小麦面粉中的内源蛋白水解酶

通过将小麦面粉中提取的粗酶加至不同品质的小麦面粉中，进行流变学测定，研究结果表明，小麦蛋白水解酶对面团流变强度具有显著的弱化作用，但对不同品种小麦面粉面团的作用误差差异较大。     

对面粉含砂超标因素的初探

对面粉含砂超标因素的初探江苏白云集团公司（２２４７００）许长喜谢芹小麦从收割到制粉前的各种环节中，不可避免地混入各种杂质，特别是砂石、泥块等杂质含量较高。这些杂质若不清除，不仅使入磨小麦质量难以得到保证，且影响面粉质量，易引起面粉含砂超标。面粉含砂超...     

浅谈国产优质专用小麦的市场潜力及发展对策

在面粉产品结构调整步伐加快，小麦粉制品日益丰富，市场竞争日趋激烈的今天，小麦品质的优劣对面粉加工业的生存和发展越来越起到关键性的作用。下面结合面粉加工业的实际情况，谈谈对国产优质专用小麦的市场潜力及发展对策的粗浅认识。１何谓国产优质专用麦所谓国产优质...     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。     

老年保健面粉配方及工艺探讨

我国小麦制粉发展趋势是开展粮食精、深加工，提高粮食产品的技术含量。为适应这一趋势并填补我国强化面粉研究之空白，以老年保健面粉为例，对强化面粉配方和加工工艺进行了探讨。     

面粉生产中的一些关键控制点

针对面粉生产中的一些关键控制点，如一清流量秤的间隔时间、小麦的着水量、入磨小麦纯度、面粉改良剂的添加量、面粉加工精度、进出仓情况和面粉打包前质量控制诸方面进行了分析，并提出了控制办法。     

面粉工业的发展与酶制剂的应用前景

分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况一，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技 创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。     

谈影响面粉加工精度的因素

我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1　原料小麦对加工精度的影响1 1　小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直…     

中国面粉市场和面粉加工业的变化——外国同行看中国

到目前为止，中国小麦面粉工业在世界上是最大的，年磨粉量达到1．15亿t，这么快的发展速度是不寻常的。依据不同报道，中国面粉业的变化是多样性的，但最主要的变化趋势可总结为面粉厂日渐大型化和面粉质量逐渐提高，面粉厂进一步优化不可避免。同时，高收入阶层和多样化的饮食使得对优质面粉的需求也有所提高。     

增白剂对面粉品质的影响

新小麦生产的面粉呈淡黄色，形成的面团粘性较大，不便于加工和烘焙。为使面粉有更好的食用品质，面粉须经过后熟期，改善其烘焙性能。面粉色泽主要与胚乳中的类胡萝卜素有关，类胡萝卜素的分子结构含有多个不饱和键构成的共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，影响小麦粉...     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

小型面粉加工行业存在的问题、原因分析及发展建议

小麦是我国人民的主要粮食作物之一，是仅次于稻谷的第二大粮食品种。随着人们生活水平的提高，市场对面粉的需求量越来越大，这极大地促进了我国面粉加工业的发展，小型面粉加工厂迅速发展。目前，我国小型面粉加工厂数量多，分布广，主要分布在各小麦产区的农村乡镇，     

谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用

通过对国产小麦生产概况分析，指出我国小麦磨制的面粉筋力较差是不能满足制作面包要求的根源。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良荆的作用机理、各自添加比例和注意事项。两种添加剂不仅具有提高其营养价值、改善食品品质的功效，而且添加在食品中也是相当安全的。     

浅析小麦面粉储藏技术

小麦面粉是直接食用的粮食,由于失去皮层的保护,营养物质暴露,氧化作用旺盛,且极易遭到害虫和霉菌感染。为了做好小麦面粉的储藏,延缓其食用品质下降,就必须了解小麦面粉的储藏特性及其在储藏期间的变化,以探索出适合本地区小麦面粉储藏的技术,确保小麦面粉安全储藏。     

四川省面粉企业提高产品质量的途径

随着人们生活水平的不断提高，对面粉质量和档次的要求也越来越高，我省面粉企业如何在现有条件或创造条件的情况下，生产出满足社会需求的高质量、高档次的面粉来，是增强产品市场竞争力的首要任务。1．重视小麦清理小麦清理是制粉生产中的一个重要环节。小麦清理的任务，就是     

小麦碾皮制粉新技术的应用前景

我国是一个农业大国，小麦在农业生产中占有十分重要的位置，小麦粉是我国人民赖以生存的最主要的食品原料之一。因此，面粉加工业在我国的经济生活中也处于重要地位。下面就面粉加工技术的特点与我国面粉工业的现状谈一些看法。１我国面粉加工业的现状我国目前有几千家面粉加工厂（车间），生产规模从５０ｔ小麦／２４ｈ～１５００ｔ小麦／２４ｈ不等（不包括农村乡镇企业和个体户），其中有８０％左右规模在１５０ｔ小麦／２４ｈ以下。１９４９年新中国成立后，我国经济基础比较薄弱，粮食产量不高，为了解决人们的基本生活需求，我国政府…     

浅析小麦面粉储藏技术

小麦面粉是直接食用的粮食,由于失去皮层的保护,营养物质暴露,氧化作用旺盛,且极易遭到害虫和霉菌感染。为了做好小麦面粉的储藏,延缓其食用品质下降,就必须了解小麦面粉的储藏特性及其在储藏期间的变化,以探索出适合本地区小麦面粉储藏的技术,确保小麦面粉安全储藏。     

小麦胚及再制品对面粉食用品质影响的研究

本文对小麦胚及其再制品（脱脂麦胚，脱脂改性麦胚，麦胚水溶浓缩蛋白）对面粉食用品质的影响进行了研究，试验结果表明，麦胚水溶浓缩蛋白具有改善面粉的烘焙品质之功能，具有作为面粉品质改良和蛋白营养强化添加剂的潜力，但是，麦胚，脱脂麦胚，脱脂改性麦胚劣化面粉粉焙品质的作用，研究结果显示，劣化面粉焙烘品质之主要组分是其中的非蛋白组分。     

虫蚀小麦对面粉质量的影响

虫蚀小麦对面粉质量的影响广西北海市专用面粉厂（５３６０００）吴宁锋对面粉质量产生影响的原因是多方面的，目前较多的制粉工作者主要从设备、工艺流程以及原料的各种具体指标等方面进行分析，其中对虫蚀小麦的分析普遍认为只是对出粉率有一定的影响。而本人认为虫蚀小...     

小麦麸皮加工成食品的探讨--麸皮面粉、糊粉层面粉

介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成。探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法。最后提出新产品应进行制作食品试验。