夏季固态食醋工艺技术的研究

每年的高温之季，会给食醋生产带来相当大的困难，不仅出口率降低，质量下降，而且经济上也受到一定损失。为了保证夏季食醋生产不受影响，同行业的工程技术人员做了大量的研究与试验，取得了不少成功的经验。笔者在峰峰矿区食品厂经过两个炎热盛夏对缸与池子两种发酵设备的小试与中试工艺条件的探索，最后研究出了最佳夏季固态食醋生产工艺，以供同行业参考。且试验材料与方法1．1原料玉米、鼓皮：来源于永年县谷糠：本地收购醋渣：本厂提供1．2菌种3．350黑曲霉：本厂提供1．300酵母菌：本厂提供1．3分析方法水分：干燥失重法糖化力的测定…     

如何搞好夏季食醋生产

如何搞好夏季食醋生产胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食醋生产受环境因素的影响较大，特别是受环境温度的影响尤为突出。春、秋是生产食醋的黄金季节，一般出品率比较高；冬季尽管气温低，一般的企业都可以用锅炉供暖．所以出品率影响也不明显。目前，关键的问...     

夏季固态食醋工艺技术的研究

夏季固态食醋工艺技术的研究李彦杰（河南省商业科学研究所郑州４５００５４）高温之季，给食醋生产带来相当大的困难，常出现出品率降低，质量下降，使经济上也受到很大损失。为了保证夏季食醋生产不受影响，同行业的工程技术人员做了大量的试验研究，取得了不少成功的经...     

利用优质酒丢糟萃取液生产食醋

利用优质酒丢糟萃取液生产食醋刘兴照（江苏双洋酒厂科研所２２３９０７）食醋是一种深受人们喜受的酸性调味品，在人民生活中占有极其重要的地位。我国食酷的品种很多，其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而...     

传统工艺酿制食醋的生产技术

传统工艺酿制食醋的生产技术杜宁（青海西宁副食厂８１００２１）食醋是我国传统的调味品，尤其在大西北，人们酷爱面食，因此，食醋便成了西北人主要的进餐调味品。在我国食醋生产的品种很多，著名的有山西陈醋，镇江香醋，四川麸醋，福建红曲醋及东北白醋等。而青海西宁...     

食醋固态酿造工艺的再探

自从1956年轻工业部总结推广济南酿造厂新固态发酵法生产食醋后,国内在此工艺基础上,相继出现了一些新工艺的探讨,如固态自然通风回流制醋、固态酒糟作辅料制醋、减少倒缸翻醅操作新工艺等。以上新工艺的出现,不仅保留了传统食醋的风味,而且大大降低了工人的劳动强度,节约了辅料,提高了出品率。笔者在与山东省莱州市酿造厂合作的基础上——固态酒糟作辅料制醋,结合河南省浚县     

食醋花色系列品种的生产方法

食醋酿造在我国具有悠久的历史,是我国传统的酸性调昧品。我国酿造食醋的品种种类有许多,如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋、福建永春红曲醋、浙江玖瑰醋、上海米醋、北京熏醋、辽宁喀左陈醋和山东乐口醋等等。这些传统的酿造食醋品种各具特色,深受广大消费者的喜爱。但是随着我国人民生活水平不断提高,广大消费者对食醋的品种和风味需求更为广泛,要求亦更高。花色食醋的品种已逐渐由单一型向综合型、复合型、营养保健型和中、高档型方向     

窑洞式固态食醋生产工艺的探讨

窑洞式固态食醋生产工艺的探讨李彦杰（河南省商业科学研究所４５００５３）从古到今，固态食醋发酵车间采用的是瓦房（土坯砌与砖砌两种），平台房与楼板房。我们根据窑洞冬暖夏凉、四季室温比较稳定的这一特点，与一些工程技术人员，经过认真分析论证与摸索实试证明：认...     

生料酿造食醋工艺应掌握的技术条件

生料酿造食醋工艺应掌握的技术条件李大英（北京市酿造五厂）食醋自古以来就是我国人民生活中必需的调味品，产量年年上升。近年来，生料酿造食醋工艺，在全国酿造行业得到很大发展，特别是我国北方地区生料酿造食醋的发展大为迅速，充分显示出其旺盛的生命力。本工艺具有...     

固定化细胞连续发酵生产食醋的研究

为了缩短食醋生产周期，提高酒精转酸率，利于自动化、现代化生产．应用固定化细胞连续发酵，进行了中试，产品达到商品醋的质量标准，发酵时间３—４天，酒精转酸率达到７０％以上。     

加强生产工艺管理,防止食醋浑浊

食醋是我国传统的酸性调味品，酿醋生产在我国有两千多年的悠久历史。近年来我国的酿醋工艺发生了相当大的变化，工艺技术、设备不断更新；食醋产量、质量和原料利用率不断提高，为市场供应和国家积累做出了贡献。但是还应看到，食醋产量还不能满足人民生活的需要，一些地方买醋难的问题没能完全解决，在产品质量方面，因食醋浑浊而影响质量的问题时有发生，尤其是在炎热的夏天食醋浑浊的问题较为严重。为此我们认为，多方面查找原因，采取有效措施，解决食醋浑浊问题以保证产品质量，是当前迫切解决的难题。具体分析如下：1食醋浑浊的主要…     

深色食醋生产中不同增色方法比较

我国酿醋具有悠久的历史,各地有许多具有地方和民族特色的酿醋工艺和食醋品种。按其色泽来划分,就有深色醋、淡色醋、无色醋和玫瑰色醋等。许多省、市和地区的消费者喜爱深色醋。驰名中外的镇江香醋、山西老陈醋以及