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本实验在传统酥性饼干中添加红枣粉,重点研究红枣饼干的新配方对饼干质量的影响。通过单因素与正交实验,最终确定了红枣酥性饼干的最佳配方为面粉100 g,鸡蛋15 g,盐0.20 g,奶粉2.0 g,红枣粉23 g,白砂糖15 g,瓜子油25 g,小苏打0.5 g,水10.0 g。此配方既能满足普通大众的营养需求,也能保证产品的质量要求。 相似文献
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以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方,主要原料小麦粉(每100 g为基准),其它主要原辅料为:大豆油65 g,白砂糖30 g,红枣粒5 g,苏子粉0.8 g。制得的成品具有浓郁的苏子香味和枣香味,口感酥脆不干硬,后味持久。 相似文献
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不同处理对枣果贮藏效果的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
本文研究了不同采前、采后处理对金丝小枣1、梨枣和冬枣在0℃下的贮藏效果的影响。结果表明,采前喷钙和采后浸钙可显著提高果实的钙含量,但在防止枣果褐变上效果不明显。施保克可以有效防止贮藏中金丝小枣、梨枣、冬枣果实表面腐烂生霉。冬枣在气调贮藏85d后,结合包装和CO2吸收剂,可在常温下保持3d的货架期。 相似文献
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考察冬枣不同成熟阶段的蛋白质组,分析差异表达蛋白质及功能,为研究冬枣成熟发育机制提供理论依据.采集开花后第55(幼果期)、76(果实膨大期)、96(果实白熟期)、116天(果实脆熟期)的沾化冬枣样品,利用非标记定量蛋白质组学技术对4个阶段冬枣样品蛋白质组进行分析,各阶段样品与前一阶段相比,得到差异表达蛋白质,并进行基因... 相似文献
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我国枣果生产的安全问题及对策研究 总被引:2,自引:0,他引:2
枣果是我国食品中具有明显比较优势和国际竞争力的保健食品,具有广阔的发展前景。本文在概述我国枣果生产现状的基础上,论述了发展无公害枣果食品生产的重要性,分析了我国枣果食品生产的安全问题,并提出了促进我国枣果食品安全生产的对策。 相似文献
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采用流延法制备含有不同比例酸枣仁黄酮提取液的壳聚糖复合膜,并测试复合膜的物理性能(厚度、密度及透明度)和机械性能(抗拉强度、断裂伸长率),通过傅里叶变换衰减全反射红外光谱(fourier transform attenuated total reflection infrared spectrometry,ATR-FTIR)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)对其结构进行表征。结果表明,酸枣仁黄酮提取液的添加量对复合膜的拉伸强度、断裂伸长率和透明度均呈现逐渐减小的趋势。壳聚糖复合膜红外光谱显示在溶解制膜过程中壳聚糖分子的基本骨架未发生改变,X-射线衍射分析表明壳聚糖复合膜的晶体结构被破坏,SEM分析证实复合膜表明有酸枣仁总黄酮的聚集。 相似文献
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武隆猪腰枣优良单株果实品质的主成分分析及综合评选 总被引:1,自引:0,他引:1
根据果实主要品质的差异,应用主成分分析法和聚类分析法对武隆猪腰枣的20个优良单株进行综合评价和分类。结果表明:武隆猪腰枣品质由酸脆口感、VC含量、果实大小形状及甜度4个主成分构成,其中酸脆口感的贡献率最大,占28.628%。20个优良单株中,综合营养价值高且口感偏酸脆的是4号、9号和10号,VC含量最高的是20号,核小、可食率高的是24号,个大偏圆的是1号,甜度最高的是15号。20个优良单株可划分为4个果实品质差别较大的类群。 相似文献