＨ仪测定。 系水力：剥离刚宰杀鸡的胸肌皮肤，切取胸大肌（上１／３）处鲜样５ｇ，置于分析天平称重，然后放在上、下各１８层吸水性能好的卫生纸中，用钢环压缩仪加压３５ｋｇ，持续５ｍｉｎ，随即称取加压后的肉样重，计算系水力、…     

不同饲养方式对文昌鸡肉质特性的影响

为研究饲养方式对文昌鸡肉质的影响,测定了散养和笼养118日龄母鸡胸、腿肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸的相对含量.与散养鸡相比,笼养鸡腿肌的熟肉率高、滴水损失和剪切力低、灰分含量低、花生四烯酸(C20:4)含量高.饲养方式对胸肉的所有肉质测定指标均无显著影响(P＞0.05).     

不同饲养方式对文昌鸡肉质特性的影响

为研究饲养方式对文昌鸡肉质的影响,测定了散养和笼养118日龄母鸡胸、腿肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸的相对含量。与散养鸡相比,笼养鸡腿肌的熟肉率高、滴水损失和剪切力低、灰分含量低、花生四烯酸(C20:4)含量高。饲养方式对胸肉的所有肉质测定指标均无显著影响(P>0.05)。     

大通牦牛肌肉纤维组织学特性研究

利用正在培育的大通牦牛新品群进行牦(犊)牛肉生产的幼、青年牦牛的肌肉纤维组织学特性(背最长肌)进行了研究.其结果表明6月龄大通牦牛的肌肉纤维密度550.13±35.33/mm2已达到峰值,1.5岁为312.29±18.69 n/mm2,到2.5岁时285.72±17.66 n/mm2仅为峰值的50%左右;肌肉纤维的直径(μm)6月龄1.5岁、2.5岁分别为37.16±0.86、41.35±1.18和46.87±1.40,即其随年龄的增长而增加,但其增加的幅度主要由营养状况、年龄和体重决定;肌肉内肌纤维与结缔组织含量6月龄、1.5岁、2.5岁分别为80.55%与19.45%、76.78%与23.22%、70.23%与29.77%,随年龄的增长,肌肉肌纤维的含量有所下降,而结缔组织的含量有所增加.这不仅说明了幼、青年大通牦牛的肉质细嫩,品质良好,而且反映了利用正在培育的大通牦牛新品群进行牦(犊)牛肉产业化生产的优势,同时可为牦(犊)牛肉的产业化生产提供科学的理论和实践依据.