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研究了以不同浓度的过氧乙酸溶液为保鲜液处理冷却鸡肉,并结合真空包装技术,在0~4℃下贮藏的保鲜效果。以冷却肉的感官质量、pH、挥发性盐基氮及微生物总数为指标,评价不同处理过程的保鲜效果。结果表明,过氧乙酸在冷却鸡肉中具有显著的保鲜作用,并且0.2%过氧乙酸处理液保鲜效果明显优于其它处理,货架期可达20d以上。 相似文献
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有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了控制冷鲜鸡肉的品质,延长其货架期,本实验将屠宰后的新鲜鸡肉分别在温度为4℃、浓度为2%的乙酸钠溶液、乳酸钠溶液和柠檬酸钠溶液中浸泡10min,于1℃温度下分别贮藏0、3、6、9、12、15天,然后进行感官评价、理化测定,分析有机酸盐对冷鲜鸡肉保鲜效果。结果表明,三种有机酸盐对冷鲜鸡肉都有保鲜效果,乳酸钠保鲜效果优于乙酸钠和柠檬酸钠。 相似文献
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臭氧果蔬保鲜技术的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
新型保鲜技术的应用是当前果蔬保鲜技术研究的关键问题,本文综述了臭氧的物化性质、毒性和臭氧杀菌剂的优点,以及臭氧在果蔬保鲜中的三大应用效果,同时介绍了臭氧在食品工业中的其他应用。 相似文献
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本试验采用臭氧水对鱼片进行冷却保鲜,检测冷藏保鲜过程中鱼片的感官、理化、微生物等指标的变化,研究臭氧水对鱼片保鲜的效果。 相似文献
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为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120 μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min。在2℃、湿度70%~80%条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标。结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60 μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高,色泽变化较慢,水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d。本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。 相似文献
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滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
在川香鸡柳滚揉腌制液中添加不同含量的Nisin(0.1、0.2、0.3、0.4g/kg,按鸡小胸质量计),结合托盘包装技术对其进行保鲜研究。通过测定其在(4.0±0.5)℃条件下贮藏期间的菌落总数、水分活度、pH值、色差值、贮藏损失各项指标,分析Nisin对川香鸡柳的保鲜效果。结果表明:滚揉腌制液中添加Nisin能显著抑制川香鸡柳中菌落总数的增长(P<0.05),贮藏第8天时最明显,与对照组相比,处理组菌落总数可降低3.32 lg(CFU/g);Nisin可显著提高川香鸡柳贮藏后期色泽亮度和黄度;显著延缓第8天后pH值的升高(P<0.05);但对水分活度影响不显著。综合各因素,添加0.3g/kg Nisin保鲜效果最佳。在滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳具有良好的保鲜效果。 相似文献
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目的:探讨臭氧水(ozone water,OW)浸泡和臭氧(ozone gas,OG)气熏预处理结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对毛竹笋的保鲜效果。方法:毛竹笋经不同预处理和包装处理后,测定其在4 ℃贮藏期间腐烂率、粗纤维质量分数、硬度和多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力的变化。结果:未经任何处理的对照组竹笋腐烂率、粗纤维质量分数、硬度均随贮藏时间延长明显增加,在4 ℃下贮藏28 d后,腐烂率为60%,粗纤维质量分数和硬度分别比贮藏初始增加了116.87%和118.82%;与对照组相比,单独气调包装(MAP)、臭氧水浸泡结合气调包装(OW+MAP)、臭氧气熏结合气调包装(OG+MAP)均能有效延缓竹笋腐烂和硬化,抑制竹笋多酚氧化酶、过氧化物酶活性;其中,OG(9 μL/L、40 min)+MAP对竹笋的保鲜效果最佳,该条件处理后的竹笋在4 ℃下贮藏28 d后,腐烂率最低(15%),且粗纤维质量分数比贮藏初始仅增加了22.69%。结论:臭氧预处理对于竹笋保鲜具有较好的效果,且OG的作用效果优于OW。因此,通过对竹笋进行OG预处理,可以有效延长竹笋的贮藏期。 相似文献