CaCl2处理对采后甜樱桃果实生理代谢和品质的影响

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CaCl2处理对采后甜樱桃果实生理代谢和品质的影响

以"砂蜜豆"品种甜樱桃为研究材料,经不同浓度的CaCl2(0,10,20g/L)浸泡15min后,在(0±1)℃下进行包装贮藏,每9d测试果实颜色、硬度、可溶性固形物及相关酶活性。结果表明,不同浓度CaCl2处理均可延缓果皮的着色进程,防止果实软化,保持原有风味,抑制果实的PPO、POD和LOX的活性,减少MDA的产生。适当浓度的CaCl2处理能延长甜樱桃的货架期,保持较好的口感与风味,有利于甜樱桃的贮藏保鲜。     

微酸性电解水处理对野生菌贮藏品质的影响

为探明微酸性电解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对野生菌贮藏过程中品质变化的影响,采用响应曲面法进行Box-Behnken试验设计,以微酸性电解水的处理时间、处理温度和料液比为因素,新鲜野生菌表面菌落总数的死亡数量级和感官评分为响应值,得出最佳SAEW处理条件,进而用该优化条件处理鲜野生菌并放于4 ℃冰箱中进行贮藏实验,定期测定菌落总数、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、失重率及维生素C含量的变化。结果表明,SAEW的最佳处理条件为:处理时间5 min、处理温度20 ℃、料液比1:15 g/mL,在此条件下处理鲜野生菌可有效控制其表面微生物增长量,同时可减缓贮藏过程中维生素C含量的衰减,延缓丙二醛含量的增加速度,抑制多酚氧化酶的活性,对失重率无显著影响。贮藏12 d后表面菌落总数仅达1.83 lg CFU/g,与对照组相比丙二醛含量减少0.434 μmol/L,多酚氧化酶活性下降了0.49 U,失重率为1.27%。综上,SAEW处理野生菌不仅能控制其表面微生物增长量,还能减缓贮藏品质的劣变速度,可为SAEW在野生菌贮藏保鲜技术的运用中提供理论依据。     

大豆蛋白可食用膜的CaCl2改性研究

以水蒸气透过量、过氧化值、抗拉强度为指标,研究CaCl2的添加量对大豆蛋白可食用膜性能的影响,对大豆蛋白可食用膜进行改性,提高其性能。通过试验确定当CaCl2的质量分数为2%时,膜的水蒸气透过量最低,达到0.17 g/s.m2,抗拉强度达到最大1 652 MPa。当CaCl2质量分数为3%时,膜的阻氧性最强,油脂的过氧化值达到1.84 mmol/kg。     

CaCl2处理对常温下‘双冬蜜’桃果实贮藏性能的影响

桃是呼吸跃变型果实,采后易软化腐烂。‘双冬蜜’为极晚熟桃,果实成熟期为11月上中旬,风味甜、着色好、不裂果,在晚熟桃市场优势突出。为延长该桃果实贮藏寿命,该研究以‘双冬蜜’桃为试材,探讨了常温下不同浓度CaCl₂处理对桃果实贮藏性能的影响。结果表明,1%、2%、3%CaCl₂处理均能显著抑制桃果实硬度与Vc含量的下降,抑制失重率的上升,有效维持果实的色泽,其中,以2%处理的效果最好,常温贮藏寿命可延长9 d以上。尽管贮藏前期(3～9d)2%CaCl₂在一定程度上降低了果实的可溶性固形物含量,但贮藏后期与对照差异不显著,且减缓了该指标的变化幅度。进一步研究发现,2%CaCl₂处理能显著降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,并在一定程度上降低纤维素酶(Cx)活性,这可能是其使果实保持较高硬度的主要原因之一。因此,2%CaCl₂在延缓‘双冬蜜’桃果实软化、延长贮藏寿命方面有显著效果。     

壳聚糖/H2O2雾化处理对伽师瓜贮藏品质的影响

为研究壳聚糖、H₂O₂对伽师瓜长期贮藏的保鲜效果,在前期研究的基础上,采用1%壳聚糖涂膜+6%H₂O₂纳米雾化处理伽师瓜,在(2±0.5)℃下贮藏,分析贮藏品质变化,并对测定结果进行主成分分析。结果表明,保鲜处理能维持伽师瓜的采后品质,其中壳聚糖/H₂O₂复合处理效果最佳,可以显著延缓果实的腐烂指数(0.105%),抑制硬度下降(4.21 kg/cm²)和重量损失(4.90%),减少SSC(11.5%)和ASA(15.44%)物质的消耗,防止细胞膜损伤并诱导抗氧化酶活性。PCA分析获得2个主成分,累计贡献率93.6%,其中失重率、电导率和CAT活性是伽师瓜保鲜中的关键指标。综合分析,1%壳聚糖涂膜和6%H₂O₂纳米雾化复合处理对伽师瓜有显著的保鲜效果,且优于单一处理,可为伽师瓜的长期保鲜提供理论指导。     

高浓度CO2处理对菜心采后品质的影响

研究了高浓度CO2(18%,36%)贮藏对菜心采后品质的影响。结果表明,高浓度CO2能够显著延缓菜心采后品质的下降。在20℃下贮藏至第4d时,36%CO2贮藏的菜心的叶绿素、可溶性糖和可溶性蛋白含量分别比对照高188%、23.3%和36.5%;36%CO2处理效果优于18%CO2处理。      

负压渗钙处理对芒果贮藏品质的影响

研究了不同浓度的CaCl2(2%,4%,6%)负压处理对“紫花”芒果贮藏(13℃)品质的影响。结果表明,各浓度CaCl2处理均能够显著延缓芒果采后品质的下降。在贮藏16d时,2%CaCl2处理的芒果的色泽指数、病情指数和可溶性糖含量分别比对照降低了16%、14%和21%,硬度指数比对照提高了13%。2%CaCl2处理效果优于4%和6%CaCl2处理。      

CO2伤害对软枣猕猴桃风味品质的影响

为明确CO₂伤害对软枣猕猴桃风味品质的影响,本研究以“龙成二号”软枣猕猴桃为试材,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,以不粘贴气调元件为CK组,粘贴气调元件为 TR 组（环境稳定时O₂含量为11.22%～15.55%,CO₂含量为9.00%～11.93%）,研究软枣猕猴桃贮藏期间挥发性成分变化情况,并测定了相关品质指标。结果表明:CK 组可以维持果肉翠绿的颜色,保持果实新鲜的清香风味;TR组加快果实叶绿素含量的下降使得末期果肉黄化严重,贮藏45 d 时表现出CO₂伤害症状,同时抑制TSS升高,提高末期TA含量,加速V_C的消耗;此外,通过电子鼻分析发现果实新鲜度拐点较CK组提前15 d;60 d果实主要特征挥发性成分2-己烯醛和己醛相对含量下降至检测线以下,而乙醇相对含量达到36.78%,果实新鲜的青草风味消失,发酵味异味明显,风味发生较大改变。综上,TR组引起果实CO₂伤害,降低营养品质,破坏原有风味,不利于维持软枣猕猴桃贮藏期品质。     

CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究

质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地      

微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响

本研究用微酸性电解水生产绿豆芽,通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化,探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因,并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估。试验结果表明,微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲酯含量在发芽的大部分时间要低于对照组,而处理组的生长素与脱落酸的比值则在大部分时间保持较高水平,在发芽第3 d,微酸性电解水10 mg/L处理组的该比值要高于对照组54.37%,在发芽第4 d,微酸性电解水20和30 mg/L处理组的该比值要分别高于对照组57.45%和28.72%。这都与微酸性电解水可以促进绿豆芽生长的实际情况相关。有效氯浓度稍高的微酸性电解水利于绿豆芽总抗坏血酸含量的升高,微酸性电解水20和30 mg/L处理组绿豆芽抗坏血酸含量分别高于对照组5.30%和9.33%。处理组还原糖含量有所降低,而总糖和粗蛋白含量则与对照组间无显著差异。     

市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果

为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16S r RNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同p H值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果。结果表明,分离出的5株细菌分别为Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Enterobacter和Enterobacter属成员。p H值为3.02、4.47和5.58,有效氯质量浓度为46.00 mg/L左右的酸性电解水处理市售新鲜豆芽,可以显著降低其微生物数量。p H 4.47、有效氯质量浓度为46.09 mg/L的酸性电解水处理黄豆芽,使其细菌总数、酵母菌和霉菌菌落总数、大肠菌群菌落数分别降低了1.14、2.48、1.29(lg(CFU/g)),该指标的酸性电解水处理绿豆芽,使其细菌菌落总数、酵母菌和霉菌菌落总数、大肠菌群菌落数分别降低1.23、1.42、1.25(lg(CFU/g))。因而酸性电解水对于提高市售豆芽的食用安全性可以发挥积极的作用。     

超声-微酸性电解水联合处理对腐败希瓦氏菌的作用机制

研究超声（ultrasound,US）-微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）联合处理对腐败希瓦氏菌的作用机制。分别对腐败希瓦氏菌菌悬液进行US、SAEW、超声-微酸性电解水（US+SAEW）联合处理10 min,以无菌生理盐水处理腐败菌为对照（CK）组。通过减菌效果、细菌生长曲线、电导率、碘化丙啶摄入量、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase,AKP）与乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase,LDH）活力、紫外吸收物质泄漏量等指标测定菌体细胞膜及内环境变化,并结合扫描电子显微镜对处理前后的菌体微观结构进行观察。结果表明,US+SAEW联合处理可使腐败希瓦氏菌菌落总数降低2.48(lg(CFU/mL));与CK组和单一处理组相比,US+SAEW联合处理使菌体细胞膜的完整性受到明显破坏,导致其细胞质泄漏,电导率、AKP与LDH活力显著升高（P<0.05）。同时,US+SAEW联合处理后,菌体塌陷明显、外膜出现断裂、细胞壁受损,内容物大量外泄。因此,US+SAEW联合处理能在US使腐败希瓦氏菌的细胞...     

绿豆蛋白营养及功能特性分析

对国内16份绿豆主栽品种的蛋白质含量测定结果表明,绿豆中蛋白质含量丰富,平均为24.1%。分别从中提取绿豆蛋白,对绿豆蛋白的氨基酸与蛋白质亚基组成进行了分析。结果显示,绿豆蛋白中富含赖氨酸,含硫氨基酸为第一限制性氨基酸;绿豆蛋白主要由5个亚基组成,分子质量分别为23.4、28.9、31.4、52.9及63.1 ku。对绿豆蛋白的溶解性、保水性、乳化性、起泡性及吸油性等功能特性的研究表明,不同绿豆品种间蛋白功能特性差异显著,并分别筛选出对应功能特性较好的绿豆品种。     

电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究

为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。     

不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响

为研究浸泡方式对绿豆软化处理的影响,采用不同温度条件浸泡、超声波和微波辅助浸泡处理、化学法辅助浸泡处理以及酶法辅助浸泡处理绿豆,考察不同方法对绿豆浸泡时吸水率、体积膨胀率的影响,同时采用扫描电子显微镜观察绿豆内部微观结构,并对其吸水动力学进行初步研究。结果表明,随着浸泡时间延长及温度提高,绿豆吸水率及体积膨胀率呈现增长态势直至饱和,但随着温度的升高,绿豆的饱和吸水率明显降低,不同浸泡处理方式的饱和吸水率及膨胀率不同。4种浸泡软化方法的吸水动力学方程为:1)不同温度条件浸泡:y_(20)=0.056x+0.002(R~2=0.945,20℃)、y_(40)=0.235x+0.085(R~2=0.978,40℃)、y_(60)=1.057x+0.332(R~2=0.983,60℃);2)超声波和微波辅助浸泡处理:y_u=0.182x+0.001(R~2=0.988,超声波)、y_m=0.116x+0.081(R~2=0.982,微波);3)化学法辅助浸泡处理:y_a=0.029x+0.051(R~2=0.963,乙酸)、y_(sb)=0.036x+0.027(R~2=0.838,碳酸氢钠)、y_(sc)=0.057x+0.054(R~2=0.957,碳酸钠);4)酶法辅助浸泡处理:y_c=0.122x+0.051(R~2=0.999,纤维素酶)、y_h=0.101x+0.103(R~2=0.854,半纤维素酶)、y_p=0.098x+0.002(R~2=0.990,果胶酶)。绿豆吸水动力学研究结果表明,物理、化学辅助浸泡处理均能提高绿豆的吸水速率,超声波、酶法辅助浸泡处理能显著缩短浸泡时间。     

普鲁兰多糖对绿豆淀粉功能特性的影响

以资源丰富的绿豆淀粉为基材,按照不同比例与普鲁兰多糖共混,对混合物的功能特性进行了研究。结果表明:普鲁兰多糖可以降低绿豆淀粉的峰黏度、谷黏度、终黏度、稀懈值和回凝值,并且在一定范围内,这种变化随着普鲁兰多糖质量分数的增加而增大。另外,普鲁兰多糖的添加提高了绿豆淀粉的糊化温度,使其糊化受到抑制作用,且当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的质量比达到2∶5时,这种抑制作用开始达到极显著水平。少量添加普鲁兰多糖后,绿豆淀粉老化的焓变值大大降低,但当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的比例大于1∶6时这种抑制作用变缓。普鲁兰多糖可以增强绿豆淀粉的硬度、黏着性、弹性和胶凝性,而逐渐减小其黏聚性。     

NO处理对黄金勾豆角采后贮藏品质的影响

黄金勾豆角在采后极易转紫衰老,影响贮藏品质,为明确一氧化氮（NO）对采后黄金勾豆角品质的影响,本研究采用0.2 mmol/L的外源NO供体硝普钠（sodium nitroprusside,SNP）溶液浸泡黄金勾豆角10 min,(8±1)℃贮藏条件下,测定贮藏过程中黄金勾豆角转紫率、锈斑率、外观品质、色泽、可溶性固形物质量分数、质量损失率、硬度及相关抗氧化物质含量和抗氧化酶活力。与对照组（去离子水浸泡）相比,SNP处理可有效延缓转紫和锈斑的发生,降低黄金勾豆角的质量损失率,维持可溶性固形物质量分数,抑制贮藏后期花青素含量的降低,减少丙二醛生成,提高总酚、类黄酮、类胡萝卜素等抗氧化物质的含量,整体上显著或极显著增加过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活力（P<0.05、P<0.01）,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活力（P<0.05、P<0.01）。结果表明,SNP处理可通过调节抗氧化酶活性和抗氧化物质含量变化延缓贮藏期间黄金勾豆角的转紫衰老,维持贮藏期间的品质,延长贮藏期。     

不同电解水冰对河鲈的保鲜效果研究

为探究强酸性电解水冰（strongly acidic electrolyzed water ice,SAEW-ice）、微酸性电解水冰（weakly acidic electrolyzed water ice,WAEW-ice）和中性电解水冰（neutral electrolyzed water ice,NEW-ice）对河鲈鱼的保鲜效果,以自来水冰（tap water ice,TW-ice）为对照,对河鲈冰藏8 d,分析其在4℃冰藏期间的感官、理化性质和微生物的变化。结果表明,4种冰对河鲈的纤维组织和感官品质的影响相似;3种电解水冰抑制了河鲈色差值的变化。3种电解水冰更好地抑制了河鲈中微生物的生长,尤其是NEW-ice。SAEW-ice与WAEW-ice可减缓河鲈贮藏过程中pH升高;3种电解水冰处理显著抑制了河鲈中的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS）值增加（P<0.05）;4种冰处理的河鲈中挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量在贮藏8 d内均未超出上限可接受值,在第2 d后,NEW-ice处理的样品TVB-N含量显著低于其他处理（P<0.05）。综上,SAEW-ice、WAEW-ice和NEW-ice具有阻止河鲈在贮藏过程中品质劣化的潜力,尤其是NEW-ice,可用于保持水产品品质。