陈醋连续浓缩工艺设计

陈醋连续浓缩工艺设计傅嵩（山西省食品工业研究所太原０３００２４）陈醋是深受我国北方消费者喜爱的酸性调味品。产品色泽黑紫，气味清香，质地浓调，酸味醇厚，回味绵长，而且具有较高的营养价值，实为醋中珍品。陈醋之所以谓其“陈”，是因为在传统生产工艺中，有经冬...     

小米营养及小米食品的开发

简述了小米的营养价值及几种小米食品的加工工艺和操作要点，分析了小米食品的开发前景。     

醋糟续米查回活醋酸发酵生产陈醋工艺的研究

为了提高醋糟及醋醅的利用率,开辟醋糟利用的新途径,在食醋酿造传统工艺基础上,在拌醅阶段多加入醋糟和麸曲,进行醋酸发酵,分析醋酸发酵结束后醅酸及醋液的变化。以醋糟添加量、麸曲添加量、堆积时间及火醅接种量为评价因素,通过响应面试验进行优化,得出了最佳酿醋工艺参数为麸皮添加量5.1%,堆积时间23.8 h,醋糟添加量为89%,在此工艺条件下,确定了顶火时间3 d,顶火温度44.5 ℃,醋酸发酵周期10 d,醋酸发酵结束后醅酸含量的平均值为（4.520±0.023） g/100 g,淋醋后所得半成品醋,与传统工艺酿制所得的半成品醋相比,氨基酸态氮提高8.78%,还原糖提高11.22%,出品率提高了3.99%。     

小米悬浮醪糟的制作研究

试验旨在研究小米悬浮醪糟的制作工艺和影响配方的因素.对小米先进行预处理与熟化,采用对比法确定小米最适浸泡时间为6 h,最适用水量为1:2;熟化最适料水比为1:1.5,蒸制最佳时间为30 min.以小米熟化后的产品为原料,通过微生物发酵,采用单因素及正交试验,经感官评价,确定小米悬浮醪糟的制作工艺.结果表明,小米发酵工艺...     

小米米线制作工艺的研究

以小米为原料研磨成粉制作小米米线.通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围.以指标权值小米米线弹性0.2、咀嚼性0.2、拉伸性0.3、感官评分0.3、加工性0.2为小米米线品质的评价指标做正交试验.经试验,小米米线的制作条件为:食盐0.4％、焦磷酸钠0.03％、马铃薯改性淀粉12％、早籼米粉8％、含水量60％、蒸制时间6min.以此得到的小米米线综合加权评分为67.205,感官评定为8.7,口感较好、米线光泽好.由此可预测,小米米线的加工具有一定可行性.     

新型陈醋碳酸饮料的研制

本文叙述以陈醋为主要原材料，具保健、消暑解渴、休闲集一体的新型碳酸饮料。     

糙小米和小米联产工艺探讨

根据谷子不同加工产品糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,提出糙小米具有较高的营养价值及生产的必要性;分析小米生产工艺各工序特点,确定糙小米和小米联产工艺流程及设备的选用,糙小米的生产与小米相比可以提高粮食出品率和利用率、减少投入及节能降耗,二者还可以满足不同群体的需求,对企业和社会都具有非常重要的现实意义。     

小米发酵茶制作工艺研究

以小米为原料制作发酵茶.将小米清洗、浸泡、沥干、蒸制、酶解后,与茶叶混合并接种复合益生菌,通过探讨益生菌接种量、发酵时间、发酵温度、白砂糖含量及小米与茶叶质量比等主要因素对茶饮品感官品质的影响,采用单因素试验及正交试验方法,以发酵茶综合感官评分为评价标准,确定小米发酵茶的最佳制备工艺条件:以小米质量为基准,益生菌发酵接...     

浅谈精制小米的加工技术

浅谈精制小米的加工技术辽宁省粮食学校（１１００３６）贾奎连１概述本文论述的精制小米是指加工精度高于或相当于特制小米而含砂石趋于零的免淘洗小米，其工艺和质量指标均无先例。论述中必然存在缺点和不足，挚切希望同行们提出宝贵意见，使小米加工技术得到更快发展。...     

小米的营养与强化

本文就小米的营养价值及小米的科学食用方法展开讨论，介绍了适合我国国情的强烈型全面强化工艺。采用这种工艺可以对小米进行赖氨酸、维生素及矿物盐等多种营养素的强化。     

绿色食品小米加工生产的研究

介绍了按绿色食品生产标准生产小米具体的设计、生产、管理实施过程。分析了可行性、可操作性，以及生产中采取的措施和解决的方法。通过实践证明了按绿色食品生产标准生产小米大有可为。     

小米的营养缺陷与强化

讨论了小米的营养价值及小米的营养缺陷，介绍了适合我国国情的全面营养强化工艺。采用此工艺可以对小米进行赖氨酸，维生素Ｂ１和维生素Ｂ２等多种营养素的强化，从而提高小米的营养价值。     

小米谷糠蛋白提取的研究进展

小米是一种重要的杂粮主食,且脱壳后的小米谷糠中含有丰富的蛋白质,介绍小米谷糠蛋白的提取方法及其影响因素,为小米谷糠蛋白在工业中的应用提供理论支持。     

南瓜小米快餐粥的研制

南瓜小米快餐粥是用油炸的方法对小米进行脱水、熟化处理，把处理后仍呈原粒形状的这种方便米制品和软玉米南瓜粉等辅料混合调配，装入袋内，食用时用开水冲泡，几分钟后即成一碗芳香的南瓜小米快餐粥。     

小米黄酒酿造工艺的研究

通过单因素和正交试验,优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件.结果表明:加曲量1.0 g/kg,糖化温度30℃,糖化时间72 h为最优的糖化条件;酵母添加量0.32 g/kg,发酵温度35℃,发酵时间8d为最优的发酵条件.     

山珍小米速食粥的加工工艺

<正>小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、山核桃、榛子的种仁等辅料,采用工业现代膨化技术制作高营养、保健型的方便食品,从营养、保健、风味和口感等方面全面超过家庭烹制的小米食品,并具有明显的食用简单,方便和适合城市快节奏生活的特点,其生产方法和产品分析如下:     

小米资源的开发利用

小米（Ｍｉｌｌｅｔ）是我国北方地区主要的粮食作物之一,目前其栽培面积为２１００万亩,年产量２７０～４５０万吨。小米虽属于杂粮作物,但是种类较多,包括粳性小米、糯性小米、黄小米、白小米、绿小米、黑小米及香小米等。小米营养丰富、易消化吸收,是中华民族传统的食物。无论从营养膳食的角度,还是从农业产业结构调整的角度来看,小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。 一、小米的营养特点 小米虽“小”,却富含着人体所需的多种营养成分。１００ｇ小米中含蛋白质９．７０ｇ、脂肪 ３．５０ｇ、碳水化合物７２．８０ｇ、钙２…